Gül Baklava, Malzemeleri, Hazırlanışı

Gül Baklava; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 500 gr birinci kalite un
  • 2 adet yumurta
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 150 gr tereyağı
  • 1 yemek kaşığı sirke
  • 1 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay bardağı su
  • 200 gr ceviziçi
  • 200 gr nişasta
  • 500 gr şeker

Hazırlanışı;

Büyükçe bir leğene 2 yumurta kırılır. İçine yarım çay bardağı zeytinyağı, sirke, yoğurt, bir çay bardağı su, yarım çay bardağı tuz eklenerek hamur yoğrulur. Üzerine ıslak bez örtülüp, yarım saat dinlendirilir. Hamur yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılıp, yumak yapılır. Üzerine nişasta serpilerek yufka şeklinde açılır. Açılan yufkalar temiz bez üzerine serilerek hafif kurumaya bırakılır. Açılan yufka 10 cm eninde paralel olarak kesilir. İçine ceviz konularak gül şeklini alacak şekilde burularak yağlanmış tepsiye dizilir. Bu şekilde kuruması için bir gün bekletilir. Üzerine kızmış yağ dökülerek fırında kızartılır. Yarım kg şekere yarım kg su eklenir, yarım limon suyu eklenir. Şerbet kıvamını alıncaya kadar kaynatılır. Şerbet sıcak olarak baklavanın üzerine dökülür. Soğuduktan sonra servis yapılır.

Gül Baklava değişik şekilde de yapılabilir. Hamurlar açılıp kurumaya bırakıldıktan sonra bir tane yufka iki tane oklava yan yana getirilip, yufka sarıldıktan sonra oklavanın iki tarafından elle büzdürülerek getirilir ve “Burma Baklava” olarak adlandırılır. Tek farkı ilkinde yufka tek şerit halinde kesilip içine ceviz konulup gül şeklinde sarılıp dizilmesi diğerinde ise tek yufka içine ceviz konulup oklava yardımıyla bükülerek boyunun kısaltılarak burma şeklini almasıdır. Aynı şekilde bir gün kurumaya bırakılır. Üzerine kızmış tereyağı dökülüp fırında kızartılır, şerbet dökülür ve servis yapılır.

Paylaşın

İskilip Dolması, Malzemeleri, Hazırlanışı

İskilip Dolması; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri; (8-10 kişilik)

  • 1 Kilo Akçeltik pirinci
  • 3 Kilo kemikli dana eti (antrikot veya kontfille bölümleri)
  • 300 gram tereyağ
  • 1 Su bardağı zeytinyağı
  • 2 Orta boy kuru soğan
  • 500 Gram iri kaya tuzu
  • 1 Çay kaşığı karabiber
  • “Ca” adını verdiğimiz bez torba

Kazan Eti Sosu İçin;

  • Bir yemek kaşığı tereyağ
  • Bir yemek kaşığı zeytinyağ
  • Bir soğan
  • Tuz

Hazırlanışı;

500 gram iri tuz 3 litre su ile kaynatılır.Kaynarlığı savrularak giderildikten sonra pirinç ıslatılır. Diğer tarafta ince doğranmış soğanlar tereyağ ve zeytinyağ ile iyice kavrulur. Karamelize rengi alınca pirincin ölçüsüyle bire bir ölçek su verilir. Su kaynayana kadar pirinçler tuzlu sudan akıtılarak nişastası kalmayacak şekilde iyice yıkanır. Kaynayan suyun içerisine pirinç ilave edilerek salma pilav pişirilir.

Pirinçler diri kalacak şekilde ocaktan alınarak, ara ara karıştırılıp, iyice soğutulur. “Ca” denilen özel torbaya soğuk pilav doldurulur. Dolma kazanının dibine tereyağı ve zeytinyağı konarak etler çok az kızartılır. İçerisine tuz ve iki parçaya ayrılan soğan ile etlerin üzerini bir parmak aşacak şekilde su ilave edilir. Kazanın içine saçayağı konur ve üzerine de tepsi ters kapatılır, önceden yarım pişirilen pilav ile doldurulan “ca” torbası tepsinin üzerine konur.

Parşomen kağıdı ile torbanın etrafı örtülür. Kazanın kapağı kapatılıp bir tek buhar deliği bırakılarak etrafı hamurlanır. İskilip Dolması’nın pişme süresi miktara göre değişir. Büyük dolma kazanlarının pişmesi 13 saati bulurken, bu tarifimizde ki miktar az olduğu için 4 saat kısık ateşte pişirmek yeterlidir. Kazan açılınca “ca” torbası alınarak dolma boşaltılır, biraz et suyu ile terleme yapılır.

