image

Söğürme, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Söğürme; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzetdir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri; 

  • 1,5 – 2 kg kuzu eti (but ve kemikli kaburga ksımı)
  • 8 – 10 adet yeşil biber
  • 8 – 10 adet arpacık soğanı
  • tuz
  • kekik

Hazırlanışı;

Bir tahta üstünde keskin bir bıçakla kuzu budundan el ayası büyüklüğünde külbastılar çıkartılır. Bu külbastılara, yöremizde söğürme denir. Kuzunun kaburga kısmı da kemikli olarak kullanılır. Etler tek, tek tuzlanır. Büyükçe bir tepsi yağlanır. Önce yıkanmış yeşilbiberler dizilir. Üstüne tuzlanmış kemikli etler yerleştirilir. Küçük arpacık soğanları aralara serpiştirilip, kekik ekildikten sonra odun ateşi ile yakılan çarşı fırınlarında pişirilir. Etler tamamen suyunu bırakıp çektikten ve hafifçe kızardıktan sonra servis edilir. Not: Mangal ateşinde de etler çok kurutulmadan her iki tarafı çevrilerek pişirilebilir.

Paylaşın

Unlu Barbunya Çorbası, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Unlu Barbunya Çorbası; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzetdir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri; 

  • 1 Su bardağı haşlanmış barbunya
  • 1 Su bardağı un
  • 2 Diş sarımsak
  • 1/2 Çay bardağı zeytinyağı
  • 2 Yemek kaşığı toz biber
  • 2 Yemek kaşığı nane

Hazırlanışı;

Barbunya akşamdan ıslatılarak haşlanır Haşlanmış barbunya tencereye konularak üzeri bir parmak olacak şekilde su ilave edilir ve kaynatılır. Kaynama başlamaya yakın un su ile çırpılır süzekten geçirilerek kaynamak üzere olan bamyaya yavaş, yavaş karıştırılarak eklenir. Bir tavada yağ kızdırılarak ezilmiş sarımsak eklenerek birkaç defa karıştırılır sonra toz biber atılarak karıştırılır ve barbunyaya eklenir 10 dakika kadar karıştırılarak kaynatılır üzerine nane serperek servis yapılır.

Paylaşın

Et Kabağı, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Et Kabağı; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzetdir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri; 

  • 1 adet et kabağı
  • 4 kg parça kuzu eti
  • 3 kg sazala domatesi
  • 1kg bor biberi (yeşil)
  • 3 kg taze sıkılmış üzüm suyu
  • 4 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 kg çayırlı soğanı
  • 3 yemek kaşığı salça
  • 1 cay bardağı toz şeker
  • Yeterince tuz,karabiber,kırmızı pul biber

Hazırlanışı;  

Kabağın Hazırlanması; Akşamdan soyularak 10 cm eninde halkalar şeklinde kesilir sonra el ayası büyüklüğünde kare, kare kesilir. Çekirdekli bölümü temizlenerek tuzlanır sabaha kadar bekletilir.

Piyazın Hazırlanması; Soğanlar ince şerit halinde doğranır domates ve biberlerde ince, ince doğranarak yağda salçayla soğanlar yumuşayıncaya kadar kavurulur.

Yemeğin Hazırlanışı; Akşamdan tuzlanan kabaklar yıkanıp süzülerek büyük bir tencerenin tabanına bir sıra dizilir, üstüne bir kat kuzu eti yerleştirilir etin üzerine hazırlanan piyaz serilir az miktarda karabiber ve pul biber serpiştirilir. Bu işlem sırasına göre yemek malzemelerimiz bitene kadar uygulanır dizme işlemi bittikten sonra üzerine üzüm suyu dökülerek toz şeker serpiştirilerek kısık ateşte pişmeye bırakılır kaynama başladıktan sonra mangal ateşine alınarak pişirilir piştikten sonra ateşten alınarak beklemeye alınır. 1-2 saat dinlendirdikten sonra servis edilir.

