Açma Baklava, Malzemeleri, Hazırlanışı
Açma Baklava; Kayseri’yi ziyaret eden herkesin mutlaka tadması gereken yöresel bir lezzetidir.
Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.
Malzemeleri;
- 1 kilo un
- 1 bardak süt veya yoğurt
- 4 yumurta
- Yarım limon suyu
- 1 bardak zeytinyağı
- Yarım çay kaşığı tuz
- 300-400 gr ceviz
- 300 gr nişasta(açmak için)
- 400 gr tereyağı
Şerbeti için;
- 1,5 kilo şeker
- 1,5 kilo su
- Yarım limon suyu
Hazırlanışı;
Elenmiş unun ortası havuz gibi açılır. İçine yumurtalar, süt, zeytinyağ, yarım limon suyu, tuz eklenip, azar azar su ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur. Hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler koparılıp yarım saat dinlendirilir. Bezeler nişastayla mümkün olduğunca ince açılır. Hafif yağlanmış tepsiye yufkalar, 3 yufkada bir ceviz serpilerek üst üste serilir.
Katlar tamamlandığında keskin bir bıçakla dilimlenir. Tereyağ eritilip 1 dakika kaynatılır. Kaynar haldeki yağ kaşık yardımıyla yufkaların üzerine gezdirilir. Baklava 170 dereceli fırında üstü pembeleşene dek pişirilir. Bu arada şerbeti hazırlanır. Kaynarken yarım limon suyu ilave edilerek, üzerinde biriken tortu alınır. Baklava fırından çıkınca iyice soğutulur ve üzerine sıcağa yakın şerbet gezdirilir. Baklava şerbetini emene dek tepsinin üzeri kapalı tutulur. (Bu baklava, yufkalar 8-10 kat üst üste serildikten sonra 8-10 cm’lik karelere bölünüp, ortasına ceviz eklenerek üçgen şeklinde de yapılabilir.) Üzeri çekilmiş cevizle süslenerek servis tabağına alınarak servisi yapılır.
