image

Gülgas (Gölevez), Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Gülgas (Gölevez); Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 1 kg gülgas
  • 500 gr kuşbaşı koyun veya oğlak eti
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 baş sarımsak
  • 500 gr ıspanak
  • 1 kahve fincanı zeytinyağı
  • 2 adet limon
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı;

Tencereyi orta ateşte kızdırınız. Tereyağını ve kuşbaşı etleri koyunuz. Karıştırarak saldıkları suyu çekinceye kadar etleri kavurunuz. 1 çay bardağı sıcak su ekleyip ocağın altını kısınız.  Etleri, tencerenin kapağı kapalı halde, kısık ateşte pişmeye bırakınız. Etlerin pişmesine yakın gölevezleri ayıklayıp kuşbaşı doğrayınız. Doğramayı kırarak yapmayı tercih ediniz. Bol su ile yıkayıp suyunu dökme işlemini 5-6 kez tekrarlayınız ve iyice kurulayınız.

Etler piştiğinde, tuzla ezilmiş 1 baş sarımsağı ekleyip karıştırınız. Gölevezleri, limon suyunu, kırmızıbiberi ve 2 bardak suyu katınız. Orta ateşte birkaç taşım kaynattıktan sonra ocağın altını kısınız. Tencerenin kapağı kapalı halde, yemeği pişmeye bırakınız. Ispanak köklerini ayıklayınız. Yapraklarını bol suda yıkayıp kabaca doğrayınız. Geniş yüzeyli bir tavayı orta ateşte kızdırınız ve zeytinyağını koyunuz. Kızgın yağlı tavada ıspanak yapraklarını karıştırarak kavurunuz. Karabiberi, 1 veya 2 kepçe yemek suyunu katıp ıspanakları eziniz. Gölevezler piştiğinde ve yemek kıvamını bulduğunda ezilmiş ıspanakları yemeğe katıp karıştırınız. Yemeği servis kabına aktarıp sıcak sıcak sofraya veriniz.

Not;

  • Gölevez, güney sahillerinde yetiştirilen yumru köklü, geniş yapraklı bir bitki türüdür. Kıbrıs’tan Akdeniz sahillerine sıçramıştır. Sulak yerleri sever. Yaprakları fil kulağına benzer. Kökleri de patatese benzer. Sebze olarak kullanılan kısmı, kökleridir.
  • Gölevez, nohutlu ve domatesli de pişirilebilir.

 

Paylaşın

Kıvrım, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Kıvrım; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 8 adet hazır baklavalık yufka
  • 1 su bardağı erimiş tereyağı
  • 8 çay bardağı ceviz içi (dövülmüş)

Şurup için;

  • 4 su bardağı toz şeker
  • 3,5 su bardağı su
  • 1 parça ıtır yaprağı (yağgülü)
  • ½ adet limon

Hazırlanışı;

Toz şeker ve suyu, ıtır yaprağıyla beraber, orta ateşte 3-5 dakika kaynatınız. Limon suyunu ekleyip şurubu hazır ediniz. Bir baklavalık yufkayı alınız, düz bir zemine yayınız. Üzerine fırça ile erimiş tereyağı sürünüz. 1 çay bardağı dövülmüş ceviz içini yayınız ve yufkayı pile pile buruşturup bant yapınız. Bantı da salyangoz gibi dolayınız; yağlanmış fırın tepsisisin ortasına koyunuz.

İkinci yufkayı da yağlayıp cevizledikten sonra pile pile büzüp bant yapınız; onu da tepsideki dolanmış yufkanın etrafına dolayınız. Aynı işlemlere devam ederek tüm yufkaları bantlayıp bir öncekinin etrafına dolayınız. Böylece tepsiyi doldurunuz. Tepsideki döşenmiş yufkaların üzerine tekrar erimiş tereyağı sürünüz. Tepsiyi önceden 180°C kızdırılmış fırına sürünüz. Yufkaların üzeri kızardığında tepsiyi fırından alınız. Sıcak yufkaların üzerine azar azar şurup gezdirip yediriniz ve servise veriniz.

