Ev Yapımı Pad Thai, Malzemeleri, Hazırlanışı
Herkesin mutlaka tatması gereken bir lezzet olan Pad Thai, Tayland mutfağına özgü, tatlı, ekşi, tuzlu ve baharatlı tatların dengeli bir kombinasyonuyla hazırlanan popüler bir noodle yemeğidir.
Haber Merkezi / Bu tarifi denedikten sonra yorum bölümüne değerlendirebilirsiniz.
Malzemeleri;
200 gr kuru pirinç noodle’ı (3-5 mm genişlikte)
200 gr tavuk göğsü (ince dilimlenmiş) veya karides (kabukları temizlenmiş)
2 yumurta (çırpılmış)
1 su bardağı soya filizi
1/2 su bardağı taze soğan veya frenk soğanı (2-3 cm uzunluğunda doğranmış)
1/4 su bardağı kavrulmuş yer fıstığı (kıyılmış)
2 yemek kaşığı kurutulmuş karides (isteğe bağlı, otantik tat için)
2 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen ayçiçek veya fıstık yağı)
1 küçük soğan (ince dilimlenmiş) veya 2-3 diş sarımsak (ince kıyılmış)
1/2 su bardağı sert tofu (küp doğranmış, isteğe bağlı)
Pad Thai Sosu için:
3 yemek kaşığı demirhindi püresi (veya konsantresi)
2 yemek kaşığı balık sosu
2 yemek kaşığı esmer şeker veya hurma şekeri
1-2 çay kaşığı kırmızı pul biber (damak tadına göre)
2 yemek kaşığı su (sosu inceltmek için)
Servis için:
Misket limonu (lime) dilimleri
Taze kişniş veya maydanoz
Ekstra kavrulmuş yer fıstığı
Kırmızı pul biber (isteğe bağlı)
Hazırlanışı;
Tüm malzemelerinizi hazırlayın, başlayalım…
Pirinç noodlelarını büyük bir kaba koyun ve üzerine ılık su dökerek 20-30 dakika yumuşayana kadar bekletin (kaynatmayın, yoksa lapa olur), süzün ve kenara alın.
Küçük bir kapta demirhindi püresi, balık sosu, esmer şeker, kırmızı pul biber ve suyu karıştırın, sos tatlı, ekşi ve tuzlu bir dengeye sahip olmalı, gerekirse tadına bakarak ayar yapın.
Büyük bir wok veya derin tavada sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın, soğanı (veya sarımsağı) ekleyip 1-2 dakika soteleyin, tavuk veya karidesi ekleyin ve tamamen pişene kadar (tavuk için 4-5 dakika, karides için 2-3 dakika) soteleyin, pişen eti bir tabağa alın.
Aynı wok’ta çırpılmış yumurtaları ekleyin ve karıştırarak pişirin (yaklaşık 1 dakika), yumurtaları kenara itin veya tabağa alın.
Woka tofu küplerini (kullanıyorsanız) ekleyip 1-2 dakika soteleyin, yumuşamış noodleları ve Pad Thai sosunu ekleyin, sos noodlelarla tamamen karışana kadar 2-3 dakika karıştırarak pişirin, gerekirse 1-2 yemek kaşığı su ekleyerek noodleların yapışmasını önleyin.
Pişmiş tavuk/karidesi ve yumurtaları woka geri ekleyin, soya filizlerini, taze soğanı ve kurutulmuş karidesi (kullanıyorsanız) ilave edin, 1-2 dakika daha karıştırarak tüm malzemelerin ısınmasını sağlayın.
Pad Thaiyi sıcak olarak tabaklara paylaştırın, üzerine kıyılmış yer fıstığı, taze kişniş ve bir sıkım misket limonu suyu ekleyin, isteğe bağlı olarak ekstra pul biber serpin, yanında misket limonu dilimleriyle servis edin.
Püf Noktaları:
Demirhindi: Otantik Pad Thai’nin ekşi tadı demirhindiden gelir, marketlerde demirhindi püresi veya konsantresi bulabilirsiniz, bulamazsanız, 1 yemek kaşığı limon suyu ve 1 çay kaşığı soya sosuyla yerine geçebilirsiniz, ancak tat biraz farklı olur.
Balık Sosu: Balık sosu, tuzlu ve umami bir tat katar, vegan versiyon için soya sosu veya vegan balık sosu kullanabilirsiniz.
Noodlelar: Pirinç noodle’larını fazla yumuşatmayın; hafif sert olmalı ki wokta dağılmasın.
Wok Kullanımı: Yüksek ateş ve hızlı karıştırma, Pad Thainin lezzetini korur, malzemeleri gruplar halinde pişirirseniz wokta kalabalık olmaz.
Varyasyonlar: Tavuk veya karides yerine tofu, mantar veya sadece sebzelerle vegan bir versiyon yapabilirsiniz.
