Geleneksel Fırında Hindi, Malzemeleri, Hazırlanışı
Herkesin mutlaka tatması gereken geleneksel fırında hindi tarifi, özellikle özel günlerde (Yılbaşı gibi) sofraların yıldızı olan, sulu ve lezzetli bir yemektir.
Haber Merkezi / Bu tarifi denedikten sonra yorum bölümüne değerlendirebilirsiniz.
Malzemeleri;
Hindi için:
4-5 kg bütün hindi (temizlenmiş, iç organları çıkarılmış)
100 gr tereyağı (oda sıcaklığında, yumuşamış)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı taze biberiye (ince kıyılmış, veya 1 yemek kaşığı kuru biberiye)
2 yemek kaşığı taze kekik (ince kıyılmış, veya 1 yemek kaşığı kuru kekik)
1 yemek kaşığı adaçayı (isteğe bağlı, ince kıyılmış)
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı toz biber (isteğe bağlı, hafif tat için)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 limon (suyu sıkılmış, kabuğu ayrılmış)
1 portakal (suyu sıkılmış, kabuğu ayrılmış)
1 büyük soğan (dörde bölünmüş)
2-3 dal kereviz sapı (kaba doğranmış)
2 havuç (kaba doğranmış)
Sos için (isteğe bağlı):
Hindi tepsisinde biriken sıvı
2 yemek kaşığı un
1 su bardağı tavuk suyu veya su
Tuz ve karabiber (damak zevkine göre)
Hazırlanışı;
Tüm malzemelerinizi hazırlayın, başlayalım…
Hindiyi kullanmadan 24-48 saat önce buzdolabında çözdürün (eğer donmuşsa), çözünmüş hindiyi akan su altında iyice yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın.
Fırını 165°C’ye ısıtın.
Bir kapta yumuşamış tereyağı, zeytinyağı, biberiye, kekik, adaçayı, tuz, karabiber, kırmızı biber, sarımsak, limon suyu ve portakal suyunu karıştırın, hindinin derisinin altına ve dışına bu karışımı nazikçe sürün, heriyi hafifçe kaldırarak göğüs ve but kısımlarına da tereyağlı karışımı yedirin.
Hindinin iç boşluğuna limon ve portakal kabuklarını, dörde bölünmüş soğanı, kereviz saplarını ve havuçları yerleştirin, bu, hindiye aroma katar ve içini nemli tutar. (Not: Yenebilir bir iç harç isterseniz, ayrı bir tarif verebilirim.) Hindinin bacaklarını mutfak ipiyle bağlayın (isteğe bağlı, şekilli durması için).
Hindiyi büyük bir fırın tepsisine yerleştirin, göğüs kısmı yukarı bakmalı, tepsiye 1 su bardağı su veya tavuk suyu ekleyin (kurumasını önler), hindiyi alüminyum folyoyla gevşekçe örtün ve fırına yerleştirin.
Her 1 kg için yaklaşık 30-35 dakika (4-5 kg’lik hindi için 2,5-3,5 saat), son 45 dakikada folyoyu kaldırın ki deri çıtır ve altın sarısı olsun, hindinin iç sıcaklığı göğüs kısmında 74°C, but kısmında 82°C olmalı (gıda termometresiyle kontrol edin).
Hindiyi fırından çıkarın ve folyoyla örtüp 20-30 dakika dinlendirin, bu, etin suyunu korumasına yardımcı olur.
Tepside biriken sıvıyı süzün ve bir tavaya alın, orta ateşte 2 yemek kaşığı un ekleyip kavurun, ardından tavuk suyunu yavaşça ekleyin ve koyulaşana kadar karıştırın, tuz ve karabiberle tatlandırın, dilerseniz biraz limon suyu veya krema ekleyebilirsiniz.
Hindiyi dilimleyerek sıcak servis yapın, yanında patates püresi, kızılcık sosu, sebze garnitürleri veya yeşil salata ile sunabilirsiniz.
Püf Noktaları:
Nemli Hindi: Hindiyi ara sıra tepsiden biriken sıvıyla sulayın (her 45 dakikada bir).
Tuzlama (Brine): Daha sulu bir hindi için, pişirmeden 12-24 saat önce hindiyi tuzlu suda (1 litre suya 1/4 su bardağı tuz) bekletebilirsiniz.
Aroma: İç dolguya elma, defne yaprağı veya taze otlar ekleyerek farklı tatlar deneyebilirsiniz.
Kalanlar: Artan hindi etiyle sandviç, salata veya çorba yapabilirsiniz.
