image

Analı Kızlı Köfte, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Analı Kızlı Köfte; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzetdir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Bu yemek, adını hazırlanma şeklinden almıştır. Dolma köfteleri anneler, küçük köfteleri ise kızlar yapar. Böylece hem köftenin yapımı kız çocuklarına küçüklükten öğretilir, hem de yemek konusundaki el becerileri geliştirilmiş olur. Bundan dolayı da yemeğe analı kızlı köfte adı verilmiştir.

Malzemeleri;

İç Harcı İçin;

  • 300 gr orta yağlı kıyma
  • 2-3 tane orta büyüklükte kuru soğan
  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • 5-6 dal maydanoz
  • Tuz, karabiber

Dış Harcı İçin;

  • 500 gr yağsız iki kere çekilmiş kıyma
  • 1 kg ince bulgur (orta bulgur)

Tirit İçin;

  • 500 gr kemikli et
  • 2-3 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • Tuz

Hazırlanışı;

İç Hazırlığı: Kıyma ile küp şeklinde doğranmış soğanı birlikte kavurun. Ateşten alarak tuz, karabiber, ince kıyılmış maydanoz ilave edip karıştırın. Bir kenarda soğumaya bırakın. İstenirse akşamdan da hazırlanabilir.

Tirit Hazırlığı: Eti yıkayıp tencerede suyunu çektirin. Yağla biraz kızartıp, salçalar ilave ederek tuz atıp sıcak su koyarak etleri (pişinceye kadar), kısık ateşte pişirin. Hem lezzetli bir et suyu çıkar hem de etler pişer.

Dış Hazırlığı: Orta bulgur; yağsız kıyma ve tuza su ilave ederek iyice yoğurun. Hamur, macun kıvamına gelinceye kadar yoğurma işlemine devam edin. Bu köftenin en büyük özelliği hamurun yoğrulma kıvamıdır. İyi yoğrulmuş hamur; yüksekten, yoğrulduğu kaba, tümü ile atılır. Tepsiye hamur yapışmıyorsa olmuş demektir.

Yoğurma süresi ortalama 30-40 dakika gibidir. Yoğurulan hamurdan, iki ceviz büyüklüğünde parçalar sıkın. Her sıkımı, elde yuvarlayarak, işaret parmağı kullanıp, yuvarlak topun tam ortasından başlayıp parmak kullanarak dış duvarı çok ince olacak şekilde oyun.

Önceden hazırlanan içi, küçük kaşık yardımı ile doldurun, oyulmuş ve içi doldurulmuş hamurların ağzını hafif büzgü ile birleştirip kapatın. Islak tepsiye dizin. Bu işleme kıymalı iç bitinceye kadar devam edin. Kalan hamuru, nohut büyüklüğünde çimdikleyerek yuvarlayın.

Küçük yuvarlakları da ayrıca ıslak tabağa koyun. Pişirilen eti süzün. Etleri kemiklerinden ayırarak tekrar kendi suyuna atın. Kaynamaya bırakın. Kaynayan et suyuna, önce dolma köftelerini çok sıkı olmayacak şekilde atarak haşlayın. Haşlanan köftelerden, bir tanesi alınıp kulağa tutulur.

Köftenin içinden ses duyulursa haşlanmış demektir. Haşlanan köfteleri servis tepsisine veya küçük boy leğene alın. Kalan kaynamış suya, yuvarlanan küçük köftelerin hepsini birden atın. Yaklaşık 10 dakika kadar haşlanınca tencereden süzerek aldığınız köfte ve etleri, dolmaların üzerine koyun. Kalan salçalı et suyunu da köftenin üzerine dökün, karabiber ile servis yapın.

Bu yemek, tek başına doyurucu, besleyici ve uğraştırıcı bir yemektir. Yapımı tek kişi ile olmaz. Yoğrulmuş hamura şekil vermede el çabukluğu marifettir. Yoksa hamur kurur. Pütürge ve Doğanyol ilçeleri, dış hamuru hazırlarken ve içini yaparken reyhan kullanır. Hekimhan ilçesi sakinleri, içini hazırlarken beraberinde dövülmüş ceviz kullanır.

