image

Turşu Mıhlaması, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Turşu Mıhlaması; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzetdir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 4 su bardağı pezik turşusu
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 yemek kaşığı kıyma
  • 7-8 dilim pastırma
  • 2 kuru soğan
  • 4 yumurta

Hazırlanışı;

Pezik (Dal) turşusu ile yapılan bir kış yemeğidir. Turşunun tuzu fazla ise hafifçe sudan geçirilir, ince olarak doğranır. Tencerede, yağ, soğan ve kıyma kavrulur. Turşular ve pastırması konulup, kavurmaya devam edilir. Turşunun tuzu ve biberi olduğu için ayrıca konulmaz. Kavrulan karışım mıhlama sahanına alınır, üzerine 5-6 yumurta kırılır. Yumurtayı kırmadan önce turşular kaşıkla aralanır, buraya kaşığın ucu ile tereyağı konur ve yumurta eriyen yağın üzerine kırılır. Yumurtaların üzerine tuz ekilip ağzı kapatılır 2-3 dk. pişirilir.

Pezik (Dal) turşusu için malzemeler;

  • 1 kg pancar (pazı) sapı
  • 1 baş sarımsak
  • 1 fincan sirke
  • 2 yemek kaşığı pulbiber
  • 2 yemek kaşığı tuz
  • 1 lt su

Hazırlanışı;

Sonbaharda, pancar dallarından yapılan yöresel bir turşudur. Pancarın dalları ince ince ayrılır (sıpırtılır) ve sıcak suda haşlanır. Turşu kabına konur, sirke, sarımsak, pulbiber, tuzlu suyu konularak turşu vurulur (kurulur).

Paylaşın

Pehli, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Pehli; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzetdir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 1 kg kemikli parça et (beş parça)
  • 4 adet patlıcan
  • 4 adet domates
  • 3 adet sivri biber
  • Gerektiği kadar su
  • Tuz
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 2 yemek kaşığı yoğurt

Hazırlanışı;

Eski yemeklerimizden olan pehli, koyunun sağ uyluk, kaburgası yani döş kısmından yapılır. (Pehli: Gövdenin iki yanı demektir.) Etler el büyüklüğünde parçalanır. Üzerine yoğurt ve karabiber sürüldükten sonra tereyağında kızartılır ve bir tencereye alınır. Biraz su eklenerek etler kemiklerinden ayrılma durumuna gelinceye kadar pişirilir, suyu azalırsa, sıcak su ilave edilir.

Patlıcanlar alaca soyulur, ikiye bölünür ve doğranır, limon suyu ve tuz konulmuş suyun içinde biraz bekletilir. Yıkanıp sıkılan patlıcanlar ve doğranmış biberler tereyağında kızartılır. Bir kaba alınan kızarmış sebzelerin üzerine etler dizilir, etin suyu üzerinden gezdirilir ve domatesleri doğranır, tuzu ekilir ve hafif ateşte 15-20 dakika tutulur ya da fırına verilebilir.

Not: Kızartılıp, pişirilen etlerin suyu ile yapılan pirinç pilâvının yanında sebzesiz olarak etler (pehli) servis yapılabilir. Et yemekleri ve kebaplarda özellikle, Sivas tuzlalarından çıkan tatlı tuz denilen yerli tuz kullanılmalıdır.

Paylaşın

Sebzeli Sivas Kebabı, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Sebzeli Sivas Kebabı; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzetdir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 1 kg kemikli parça kuzu eti
  • 1 kg patlıcan
  • 1 kg domates
  • 500 gr yeşil biber

Hazırlanışı;

Nazik koyun ve kuzu etleri kemikli olarak, bud, ön kol ve pirzolalık kısımlar, pirzola büyüklüğünde ayrılır. Bu hazırlanmış parçalar, tuz, soğan ve baharattan oluşan karışıma yatırılarak terbiye edilir. Patlıcanlar enine olarak 4-5 parçaya ayrılır. Baston biçiminde bir ucu eğik olan şişlere, bir patlıcan, bir biber, bir domates, aralarına etin yağından da konularak dizilir. Hazırlanmış olan etler de ayrı şişlere dizilir. Şişler açık olan ocağın üzerindeki tellere dikine olarak asılarak kızartılır. Pide veya lavaş (tandır ekmeği) üzerinde sofraya getirilir.

Sivas Kebabı, tandırı andıran ve tuğladan örülen üzeri açık ocaklarda pişirilir. Özel olarak yapılmış sac ocaklarda ev veya piknikte de hazırlanabilir.