Lenger dediğimiz sunum kabına alınan dolmanın üzerine kazandan çıkartılan iri didilmiş etler yerleştirilip; üzerine biraz et suyu gezdirilir, üzerine tercihen karabiber serpilir. Dolmadan önce şehriye çorbası, dolma ile birlikte sirke salatası ve sonrasında helva ile birlikte servis edilir. İskilip dolmasının mutfaklarda tarif üzere hazırlanması zor olduğundan, İskilip’te yenmesini özellikle tavsiye ediyoruz.

Paylaşın

Çorum: Alacahöyük Müzesi ve Ören Yeri

Alacahöyük Müzesi ve Ören Yeri; Çorum’un Alaca İlçesi, Alacahöyük Beldesi sınırları içerisinde yer almaktadır. Şehir içi ulaşım araçlarıyla ulaşım mümkündür. Hititler’in önemli bir kültür ve sanat merkezi olan ve 1935 yılında başlayan kazılarda 4 uygarlık açığa çıkarılmıştır. 

Alacahöyük 1. uygarlık katı; Hellenistik, Roma, Bizans, Selçuklu-Osmanlı dönemleri ile temsil edilmektedir. 1. kültür katta, Geç Frig çağında höyüğün her yanı iskân edilmiştir. Bu katta küçük evlerden oluşan yerleşimler bulunmuştur.

Alacahöyük 2. uygarlık katı; mabed, büyük yapılar, özel-blok evler, sokaklar, büyük küçük su kanalları, şehir suru, biri kabartmalı ortastadlarla süslü sfenkslerden oluşmaktadır. Kalker temel üzerine andezit bloklarla inşa edilmiş olan Sfenksli Kapı’nın genişliği 10 metredir ve büyük mabedin anıtsal geçididir.

Alacahöyük 3. uygarlık katı; Eski Tunç Çağı’dır. (MÖ 2500-2000) Hitit kültürüne kaynaklık eden kültürlerin önde geleni olan yerli Hatti Uygarlığı’nın aydınlanmasında çok katkıları olan Alacahöyük Eski Tunç Çağı hanedan mezarları, bu çağın en önemli buluntularıdır. İntramural mezarlar özel olarak ayrılmış bir alanda toplanmıştır. Dört yanı taşla örülmüş dikdörtgen mezarlar ahşap hatıllarla (kiriş) kapatılmış, damları üzerine kurban edilmiş sığır başları, bacakları yerleştirilmiştir. Altın, gümüş, elektrum, bakır, tunç, demir ve değerli taşlardan oluşan zengin ölü hediyeleri onların hanedana ait olduklarını göstermektedir. Çoğu altın, gümüş kapların dövme, dökme, kakma teknikleri, altın mücevheratın ince süsleri uzun bir gelişmenin ürünleridir.

Alacahöyük 4. uygarlık katı;  Geç Kalkolitik Çağ’ı yani ana toprak üzerine kurulmuş ilk uygarlığı yansıtmaktadır.

Alacahöyük Kral Mezarları

Alacahöyük ziyaretçilerini binlerce yıllık konukseverlikle karşılayan anıtsal sfenksler, kalker temel üzerine andezit bloklarla inşa edilmişlerdir. Sfenksli Kapı’nın iki yanındaki söve blokları sfenks görünümünde yontulmuştur. Sfenkslerin yer aldığı bu iki kulenin iç ve dış yüzleri kabartmalı orthostatlarla süslenmiştir. Batıdaki kuledeki kabartmalarda görülen boğa figürü, “Göklerin Fırtına Tanrısı”nı sembolize etmektedir. Yerleşime ait temelleri ve diğer buluntularıyla Hitit mimarlığına ve sanatına ışık tutan Alacahöyük’ün en önemli buluntuları kraliyet mezarlarıdır. Kenarları taşla örülmüş mezarlar, ahşap hatıllarla kapatılmış, damları üzerine kurban edilen sığırların başları ve bacakları yerleştirilmiştir. Prens ve prenseslere ait olduğu düşünülen ve Eski Tunç Çağı’na tarihlenen bu 13 mezarda, süs eşyaları, güneş kursları, geyik ve boğa heykelleri, kama, kılıç, balta gibi savaş aletleri ile pişmiş toprak, taş, altın, gümüş, tunç, bakır ve elektrondan yapılmış eserler ve süs eşyaları bulunmuştur.