Paylaşın

Pancar Pezziği, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Pancar Pezziği; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzetdir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri; 

  • 1 kg pezzik (Yeşil pancar yaprağı)
  • 200 gr kuzu kıyma
  • 1 Yemek kaşığı Tereyağı
  • 1 Baş kuru soğan
  • 1 Yemek kaşığı salça –
  • 1 fincan ince bulgur(dü)
  • Yeteri kadar tuz ve karabiber

Hazırlanışı;

Tencereye tereyağı konarak eritilir sonra ince doğranmış kuru soğan ilave edilerek birkaç çevirmeyle hafif kızartılır. Salça ve kıyma eklenerek kıyma suyunu bırakıp çekinceye kadar pişirilir. Sonra bol su ile yıkanarak süzülmüş ve doğranmış pancar yaprakları ve bulgur eklenir tuzu ve karabiberi atılarak üzerine su eklenerek kısık ateşte bulgur yumuşayıncaya kadar pişirilir sonra sıcak olarak servis yapılır. Not: isteğe bağlı olarak yoğurtlu da servis edilebilir.

Paylaşın

Kabak Musakkası, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Kabak Musakkası; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzetdir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 4-5 adet kabak
  • 1 adet soğan
  • 250 gr Kıyma
  • 2-3 çorba kaşığı margarin (veya sıvıyağ)
  • 2 adet domates
  • Maydanoz
  • Dereotu
  • Tuz

Hazırlanışı;

Kabakları yıkanarak sapları kesilir. Üzeri hafif kazınarak tekrar yıkanır. Halka, halka doğranarak tuzlu suda bekletilir. Soğanlar küçük, küçük doğranarak kızgın yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Domateslerin biri çok küçük doğranarak kavrulmuş olan soğanların içine atılır. Sonra kıyma soğanlara karıştırılıp tuz eklenerek ve birkaç kez karıştırıldıktan sonra ateşten indirilir. Bir tencerenin içine yarım kaşık margarin (veya sıvıyağ) eritilerek üzerine yıkanıp süzülen kabaklar yerleştirilir. Kabakların üzerine hazırlanan soğanlı kıyma serilir. Bir domates halka, halka doğranarak kıymanın üzerine yerleştirilir. Domateslerin üzerine kadar su konularak çok hafif ateşte yavaş, yavaş karıştırmadan ağzı kapalı olarak pişirilir. Suyu çekilip kabaklar yumuşayınca ateşten alınarak üzerine ince kıyılmış maydanoz veya dereotunu serperek servis yapılır.

Paylaşın

Koruklu Bamya, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Koruklu Bamya; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzetdir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri; 

  • 250 gr yağlı kuşbaşı kuzu eti
  • 0.5 kg taze bamya(temizlenmiş ve yıkanmış)
  • orta boy bir baş kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı tere yağ
  • 2-3 adet yeşil biber
  • 1 adet domates
  • 1 kaşık salça
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 4 su bardağı koruk suyu
  • 1 salkım koruk tane koruk
  • 1 adet limonun suyu
  • yeterince tuz karabiber, kırmızı pul biber

Hazırlanışı;

Bir tencere içerisinde tereyağı eritilerek kuşbaşı et renk değiştirene kadar kavurulur sonra ince doğranmış soğanlar ilave edilerek hafif ateşte soğanlar pembeleşinceye kadar kavurulur. Sonra doğranmış domates ve yeşilbiber tuz ve baharatlar koruk suyu, tane koruk, limon suyu ve toz şeker katılarak kaynamaya bırakılır. Kaynayınca yıkanmış ve temizlenmiş bamyalar ilave edilerek bamyalar yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirilir. Piştikten sonra servis edilir.

Paylaşın

Çömlekte Apakla, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Çömlekte Apakla; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzetdir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri; 

  • 2 su bardağı Apakla (Hançerli köyünde yetiştirilmiş Dermason cinsi),
  •  2 Baş Kuru Soğan
  •  0,5 kg kuzu pöç et
  • 3-4 adet yeşil biber
  • 1 tatlı kaşığı salça
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 orta boy  domates
  • yeterince tuz, karabiber, kırmızı pul biber

Hazırlanışı;

Akşamdan ıslatılan apakla hafif diri olacak şekilde haşlanır. Sonra haşlanmış ve süzülmüş apakla, ince doğranmış kuru soğan, kuzu eti, doğranmış domates, salça, karabiber, kırmızı pul biber ve tuz ile çömlek içerisinde harmanlanır. Sadece un ve tuz katılarak yoğrulan hamurla çömleğin ağzı kapatılarak tandır közüne gömülür 1-1,5 saat sonra çıkartılarak sıcak servis edilir. Not: Dermason fasulyesinin isim babası ve ana vatanı Hançerli köyüdür. Bu sebeple burada yetişen fasulye lezzet açısından çok farklıdır.