Not; Hazır baklavalık yufka kullanmak istemiyorsanız yufkayı kendiniz açmanız gerekir.

Paylaşın

Kızıl Sulu Et, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Kızıl Sulu Et; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 2 kilo kemikli parça et (koyun veya keçi)
  • 3 adet soğan (orta boy)
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber (tatlı)
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı kekik
  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı;

Geniş yüzeyli bir tavayı orta ateşte kızdırıp zeytinyağını koyunuz. Kızgın yağda etleri alt üst ederek parti parti kızartınız ve bir kaba çıkartınız. Diş diş doğranmış veya rendelenmiş soğanları tencereye koyunuz. Orta ateşte tereyağı ilavesi ile karıştırarak sararıncaya kadar kavurunuz; 1 çay bardağı suda sulandırılmış salçayı ve kırmızı toz biberi ekleyip karıştırınız.

Soğanlara kızartılmış etleri, tuzu, karabiberi ve kekiği ekleyiniz. Azar azar su katarak ve 3-5 dakika karıştırarak kavurduktan sonra tencereye etlerin hizasına kadar su doldurunuz; tencerenin kapağı kapalı halde pişmeye bırakınız. Etler pişmeden suyunu çektiğinde sıcak su takviyesi yapınız. Etler kolayca çatal batıncaya kadar piştiğinde ocağın altını kapatınız. Etleri servis kabına aktarıp sıcak sıcak sofraya veriniz.

Not ; Salça yerine 3-4 adet domates de kullanabilirsiniz. Bu takdirde kavrulmuş soğanlara katılan rendelenmiş domateslerin, suyunu çeker gibi oluncaya kadar pişirilmesi gerekmektedir.

Paylaşın

Mantar Böreği, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Mantar Böreği; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 2 adet hazır yufka
  • 1 kahve fincanı zeytinyağı

Harç için;

  • 8 gram kültür mantarı
  • 2 adet kırmızı, etli biber
  • 1 demet taze soğan (kıyılmış)
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • ½ demet maydanoz
  • 1 kahve fincanı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı;

Harç;

Mantarları ve kırmızı, etli biberleri diş diş doğrayıp yıkayınız. Geniş yüzeyli bir tavayı orta ateşte kızdırınız. Zeytinyağını koyunuz. Kızgın yağda taze soğanları karıştırarak öldürünüz ve diş diş doğranmış mantarlar ile kırmızı biberleri ekleyiniz. Tüm malzemeyi soteleyiniz. Tuzu, karabiberi ve kıyılmış maydanozları katıp, harcı hazır ediniz.

Börek;

Hazır yufkaları rulo yapınız ve tam ortadan ikiye kesiniz. Yarı daire şeklindeki yarım yufkayı düz bir zemine koyunuz. Daire çapının üçte bir uzunluğundaki kısmını kaldırıp üçte ikilik kısmın üstüne katlayınız. Hazırladığınız harcın dörtte birini, katlanmış kısmın ortasına koyunuz. Yanlara taşmayacak şekilde yayınız. Yufkanın alt ve üst kısımlarını kaldırıp harcın ortasında birleşecek şekilde katlayınız.

Sonra da üçte ikilik kısmı kaldırıp harcın üstüne kapatınız. Uç kısmını ıslatıp gövdeye yapıştırınız. Böylece dikdörtgen şeklinde bir börek elde etmiş olacaksınız. Aynı işlemleri diğer yarı yufkalar için de yapınız. Hazırladığınız börekleri ocak üstü kısık ateşte kızdırılmış ve yağlanmış teflon tavada alt üst ederek kızartınız. Kızaranları servis tabağına üst üste koyunuz. Yanında ayran ile sıcak sıcak sofraya veriniz.