Yeşilyurt, Gündüzbey, Orduzu, Eski Malatya’da ve son dönemlerde merkezde, tiridi hazırlanırken tiridin içine ıslatılmış nohut da atılarak köfteye karıştırılır.  Köftenin içinin ortak özelliği, tereyağı miktarının bol olmasıdır. Dış hamuru hazırlanırken hamuru sağlamlaştırmak için, yoğururken 1 yumurta veya bir avuç tel şehriye ya da 1 çay kaşığı karbonat atılır.

Paylaşın

Aşure, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Aşure; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzetdir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 1 kase buğday
  • 1 kase kuru fasulye
  • 1 kase nohut
  • 1 adet portakal
  • 1 adet elma
  • Yarım çay bardağı gül suyu
  • 1,5 kase toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı vanilya
  • 1 fincan kuru üzüm
  • 1 fincan kuru kayısı
  • 500 gr süt
  • 1 çorba kaşığı nişasta
  • 3 çorba kaşığı pirinç

Üzeri için;

  • Kuru kayısı
  • Kuru incir
  • Dolmalık fıstık
  • Nar
  • Tarçın
  • Kuş üzümü

Hazırlanışı;

Akşamdan ıslatılmış buğdaylar haşlanır. İlk kaynama suyu dökülür. Kuru fasulye ve nohut da haşlanır. Yarıdan biraz fazla haşlanan buğdayın içine kuru fasulye ve nohut da eklenip birlikte biraz kaynatılır. Ayrı bir yerde haşlanmış pirinç de dâhil edilip, biraz daha kaynatılır. Kuru üzüm, portakal kabuğu, süt, şeker ilave edip kaynatmaya devam edilir. Gül suyu, vanilya, küp doğranmış kuru kayısı ve elma ilave edilir. Elmalar yumuşayınca nişasta, biraz suyla kaynamakta olan aşureye yedirilir. Biraz daha kaynatılıp servis kâselerine paylaştırılır. Üzeri tanelenmiş nar ve tarçınla süslenerek servisi yapılır.

Paylaşın

Güllü Baklava, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Güllü Baklava; Kayseri’yi ziyaret eden herkesin mutlaka tadması gereken yöresel bir lezzetidir.

Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 1,5 su bardağı şeker
  • 3 yemek kaşığı limon suyu
  • 5,5 su bardağı su
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 1/2 çay bardağı süt
  • 1 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 adet yumurta
  • 1/2 tatlı kaşığı tuz
  • 3,5 su bardağı un
  • 1 su bardağı ceviz
  • 6,5 yemek kaşığı

Hazırlanışı;

Şeker ve 5 su bardağı su tencereye koyulur, 10 dk. kaynatılıp, limon suyu eklenir. 1-2 taşım daha kaynatılıp ocaktan alınır, ılımaya bırakılır. Geniş bir kaba 1 çay bardağı su, 1 çay bardağı sıvı yağ, süt, yoğurt ve tuz koyulur. Yumurta karışıma kırılıp, iyice karıştırılır. Un yavaş yavaş ilave edilir, yumuşak bir hamur yapılır. Hamur 12 bezeye ayrılır. 3-4 saat dinlendirilir. Her beze yarım mm. kalınlığında çok ince açılır.

Her bir yufka 4 parçaya ayrılır, Her parçanın ortasına yarım ceviz içi koyulur. Yufka her iki kenarından buruşturularak ortaya toplanır, iki ucu üst üste gelecek şekilde kapatılır ve ters çevrilir. Baklavalar tepsiye dizilir. Tereyağ ve artan sıvıyağ yakmadan ısıtılıp, baklavaların üzerine gezdirilir. Orta sıcaklıktaki fırında pembeleşinceye değin yaklaşık 35-40 dk. pişirilir. Fırından çıkınca 2-3 dk. bekletilip, soğuk şurup dökülür, üzeri kapatılıp çekmesi beklenir. Servis tabağına alınarak servisi yapılır.

Paylaşın

Açma Baklava, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Açma Baklava; Kayseri’yi ziyaret eden herkesin mutlaka tadması gereken yöresel bir lezzetidir.

Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 1 kilo un
  • 1 bardak süt veya yoğurt
  • 4 yumurta
  • Yarım limon suyu
  • 1 bardak zeytinyağı
  • Yarım çay kaşığı tuz
  • 300-400 gr ceviz
  • 300 gr nişasta(açmak için)
  • 400 gr tereyağı

Şerbeti için;

  • 1,5 kilo şeker
  • 1,5 kilo su
  • Yarım limon suyu

Hazırlanışı;

Elenmiş unun ortası havuz gibi açılır. İçine yumurtalar, süt, zeytinyağ, yarım limon suyu, tuz eklenip, azar azar su ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur. Hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler koparılıp yarım saat dinlendirilir. Bezeler nişastayla mümkün olduğunca ince açılır. Hafif yağlanmış tepsiye yufkalar, 3 yufkada bir ceviz serpilerek üst üste serilir.

Katlar tamamlandığında keskin bir bıçakla dilimlenir. Tereyağ eritilip 1 dakika kaynatılır. Kaynar haldeki yağ kaşık yardımıyla yufkaların üzerine gezdirilir. Baklava 170 dereceli fırında üstü pembeleşene dek pişirilir. Bu arada şerbeti hazırlanır. Kaynarken yarım limon suyu ilave edilerek, üzerinde biriken tortu alınır. Baklava fırından çıkınca iyice soğutulur ve üzerine sıcağa yakın şerbet gezdirilir. Baklava şerbetini emene dek tepsinin üzeri kapalı tutulur. (Bu baklava, yufkalar 8-10 kat üst üste serildikten sonra 8-10 cm’lik karelere bölünüp, ortasına ceviz eklenerek üçgen şeklinde de yapılabilir.) Üzeri çekilmiş cevizle süslenerek servis tabağına alınarak servisi yapılır.

 

Paylaşın

Nevzine, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Nevzine; Kayseri’yi ziyaret eden herkesin mutlaka tadması gereken yöresel bir lezzetidir.

Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 1 çay bardağı su
  • 1 çay bardağı pekmez
  • 2 yemek kaşığı şeker
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 2 çay bardağı margarin
  • 1 su bardağı ceviz
  • 4 yemek kaşığı tahin
  • 3,5 su bardağı un

Hazırlanışı;

Su ve şeker tencerede kaynatılır. Pekmezi ilave edilerek bir taşım daha kaynatıldıktan sonra soğumaya bırakılır. Yağ eritilip, ılıtılır. Ceviz iri iri kıyılır. Ilımış olan sıvı yağ, yoğurt, ve tahin una ilave edilip, karıştırılır. En son olarak ceviz eklenir. Orta boy tepsiye yayılır.

Üzerine elle veya kaşıkla bastırılarak düzeltilir. Kenarlar 5×5 cm. olarak dilimlenir ve her dilimin ortasına yarım ceviz içi yerleştirilir. Önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki fırında pembeleşinceye kadar yaklaşık 20-25 dk. pişirilir. Sıcakken pekmezli şerbet üzerine dökülür. Soğuktan sonra üzeri cevizle süslenerek de servisi yapılır.

Paylaşın

Şastım Aşı, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Şastım Aşı; Kayseri’yi ziyaret eden herkesin mutlaka tadması gereken yöresel bir lezzetidir.

Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 5 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 2 su bardağı pilavlık bulgur
  • 2 adet orta boy domates
  • 3 orta boy kalem biber
  • 1 büyük kuru soğan
  • Karabiber
  • Cırgalan kırmızı toz biber
  • 1 kaşık domates salçası
  • Tuz

Hazırlanışı;

Pilav tenceresine ( geniş tencere ) sıvı yağ koyularak iri doğranmış soğan ve biber sotelenir. Kabuğu soyulmuş domatesler küp şeklinde doğranarak kavurma işlemine devam edilir. Biraz koyulaşınca salça, kırmızı toz biber ve karabiber eklenerek bulgur da ilave edilip bir müddet kavrulur. Üzerine bulgur seviyesinin 1 parmak üzerinde su koyularak, tuz ilave edilir. Dibi tutmaya başlayınca ateşten alınır ve sıcak servis yapılır.