Alacahöyük Müzesi

Alacahöyük’te ilk yerel müze, 1940 yılında açılmıştır. 1982 yılında örenyeri içerisindeki binasına taşınan müze 2011 yılında yeniden düzenlenmiştir. 1935 yılında başlayan Alacahöyük kazılarında açığa çıkartılan eserler, kazı başkanlarının adlarının verildiği salonlarda sergilenmektedir. Hamit Zübeyr KOŞAY salonundaki duvar panolarında Alacahöyük kazılarının Türk arkeolojisindeki yeri ve önemi anlatılmaktadır. Kazı tarihçesinin anlatıldığı vitrinde ise kazı malzemeleri ve Alacahöyük kazısına ait bilimsel yayınların bir kısmı teşhir edilmektedir. Alacahöyük kazısında elde edilen Kalkolitik, Eski Tunç Çağı ve Hitit dönemine ait eserler Remzi Oğuz ARIK salonunda, Hitit ve Frig dönemine ait eserler ise Mahmut AKOK salonunda sergilenmektedir.

Atatürk’ün emriyle Türk Tarih Kurumu adına 1935 yılında R.O. Arık yönetiminde başlamıştır. Alacahöyük kazısı, Türkiye’nin ilk ulusal kazılarındandır.

Paylaşın

Yumurta Tatlısı, Malzemeleri, Hazırlanışı

Yumurta Tatlısı; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 12 yumurta
  • Un
  • Tuz.

Şerbeti için;

  • 4 su bardağı şeker
  • 4 su bardağı su

Hazırlanışı;

Yumurtanın akı ve sarısı birbirinden  ayrılır. Yumurta akları, kar haline gelinceye kadar çırpılır (Tencere ters çevrildiğinde karışımın dökülmemesi gerekir). Yumurta sarıları içerisine bir fiske tuz konularak  biraz çırpıldıktan sonra yumurta akının içerisine katılıp iyice karıştırılır, ardından un konularak iyice yedirilir. Tereyağı veya margarin ile yağlanan tepsinin içine karışım dökülerek önceden ısıtılmış fırına sürülür. Fırında hiç açılmadan 170 ºC’de 45 dakika pişirilir.

Paylaşın

Tavuk Etli Kuru Bamya, Malzemeleri, Hazırlanışı

Tavuk Etli Kuru Bamya; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 1 baş soğan
  • 250 gr tavuk eti
  • 100 gr kuru bamya
  • 2 kaşık tereyağ
  • Limon suyu
  • 1 kaşık salça
  • Karabiber
  • Kimyon
  • Kırmızı biber
  • Tuz
  • Su

Hazırlanışı;

Çiçek bamya bez içinde ovularak tüylerinden temizlenir. Bamyalar limonlu sıcak suda haşlanır. Sudan çıkarılarak ipinden sıyrılır. İnce kıyılmış soğan, salça, tereyağ, tuz, karabiber, kimyon ve kırmızı biber ile ayrı bir tencerede kavrulur. Soğanı ölünce tavuk eti konulur ve suyu çekene kadar karıştırılır. Üzerine su ilave edilerek etin pişmesi beklenir ve üzerine limon suyu ilave edilir. Piştikten sonra sıcak suda haşlanan çiçek bamya tencereye konur ve pişirilir.

Paylaşın

Tatar Hamuru Çorbası, Malzemeleri, Hazırlanışı

Tatar Hamuru Çorbası; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 4 su bardağı erişte
  • 4 su bardağı su
  • 1 çay bardağı yeşil mercimek
  • 1 kase yoğurt
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 1 diş sarımsak
  • Tuz

Hazırlanışı;

Dört su bardağı kadar su kaynatılır, mercimekler ayrı bir kapta haşlanarak tuz ve erişteler ile kaynayan suya ilave edilir. Erişteler pişince ocaktan alınır, üzerine çırpılmış sarımsaklı yoğurt ilave edilir. Yağda nane ve baharatlar ile salça kavrulur, çorbanın üzerine dökülür.

Paylaşın

Hameyli, Malzemeleri, Hazırlanışı

Hameyli; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 1 kg un
  • 1 kg buğday nişastası
  • 750 g tereyağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • yarım kg süt
  • 3 yumurta
  • 250 gr yoğurt
  • 1 tane limon
  • 250 gr ceviz içi
  • 1 yemek kaşığı sirke

Şerbeti için;

  • 5 su bardağı şeker
  • 6 su bardağı su
  • 1 limon suyu

Hazırlanışı;

Un, süt, yumurta, yoğurt, tuz, 1 yemek kaşığı yağ ve sirke kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur. Hamur 50 paziye bölünür. Çay tabağı büyüklüğünde ebesi açılır. Yarım saat hamur dinlendirilir. Paziler nişastayla açıldıktan sonra herbiri teker teker kurutulur. Sonra üst üste dizilir. 45′ inci paziden sonra ceviz serpilir.