Not;

  • Taze soğan yerine kuru soğan da kullanabilirsiniz.
  • Köylerde bu börek hazır yarım yufkadan değil, açma bütün yufkadan yapılmakta ve sac üstünde pişirilmektedir. Katlanması da ya yarım daire şeklinde ya da bohça tipi olmaktadır. Yukarıda anlatılan tarif kent mutfaklarında da kolayca uygulanabilmektedir.
Paylaşın

Kırmızı Tavuk, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Kırmızı Tavuk; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 1 adet bütün tavuk (ayıklanmış)
  • 1 adet soğan
  • 1 kahve fincanı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber (tatlı)
  • 4 adet patates
  • 4 adet yeşil sivri biber (tatlı)
  • 5-6 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • ½ demet maydanoz veya fesleğen
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı;

Bütün tavuğu kuşbaşı büyüklüğünde parçalara bölünüz; tencereye koyunuz. Kısık ateşte, tencerenin kapağı kapalı halde pişirmeye bırakınız. Tavuklar saldığı suyu çekince tencereye rendelenmiş soğanı ve zeytinyağını koyunuz. Tüm malzemeyi karıştırarak kavurunuz.  1 çay bardağı suda sulandırılmış salçayı, kırmızı toz biberi, ayıklanmış ve kuşbaşı doğranmış patatesleri, sarımsak dişlerini, yeşil biberleri ve tuzu ekleyiniz. Tencereye, malzemelerin seviyesine kadar sıcak su doldurunuz. Yemeği orta ateşte, tencerenin kapağı kapalı halde pişirmeye bırakınız. Etler ve patatesler kolayca çatal batacak kadar piştiğinde, yemek kıvamını bulduğunda, karabiberi, kıyılmış maydanozu veya fesleğeni ekleyiniz ve ocağın altını kapatınız. Yemeği servis kabına aktarıp sıcak sıcak sofraya veriniz.

Not; 

  • Yemeği patates, sivri biber katmadan sade olarak da pişirebilirsiniz.
  • Zeytinyağı yerine tereyağı da kullanabilirsiniz.
Paylaşın

Mıhlı Kıymalı Yumurta, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Mıhlı Kıymalı Yumurta; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 500 gr dana kıyması
  • 6 adet yumurta
  • 2 adet soğan
  • 3 adet domates
  • 3 adet sivri yeşilbiber
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 8-10 yaprak taze fesleğen
  • 1 kahve fincanı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı;

Geniş yüzeyli bir tavayı orta ateşte kızdırınız. Zeytinyağını koyunuz. Kızgın yağlı tavada diş diş doğranmış soğanlarla ince kıyılmış yeşil sivri biberleri karıştırarak sararıncaya kadar kavurunuz ve kıymayı ekleyiniz. Kıymayı da soğanlarla birlikte karıştırarak kavurduktan sonra tavaya rendelenmiş domatesleri, ezilmiş sarımsak dişlerini, 1 kahve fincanı suda sulandırılmış salçayı, karabiberi, kimyonu, tuzu katınız. Domatesler eriyip saldıkları suyu çeker gibi oluncaya kadar pişirmeyi sürdürünüz. Tavadaki pişmiş malzemenin üzerine kıyılmış fesleğenleri katıp, karıştırınız ve kaşıkla gözler açarak tek tek yumurtaları kırınız. Tavaya kapak örtünüz. Yumurtaların üstü beyazlaşınca ocağı kapatınız. Yemeği servis tabağına aktarınız; sıcak sıcak sofraya veriniz.

Not; Fesleğen yerine maydanoz da kullanabilirsiniz.

Paylaşın

Toros Böreği, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Toros Böreği; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 6 adet yufka ekmeği (lavaş)
  • 2 su bardağı süt
  • 4 adet yumurta sarısı

Harcı için;

  • 2 su bardağı çökelek
  • 1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
  • 1 adet soğan (rendelenmiş)
  • 2 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
  • 1 çay bardağı zeytinyağı

Hazırlanışı;

Harç;

Soğanı rendeleyip çukur bir kaba koyunuz. Üzerine kıyılmış maydanozu, çökeleği, kimyonu, kırmızı biberi, zeytinyağını koyup karıştırınız ve harcı hazır ediniz.

