Pozole Verde, Malzemeleri, Hazırlanışı
Menünüze eklemeniz gereken az bilinen tariflerden biri de Pozole Verde’dir. Bir saatten biraz fazla sürede hazırlanan bu Meksika usulü tavuk çorbası, tüm tatları yakalıyor.
Haber Merkezi / Tarifi denedikten sonra yorum bölümüne değerlendirebilirsiniz.
Malzemeleri;
1 kg tavuk göğsü veya but (veya domuz omuz eti, kemikli tercih edilir)
1.5 litre tavuk suyu veya su
1 kutu (yaklaşık 800 g) beyaz mısır tanesi (hominy), süzülmüş ve yıkanmış
1 soğan (ikiye bölünmüş)
3 diş sarımsak
1 defne yaprağı
Tuz (damak tadına göre)
Verde Sosu İçin:
500 g tomatillo (yeşil domates, kabukları soyulmuş ve yıkanmış) veya yeşil domates
2-3 poblano biberi (veya yeşil biber, Türkiye’de bulunabilirse)
1 jalapeño biberi (isteğe bağlı, acılık için)
1 küçük soğan (dörde bölünmüş)
2 diş sarımsak
1 demet taze kişniş (yıkanmış)
1 çay kaşığı kuru kekik
1 çay kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz ve karabiber
Servis İçin:
Dilimlenmiş turp
Doğranmış taze soğan
Rendelenmiş beyaz lahana
Taze limon dilimleri
Avokado dilimleri
Mısır cipsi veya tortilla cipsi
Ekşi krema (isteğe bağlı)
Taze kişniş yaprakları
Hazırlanışı;
Tüm malzemelerinizi hazırlayın, başlayalım… Büyük bir tencereye tavuk etini, soğanı, sarımsakları, defne yaprağını ve tavuk suyunu (veya suyu) ekleyin, tuzla tatlandırın, orta ateşte kaynatın, ardından ateşi kısarak et yumuşayana kadar (tavuk için 30-40 dakika, domuz eti için 1.5-2 saat) pişirin. Eti tencereden alın, soğutun ve didikleyin, suyu süzün (soğan ve sarımsakları atabilirsiniz) ve bir kenara ayırın.
Tomatilloları, poblano biberlerini, jalapenoyu (isteğe bağlı) ve soğanı bir fırın tepsisine yerleştirin, 200 derece fırında veya ocakta (köz tavasında) sebzeler hafifçe kömürleşene kadar 10-15 dakika közleyin. Közlenmiş sebzeleri, sarımsak, kişniş, kekik, kimyon, tuz ve karabiberle birlikte blender’a koyun, pürüzsüz bir sos olana kadar karıştırın (Gerekirse az miktarda su ekleyin.). Bir tavada zeytinyağını ısıtın, sosu ekleyin ve 5-7 dakika, aromalar yoğunlaşana kadar orta ateşte pişirin.
Ayrılan et suyuna süzülmüş beyaz mısır tanelerini (hominy) ve didiklenmiş eti ekleyin, verde sosunu tencereye dökün ve karıştırın, kısık ateşte 20-30 dakika, tatlar birleşene kadar pişirin, kıvamı ayarlamak için gerekirse su veya tavuk suyu ekleyin, tuz ve karabiberle tadını kontrol edin.
Pozole’yi derin kaselerde sıcak olarak servis edin, üzerine turp dilimleri, taze soğan, rendelenmiş lahana, avokado, limon suyu ve taze kişniş ekleyin, yanında mısır cipsi veya tortilla cipsi ile sunun, ekşi krema isteğe bağlı olarak eklenebilir.
Püf Noktaları:
Tomatillo Bulamıyorsanız: Yeşil domates veya hafif ekşi tada sahip domatesler kullanabilirsiniz, ancak tomatillo otantik lezzet için idealdir.
Acılık Ayarı: Jalapeño veya pul biber miktarını damak tadınıza göre ayarlayın. Poblano biberi genellikle hafif tatlıdır.
Hominy Alternatifi: Türkiye’de hominy bulmak zor olabilir; konserve mısır veya haşlanmış nohut kullanabilirsiniz, ancak tat biraz farklı olur.
Saklama: Pozole, buzdolabında 3-4 gün saklanabilir. Tekrar ısıtıldığında lezzeti daha da güzelleşir.
Vegan Opsiyon: Et yerine mantar veya jackfruit kullanabilir, tavuk suyu yerine sebze suyu tercih edebilirsiniz.
Besin Değeri (Yaklaşık, 1 porsiyon):
Kalori: 300-400 kcal (et türüne ve garnitürlere bağlı)
Protein: 20-25 g
Yağ: 10-15 g
Karbonhidrat: 25-30 g