Paylaşın

Pazula, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Pazula; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzetdir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri; 

  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 su bardağı nişasta
  • 1 su bardağı pekmez
  • 9 bardak su
  • Ceviz içi

Hazırlanışı;

Tencerede tüm malzemeler soğukken bulamaç haline getirilerek kısık ateşte, topaklandırmadan karıştırılarak pişirilir. Koyulaşmaya başlayınca göz, göz olur bu esnada ateşten alınarak. arzuya göre tek, tek kaselere veya düz bir tepsiye boşaltılarak soğuması bırakılır. Soğuduktan sonra kare kare kesilerek üzerine taze ceviz serpilerek servis yapılır.

Paylaşın

Gök Domates Musakkası, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Gök Domates Musakkası; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzetdir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri; 

  • 8-10 adet gök domates (yeşil)
  • 2-3 adet domates
  • 250 gram haşlanmış kuzu kuşbaşı et,
  • 1 adet orta boy soğan
  • 1 fincan bulgur
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • Yeteri kadar tuz karabiber kırmızı pul biber
  • 2 su bardağı et suyu,
  • Üzeri için sarımsaklı yoğurt

Hazırlanışı;

Soğan ince, ince doğranarak tereyağında pembeleşinceye kadar kavrulur. Haşlanmış kuşbaşı etler soğana ilave edilir. Sonra kabuğu soyulmuş kuşbaşı doğranmış kırmızı domatesler ilave edilir. Tepelerini alıp dörde bölünmüş yeşil domates konarak karıştırılır. 2 su bardağı et suyu ilave edilerek kaynamaya bırakılır. Domatesler yumuşamaya başlayınca bulgur, tuz, karabiber ve pul biber konularak. Bulgur pişinceye kadar kaynatılır. Bulgur pişince ocaktan alınarak. üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek servis yapılır.

Paylaşın

Ditme, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Ditme; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzetdir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri; 

  • 0.5 kg. ditmelik asma yaprağı
  • 250 gr orta yağlı kuzu kıyma
  • 1 kg. soğan
  • 1 çay bardağı ince bulgur veya pirinç
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • Tuz, pul biber, limon

Hazırlanışı;

Ditme ılık suda bekletilerek tuzdan temizlenir. Bir tencereye tereyağı konularak eritilir ince bir şekilde doğranan soğanlar pembeleşinceye kadar tereyağında çevrilir. Sonra üzerine kıyma ilâve edil birlikte kıyma rengini değiştirene kadar kavrulur. Sonra ditme, limon suyu, pul biber, tuz, bulgur veya pirinç ve bir miktar da su eklenerek hep birlikte kısık ateşte pişmeye bırakılır. Pişme işlemi tamamlandıktan sonra bir süre dinlendirilir ve sonra sıcak servis edilir. Not: İsteğe bağlı olarak yoğurtlu da servis edilir.

Ditmenin Yapılması: Toplanan asma yaprakları kalın damarlan temizledikten sonra bıçakla orta incelikte kıyılır. Kıyılan asma yapraklan bir miktar tuzla ovularak yumuşatılıp sulandırılır, daha sonra denge verilir sararan ve yumuşayan asma yapraklan bir bez üzerine ince bir tabaka halinde serilerek kurutulur. Kuruyan yapraklar gevrekleştiği için ufalanıp ziya olmasın diye cam kavanoza konularak saklanır. Böylece yemeğe ismini veren ditme elde edilmiş olur.

Denge verme: Yaprakları bir beze sararak üzerine ağırlık koyup birkaç gün bekletme işlemidir.

Paylaşın

KÜNYE

MESAJ

– Borsa ve Döviz
– Finans
– Enerji
– Otomobil
– Emlak
– Diğer Ekonomi

 

haberkaos.com@gmail.com

Sosyal Medyada Haber Kaos