Börek;

Yağlanmış fırın tepsisine 3 adet yufka ekmeğini (lavaş) üst üste döşeyiniz. Üzerlerine, hazırladığınız çökelekli harcı yayınız. Harcın üstünü de kalan 3 yufkayı döşeyerek kapatınız. Yufkaları porsiyon kesiniz. Üzerlerine, süt ile çırpılmış yumurtaları gezdiriniz ve fırın kabını, önceden 180 °C kızdırılmış fırına veriniz. Yaklaşık 25-30 dakika sonra, yufka ekmeklerinin üstü kızardığında, tepsiyi fırından alınız; ılımaya bırakınız. Ilımış börekleri servis kabına alınız; çay sofrasına veriniz.

Not; 

  • Yufka ekmeği (lavaş) yerine hazır yufka kullanabilirsiniz.
  • Toros dağ köylerinde maydanoz yerine Ölmez Otu (Şerbetçi Otu) kullanılır.
Paylaşın

Kulak Çorbası, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Kulak Çorbası; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

Mantı hamuru için;

  • 750 gr un
  • 3 adet yumurta
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Mantı içi için;

  • 300 gr kıyma
  • 1 yemek kaşığı fesleğen (ince kıyılmış)
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • ½ tatlı kaşığı tuz

Diğer malzemeler;

  • 1 kg kuzu veya oğlak kol (kemikli parça et)
  • 2 su bardağı nohut
  • 3 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 3-4 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı acı pul biber
  • 1 yemek kaşığı nane veya fesleğen
  • 1 adet limon
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı;

Ön hazırlık;

Nohutları akşamdan sabaha, tuzlu bol su içinde bırakınız, şişsinler. Nohutların çabuk şişmelerini istiyorsanız, tuzlu bol kaynar suda 5 dakika haşlayıp, haşlama suyunda 1 saat bekletiniz. Şişmiş nohutları ve eti tencereye koyunuz. Malzemenin üzerini 2 parmak geçinceye kadar su ekleyiniz. Orta ateşte kaynamaya bırakınız. Kaynamadan önce su yüzeyinde oluşan köpükleri alınız. Tuzu, salçayı katınız. Kaynatma esnasında çorbanın suyu çekildiğinde, sıcak su takviyesi yapınız. Su seviyesini sabit tutunuz.

Mantı;

Unu eleyip ortasını havuz gibi açınız. İçine tuzu ve çırpılmış yumurtaları koyunuz. Azar azar su ilave edip yoğurarak sert bir hamur tutturunuz. Hazırladığınız hamurun üzerine nemli bir bez örterek 15-20 dakika dinlendiriniz. Kıyma, karabiber, kırmızıbiber, tuz ve fesleğeni bir arada yoğurarak mantı içi hazırlayınız. Dinlenmiş hamuru 3-4 bezeye ayırınız. Bir bezeyi alınız; unlu zeminde, bıçak sırtı kalınlığında açınız. Kenar uzunluğu yaklaşık 1,5-2 cm olacak şekilde karelere kesiniz. Kare yufkaların ortalarına, nohut büyüklüğünde iç koyunuz ve üçgen şeklinde katlayınız. Üçgenlerin uçlarını başparmak tırnağının üstünde birleştirip, yapıştırınız. Böylece hazırladığınız mantıları unlayıp tepsiye koyunuz. Aynı işlemleri diğer bezeler için de yapınız.

Çorba;

Tenceredeki etler ve nohutlar piştiğinde su seviyesinde iken, sarımsak, limon suyu, 1 kaşık kırmızı pul biber, nane veya fesleğeni bir arada eziniz; çorbaya katıp karıştırınız. Sonra da 1 kaşık tereyağı ile mantıları ekleyiniz. Mantılar şişip piştiğinde, kalan 2-3 kaşık tereyağını 1 kaşık kırmızı pul biber ile kızdırıp çorbanın üzerine gezdiriniz. Çorbayı servis kabına aktarıp, sofraya veriniz.

