5 Temmuz 1938 yılında Denizli’nin Acıpayam ilçesinde dünyaya gelen Gürbüz Azak, Denizli Lisesinden mezun oldu. Devlet Güzel Sanatlar Akademisinde Mimarlık Bölümündeki eğitimini yarıda bıraktı.
Mustafa Nadir Özay ile yaptığı röportajda okula bırakma nedenini şöyle açıklar: “Fakat Akademiyi, Mimarlık Bölümünü bitirmedim. Temelinde iktisadi sebepler vardır. Yurt parası, yeme içme, sinemaya gitme, konserlere devam etme gerekiyordu. O yüzden grafiker olarak Babıali’ye girmeye niyetlendim”. Yine aynı röportajda resim bölümünde okumayı çok istediğini de belirtmektedir.
1961’de Hür Vatan gazetesinde ressam ve grafiker olarak çalıştı. Sırasıyla 1962 – 1965 Yeni Sabah, 1965 – 1969 Babıâlide Sabah gazetelerinde görev yaptı. 1969 – 1974 yılları arasında serbest atölye açtı ve ressamlık yaptı. 1974 -1977 Yeni Asya ve Tercüman gazetelerinde yayın müdürü ve yazı işleri müdürü olarak çalıştı. 1980 -1984 arasında yeniden serbest ressamlık kapsamında atölye çalışmaları yaptı.
1984 sonrasında ise Türkiye Gazetesi’nde köşe yazarlığı yaptı. Yüzlerce kitabın kapağını çizdi. Büyük Doğu dergisinde çizdiği bir kapak nedeniyle 1968’de kendisine dava açıldı ve beş yıl hapsi istendi. Tedbirler Kanunu yürürlükten kalkmasıyla dava düştü. Eylül 2000’de bir yazısında da hükümete hakaret ettiği iddiasıyla hakkında yeniden dava açıldı.
Türkiye Gazeteciler Cemiyeti, Aydınlar Ocağı, Basın Konseyi üyesidir. Bir kısım yazılarında ve şiirlerinde Nedim Gürbüz, Oğuz Akalan, Aliş imzalarını kullandı. 1958 ile 1988 arasında yazı ve şiirlerini Nasır, kendisinin çıkardığı Şiir, Saygı Edebiyat, Türk Edebiyatı, Boğaziçi – Köprü, Doğuş dergilerinde yayımlandı.
1985 yılında İnanç Sanat Dergisi Yılın Ressamı, 1994 yılında Türkiye Gazeteciler Cemiyeti Yılın Gazetecisi, 2010’da Edebiyat sanat kültür Araştırmaları Merkezi Yılın Romancısı, 2012’de İstanbul Gazeteciler Derneği Babıali’de 50. Yıl ödüllerini aldı. Deli Balta adlı çizgi romanı televizyona dizi olarak çekildi. 2021 yılında Cumhurbaşkanlığı tarafından edebiyat alanında Kültür ve Sanat ödülüne layık görüldü.
Gürbüz Azak, ressam ve gazeteci olarak tanınmıştır. Çizgi romanları ve mizahî hikâyeleri dışında çocukluk yıllarına dair izlenimlerin ve hatıralarının geniş ölçüde kaynaklık ettiği Kırksekiz, Kırkdokuz Elli’den (1997) sonra tarihi romana yöneldi.
2010 sonrasında kaleme aldığı Tatar ve Meryem’in Atları, yazarın tarihi roman sahasındaki gücünü ortaya koymaktadır. Gürbüz Azak’ın, deneme, köşe yazısı, mizahî hikâye, çizgi roman ve romanlarında Türk toplumunun değerlerine bağlı insan yetiştirme çabası kendini hemen hissettirmektedir.
Gürbüz Azak’ın eserleri: Dostlara Mektup (1977 Deneme), Anadolu Cayır Cayır (Osmanlı’da İsyanlar) (1978 – 2017 Araştırma), Reis Ne Almış (1978 Mizahî Hikâye), Üç bin Türk Motifi (Orta Asya’dan Avrupa İçlerine Motiflerimiz) (1983 Araştırma), Memiş İle Gülbeyaz’ın Serüvenleri (1983 Çizgi Roman), Denizde Kaybolanlar (1983 Çizgi Roman), Nasreddin Hoca (1983 Çizgi Roman),
Sizi Biri Arıyor (1985 Deneme), Atlar Hazır mı? (1990 Deneme), Kaybolan Kuyruk (1997 Mizahî Hikâye), Dünyayı Ölüler Yönetir mi? (1997 Deneme), Ben Adnan Menderes (1997 Biyografi), Kırksekiz, Kırkdokuz, Elli (1997 Roman), Gazeteci Milleti (1997 Hatıra), Güzel İnsanlar (1998 Hatıra), Meşhurları İlk Görüşüm (1998 Hatıra), Zamanı Kurcalayan Yazılar (2003 Deneme),
İnsanı Kurcalayan Yazılar (2003 Deneme), Ülkeyi Kurcalayan Yazılar (2003 Deneme), Deli Balta Açe Yollarında (2005 Çizgi Roman), Bâbıâli’den Geçen Adam: Hatıralar (Hatıra), Deli Balta Müthiş Süvari (2006 Çizgi Roman), 20. Yüzyıl Türkiye’sinin Hüzün ve Dehşet Tarihi (2006), Bütün Sırlarıyla Türkler (2008 Tarih), Tatar Babıali (2010 Roman), Delinin Biri Aranıyor (2011 Deneme), Meryem’in Atları (2012 Roman).