Paylaşın

Düğülcek Çorbası, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Düğülcek Çorbası; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzetdir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 1 çay bardağı düğülcek
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 yemek kaşığı ev kıyması
  • 3-4 kemikli kıyma (Kemikli kıyma; kıymalık, yani kavurma yapma sırasında üzerinde et olan kemiklerin kavrulması ile elde edilen kıyma.)
  • 1 yemek kaşığı salça
  • Tuz ve kırmızıbiber
  • Yeterince su

Hazırlanışı;

Tencereye, yağ, ev kıyması ve kemikli kıyma, salça konularak karıştırılır. Suyu ilave edilir, kaynayınca düğülcek, tuz ve kırmızıbiber ilave edilerek pişirilir.

Paylaşın

Sivas Köftesi, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Sivas Köftesi; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzetdir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 1 kg et
  • Tuz
  • Kırmızıbiber
  • Domates
  • Sivri biber

Hazırlanışı;

1 Kg sığır eti (tercihen düve eti, koyunun karın etleri de olabilir), akşam doğranır ve tuzlanır. Tuz olarak, Sivas tuzlalarından çıkarılan yerli tuz kullanılmalıdır. Bu et ertesi gün öğleye kadar bekletilir. Sonra kıyma makinesinde çekilir. Serin bir yerde ya da buzdolabının alt raflarında 24 saat daha bekletilir, sonra tekrar çekilir.

Mevsim kış ise ete, bayat 2 dilim somun ekmeğinin içi katılır. Yaz ise biraz un ve kırmızıbiber konur. Un ve kırmızıbiberin miktarı köfteye konulacak tuz kadar olur. Köfteler, 5-6 cm çapında ve kalınlığı da 0.5 cm kadar olur. Korlaşmış odun ateşi üzerinde ızgarada pişirilir. Izgara edilmiş sivri biber ve domatesle pide üzerinde servis yapılır.

Paylaşın

Peynirli Helva, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Peynirli Helva; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzetdir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 1 su bardağı tereyağı
  • 2 su bardağı un
  • 1 çay bardağı taze tuzsuz peynir
  • 2 su bardağı şeker
  • ½ su bardağı süt

Üzeri için;

  • 2 yemek kaşığı pudra şekeri
  • 1 su bardağı dövülmüş fındık

Hazırlanışı;

Tereyağı eritilir, köpüğü ve tuzlu kısmı ayrıldıktan sonra, rahat karıştırmak için yuvarlak dipli bir tencereye alınır, unu konulur ve tahta kaşıkla karıştırılır. (Un miktarı rahat bir şekilde karıştırılacak kadar olmalıdır.) Ağır ateşte 20-30 dakika karıştırılır. Kavrulan unun rengi koyulaşmaya başlar ve yağı da kendini bırakır. Tahta kaşığa alınan az bir karışım, hâlâ göz göz kaynamaya devam ediyorsa, “miyanesi olmuştur.” Önce, ufalanmış peynir, süt, hemen arkasından şekerin ¾ ü konularak karıştırmaya devam edilir. Ateş kapatılır ve karıştırmaya devam edilir. Kalan şeker de katılarak pişirme tamamlanır. Kaşıkla bastırılarak şekil verilen helvalar tabağa dizilir. Arzuya göre üzerine pudra şekeri ve dövülmüş fındık ekilir.

Paylaşın

Peskütan Çorbası, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Peskütan Çorbası; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzetdir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 1 su bardağı yarma
  • ½ su bardağı mercimek,
  • 1 su bardağı peskütan
  • Kemikli kıyma  (Veya et suyu) (Kemikli kıyma; kıymalık, yani kavurma yapma sırasında üzerinde et olan kemiklerin kavrulması ile elde edilen kıyma.)
  • 3 lt. su
  • Yeterince tuz

Üzeri için;

  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı kuru nane
  • 1 küçük soğan

Hazırlanışı;

Akşamdan ıslatılmış yarma ve mercimek sabahleyin pişirilir. İçine birkaç tane kemikli kıyma konulur.  Peskütan soğuk su ile karıştırılıp ayran kıvamına getirilir. (Peskütan, yoğurdun pişirilmesiyle hazırlanır.) Soğuk su ile özelenen peskütan ilâve edilir, kararı kadar su ve tuz konulup pişirilir. Taşmaması için de sık sık karıştırılır. Çorbanın üzeri için yapılan karışım, ayrı bir tavada ısıtılan yağın içinde küçük doğranmış bir baş soğan pembeleştirildikten sonra kuru nane ilavesiyle hazırlanır.

Paylaşın

Karaş (Gara Aş/Garaş), Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Karaş (Gara Aş/Garaş); Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzetdir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 500 gr karamuk kurusu
  • 6 su bardağı su
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 su bardağı fındık (dörtte biri dövülmeyecek)
  • 1 su bardağı ceviz içi
  • 1 çay bardağı çekirdeksiz üzüm
  • 2 fincan nişasta

Karaş Nasıl Hazırlanır?