Paylaşın

Tavuk Çorbası, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Tavuk Çorbası; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 1 adet ayıklanmış tüm tavuk
  • 2 su bardağı haşlanmış nohut
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • ½ demet maydanoz (kıyılmış)

Terbiyesi için;

  • 2 adet yumurta sarısı
  • 1 adet limon

Hazırlanışı;

Ayıklanmış ve yıkanmış tavuğu tencereye koyunuz. Üzerini 2 parmak geçecek kadar tencereye su doldurunuz. Tavuğu orta ateşte, etleri kemiklerinden kolayca ayrılana kadar, yaklaşık 1 saat haşlayınız. Tavuğu alınız. Tencerede yaklaşık 8-10 bardak haşlama suyu kalmasına dikkat ediniz. Değilse su takviyesi yapınız ve orta ateşte kaynatmayı sürdürünüz. Tavuğun derilerini ve kemiklerini ayıklayınız. Etlerini ufalayıp, kaynamakta olan tavuk suyuna katınız. Haşlanmış nohutu, tuzu ve pirinci ekleyiniz.

Pirinçler şişince terbiyeyi hazırlayınız. Bunun için yumurta sarılarını, bir kap içinde limon suyu ile çırpınız ve bir kepçe kadar çorba suyunu azar azar yumurtalara katıp karıştırınız. Ocağın altını kapatınız. Hazırladığınız terbiyeyi, bir yandan azar azar kaynaması durmuş sıcak çorbaya katarken öte yandan karıştırma yapınız. Çorbayı çorba servis kabına aktarıp, sıcak sıcak kıyılmış maydanoz ile birlikte sofraya veriniz. İsteyen çorbasına kıyılmış maydanoz ve karabiber atabilir.

Paylaşın

Kemal Paşa Peltesi, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Kemal Paşa Peltesi; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 8 su bardağı süt
  • 8 yemek kaşığı nişasta
  • 8 yemek kaşığı şeker
  • 3 yemek kaşığı pekmez
  • 25-30 adet hazır kuru Kemal Paşa kurabiyesi
  • 4 su bardağı toz şeker
  • 4 su bardağı su
  • ½ adet limon

Hazırlanışı;

4 bardak şekeri 4 bardak su ile kaynatınız. Limon suyu ile kestirip, hazır Kemal Paşa kurabiyelerini şuruba katınız. Şurubu Kemal Paşa kurabiyelerine emdirip soğumaya bırakınız. Sütü, nişasta ve şekeri derin bir tencerede kaynatınız. Karışım koyulaşıp kıvam bulunca, ocağın altını kapatınız.

Çukur bir cam kabın içini pekmezleyiniz. 2 parmak pelte dökünüz ve peltenin üzerine bir sıra Kemal Paşa tatlısı döşeyiniz. Böylece en üstte pelte olacak şekilde pelte ve Kemal Paşa tatlısını kat kat kaba döşeyiniz. Kabı buzdolabına koyup 24 saat bekletiniz. Beklemiş pelte kabının üzerine büyük bir tabak kapatıp, ters yüz ediniz. Böylece pelteyi kubbe şeklinde tabağa aktarıp servis yapınız.

Not; 

  • Eskiden bu tatlı, Kemal Paşa yerine ipe dizilmiş, kurutulmuş Baba Tatlısı ile yapılırdı.
  • Pekmez yerine karamel kullanabilirsiniz.
Paylaşın

KÜNYE

MESAJ

– Borsa ve Döviz
– Finans
– Enerji
– Otomobil
– Emlak
– Diğer Ekonomi

 

0 (537) 883 27 00

haberkaos.com@gmail.com

Sosyal Medyada Haber Kaos