Açma işlemi bitince hamur 3 – 4 parmak genişliğinde kareler şeklinde kesilir ve üçgen şeklinde katlanarak tepsiye dizilir. Yağ eritilir ve üzerine sıcakken dökülür. Sonra orta sıcaklıktaki fırında 1 saat civarında pişirilir. Su ile şeker kaynatılarak şerbeti hazırlanır. İçine yarım limon sıkılır ve biraz daha kaynatılır. Tatlı ılıkken şerbeti ılık olarak dökülür.

Not: Bu tatlı dini bayramların ve Ramazan iftarlarının ve kalabalık davetlerin gözde tatlısıdır.

Paylaşın

Cimcik Hamuru Çorbası, Malzemeleri, Hazırlanışı

Cimcik Hamuru Çorbası; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 2 kepçe un
  • 2 yumurta
  • 1 kase yoğurt
  • 2 yemek kaşığı tereyağ
  • Tuz
  • 2 diş sarımsak

Hazırlanışı;

Unun içine 1 yumurta kırılır. Biraz tuz ve su ile mantı hamuru gibi katı bir kıvamda yoğrulur. Sonrasında hamur 1 mm kalınlığında açılır. Açılan pazi 1,5 cm büyüklüğünde kareler şeklinde kesilir. Sonra bu küçük kareler ortadan sıkıştırılıp fiyonk şekline getirilir. Ardından 1 litre su bir tencerede kaynatılır. Biraz tuz ilave edilerek hazırlanan hamur içine atılır.

Akabinde pişince altı kapatılıp 10 – 15 dakika tencere içinde bekletilir. Daha sonra 1 kase yoğurt içine bir baş sarımsak ezilerek ilave edilir ve yoğurt iyice çırpılır. Sarımsaklı yoğurt hamurun üzerine dökülerek iyice karıştırılır ve bir tavada tereyağının yarısı eritilerek içine 1 yumurta kırılır ardından çorbanın üzerine dökülür. Yağın diğer yarısı eritilerek içine salça veya pul biber konulur ve sos yapılır. En üste dökülür. Cimcik hamuru servise hazırdır.

Paylaşın

Çatal Aşı Çorbası, Malzemeleri, Hazırlanışı

Çatal Aşı Çorbası; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 1 su bardağı yeşil mercimek
  • 1 su bardağı yarma (kırık)
  • 1 adet soğan (kuru)
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı biber (tkırmızı toz)
  • 1 çay kaşığı nane
  • 6 su bardağı su

Hazırlanışı;

Tencereye yağ konulur. Soğanlar ince ince kıyılır. Pempeleşinceye kadar kavrulur. Nane, biber ilave edilir. 3 su bardağı su konulup, kaynamaya başlayınca mercimek ilave edilir. 20 dakika kaynayınca 3 bardak sıcak su ilave edilip, yarma eklenir. 20 dakika kadar kaynatıldıktan sonra tuzu eklenir. Ateşi kısılır. 10 dakika kadar kaynadıktan sonra servise hazırdır.

Paylaşın

Yaren Güveci, Malzemeleri, Hazırlanışı

Yaren Güveci; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 1 kg kuzu eti
  • Yarım kg patlıcan
  • 3 adet soğan
  • iki baş sarımsak
  • 5 adet sivri biber
  •  yarım kg domates
  • karabiber
  • pulbiber
  • kimyon
  • tuz
  • iki yemek kaşığı sıvı yağ

Hazırlanışı;

2 kg kuzu eti güveç kabında kendi suyuyla pişirilir, 3 adet soğan, iki baş sarımsak, 5 adet sivri biber, yarım kg domates ince doğranarak, karabiber, pulbiber, kimyon, tuz ve bir kaşık salçayla birlikte ete ilave edilir. Doğranarak ayrı bir kapta kızartılan 1 kg patlıcan, güveç kabındaki malzeme ile küçük güveç kaplarına bir sıra malzeme, bir sıra patlıcan şeklinde yerleştirilir. Üzeri domates ve biberle süslenerek iki yemek kaşığı sıvı yağ konulmak suretiyle fırına sürülür ve yarım saat pişirilir.

Paylaşın