Paylaşın

Kaburga Dolması, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Kaburga Dolması; Kayseri’yi ziyaret eden herkesin mutlaka tadması gereken yöresel bir lezzetidir.

Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • Bir büyükçe kaburga
  • İç harcı için
  • Kuzu veya tavuk ciğeri
  • Dolmalık fıstık
  • Kuru üzüm
  • Karabiber
  • Cırgalan kırmızı toz biber
  • Tuz

Hazırlanışı;

Kaburga delinmeden et ile kemiğin arası açılır. İç harcı için gereken tüm malzemeler iç pilav şeklinde hazırlanır. Kaburganın içine doldurulup kaburga delinir. Büyük bir tencerede pişirilir. Piştikten sonar kızarması için 15 dakika bırakılır ve servis yapılır.

Paylaşın

Bezdirme Köfte, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Bezdirme; Kayseri’yi ziyaret eden herkesin mutlaka tadması gereken yöresel bir lezzetidir.

Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 1 kg yağlı kıyma
  • 1 su bardağı ince bulgur
  • 3 soğan
  • İnce kıyılmış maydanoz
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

Hazırlanışı;

Kıymaya bulgur ve ince kıyılmış veya rendelenmiş soğan eklenip iyice yoğrulur. İnce kıyılmış maydanoz, tuz ve baharatlar eklenir. Tekrar yoğrulup büyük elips şeklinde köfteler hazırlanır. Izgara, tava veya fırında pişirilip servis yapılır.

Paylaşın

Böğür Dolması, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Böğür Dolması; Kayseri’yi ziyaret eden herkesin mutlaka tadması gereken yöresel bir lezzetidir.

Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 1 koyun böğrü
  • 3 soğan
  • 3 yemek kaşığı margarin
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • Yarım yemek kaşığı Cırgalan kırmızı toz biber
  • 500 gr pirinç
  • 1 su bardağı su

Hazırlanışı;

Soğanların kabuğu soyulup ince ince doğranır. Margarin, kırmızı toz biber ve salça soğanla birlikte tencereye atılıp kavrulur.Yıkanmış pirinç suyla birlikte tencereye ilave edilip pişirilir. Koyun böğrü iki defa ikiye bölünerek dört parça elde edecek şekilde kesilir.

Parçaları, içinin doldurulabilmesi için ağzına bir kaşık girebilecek kadar delik bırakılarak beyaz kalın iplikle dikilir. Önceden alınan iç malzeme paylaştırılır. Ağız kısımları yine iplikle dikilerek kapatılır. Her bir parça bıçak ucuyla birkaç yerinden delinir. 3 su bardağı sıcak su ile düdüklü tencereye alınıp pişirilir. Dilimlenip sıcak servis yapılır.

Paylaşın

Patlıcan Kovalama, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Patlıcan Kovalama; Kayseri’yi ziyaret eden herkesin mutlaka tadması gereken yöresel bir lezzetidir.

Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 6 adet Yamula Patlıcanı
  • 3 adet soğan
  • 3 adet yeşil biber (isteğe göre tatlı veya acı)
  • 3 adet domates
  • Sıvıyağ
  • Tuz
  • Cırgalan Kırmızı toz biber
  • Maydanoz

Hazırlanışı;

Patlıcanlar ateşte veya közleme kabında közlenir. Közlenmiş patlıcanların kabukları soyulur ve doğranır. Ardından soğanlar küçük küçük doğranır. Biberler ve domatesler de (domateslerin kabukları soyulup doğranır ). Geniş yayvan tavaya 5-6 kaşık sıvı yağ ekledikten sonra soğanlar kavrulur.

Ardından biberler ilave edilir. Sonra domatesler (pişirme sürelerine göre) ilave edilerek en son doğranmış patlıcanlar eklenir. Tuz ve kırmızı toz biber de eklenir. 5 dakika daha pişirilir. Hafif soğuduktan sonra maydanozlar da doğranıp eklenir. Ilık olarak servis yapılır.

Paylaşın

KÜNYE

MESAJ

– Borsa ve Döviz
– Finans
– Enerji
– Otomobil
– Emlak
– Diğer Ekonomi

 

haberkaos.com@gmail.com

Sosyal Medyada Haber Kaos