Kırlardan toplanan karamuk meyvelerinden yapılan pelte şeklinde hafif bir tatlıdır. Vişne ve kuşburnu ile de yapılabilir. Yıkanmış karamuklar, bir buçuk litre su ile ezilinceye kadar kaynatılır, tel süzgeçten süzülür. Bu karışım bir litre kadar kalır. İçine toz şeker ilave edilir.

Daha önceden haşlanmış çekirdeksiz üzüm ve dövülmüş fındık katılarak hafif ateşte karıştırılarak, iki fincan nişasta, biraz soğuk suda ezilerek, kaynayan karışıma ilave edilir. Muhallebiden daha koyu bir kıvama gelince indirilir. Dövülmemiş fındıklar bu aşamada içine atılır, kâselere pay edilir. Yüzüne dövülmüş ceviz ekilir.

Not: Karamuk ile yapılan karaş, vişne ile de aynı şekilde yapılır. Kuşburnu ile olanı şöyle hazırlanır: Kuşburnu suda şekeri konarak kaynatılır, suyu alınır, tekrar kaynatılarak alınan sular birleştirilerek tencereye konur. Çekirdeksiz üzümler konur ve pişene kadar kaynatılır. Nişastası su ile ezilerek karışıma katılır, bir taşım kaynatılır. Kâselere konur ve üzerine dövülmüş ceviz ekilir.

Paylaşın

Hurma Tatlısı, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Hurma Tatlısı; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzetdir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  •  2 su bardağı erimiş tereyağı
  • ½ çay bardağı küllü su
  • 1 kahve fincanı yoğurt
  • 1 yumurta
  • Aldığı kadar un

Şerbeti İçin;

  • 2 ölçü şeker
  • 1 ölçü su
  •  ½ çay kaşığı limon tuzu

Hazırlanışı;

Tuzlu tereyağı eritilir, yüzünün köpüğü ve dibindeki tuzlu kısmı ayrılır. Hurmanın özelliği tuzlu yağ kullanılmasıdır, tuzsuz yağ ile de yapılabilir. Küllü su, yoğurt, yumurta ve unu katılarak parmak uçlarıyla orta yumuşaklıkta bir hamur yoğrulur. Avuç içini dolduracak kadar alınan hamur kalbur veya hurma gözeri üzerinde yuvarlanır.

Bu oval parçaya, hurmanın içinin iyi kızarması ve tatlısını çekmesi için uzunlamasına elin dört parmağı ile bastırılır. Hurmanın yüzü kalburun (gözerin) nakışını alır, altında ise parmak izlerinden bir çizgi oluşur. Siniye dizilen hurmalar fırında kızartılır. Kızaran hurmalar fırından çıkınca 3-4 dakika bekletilir ve sıcakken, soğuk şerbeti ekilir. Şerbet iki aşamada ekilmelidir. Önce yarısı ekilir, çektikten sonra kalan yarısı ekilir.

Küllü su hazırlama; 1 Tatlı kaşığı odun külü 5 Kahve Fincanı Su Bir taşım kaynatılır. Durulunca süzülür ve kullanılır

Paylaşın

Pancar Sarması, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Pancar Sarması; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzetdir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 1 demet pancar (pazı)
  • 1 su bardağı köftelik bulgur
  • ½ su bardağı su (bulguru ıslatmak için)
  • 1 yemek kaşığı un
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 2 su bardağı sarımsaklı yoğurt
  • 1 çay kaşığı kırmızıbiber

Hazırlanışı;

Köftelik bulgur soğuk su ile ıslatılarak 1-2 saat bekletilir, tuz ve un katılarak iyice yoğrulur. Pancarların sapları koparılır, kolay sarmak için ya güneşte hafif soldurulur, ya da sıcak sudan geçirilir. Pancar yaprağının üzerine iç konularak, yaprak sarar gibi sarılır ve tencereye dizilir.

Üzerine kaynamakta olan su ve tuzu da konularak haşlandıktan sonra üzerine biraz soğuk su konularak kevgirden süzülür. Yayvan bir kaba alınır, üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. Kırmızıbiber, tereyağı içinde kızdırılarak üzerine ekilir. Not: Evelik yaprakları ile de aynı şekilde sarması yapılır. Evelik doğadan toplanabildiği gibi mevsiminde pazarlarda satılır.

Paylaşın

KÜNYE

MESAJ

– Borsa ve Döviz
– Finans
– Enerji
– Otomobil
– Emlak
– Diğer Ekonomi

 

haberkaos.com@gmail.com

Sosyal Medyada Haber Kaos