image

Diyarbakır Pastırması (Şırdanlı), Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Diyarbakır Pastırması (Şırdanlı); Kibe Mumbar; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 4 kg yağlı koyun kıyması
  • 2 kg dana kıyması
  • 1 baş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı karabiber
  • 4-5 yemek kaşığı tuz
  • 3 yemek kaşığı pul biber veya toz biber
  • 2 paket
  • 5 türlü baharat (karabiber, kimyon, tarçın, kişniş ve yenibahar)
  • 5-6 adet şırdan

Hazırlanışı:

Etlere baharatlar, tuz ve dövülmüş sarımsak katılarak iyice yoğrulur. Buzdolabında dinlendirilir. Şırdanlar yıkanıp (içi ve dışı bıçakla kazınır) iri tuzla ovu larak yıkanır. Tuzlanıp bir bezle iyice kurutulur. Dinlenen et tekrar yoğrularak eşit miktarda şırdanlara doldurulur. Ağız kısmının dışında var olan kısımlar dikilir. Elle basılarak yassılaştırılır. Doldurulan ağız kısmından temiz bir tahta çubuk (kalem gibi) geçirilerek çevrilir ve ağzı büzülür. Hazırlanan şırdanlar temiz bir bez arasına konularak üzerine ağırlık bırakılır (Nemini çekmesini ve düzelmesi sağlanır.) Pastırmalar tahta çubuklardan ipe dizilir. Serin ve havadar bir yerde (güneş görmeyen) muhafaza edilir.

NOT: Eski Diyarbakır evlerinde sivink (sundurma) altında korunurmuş.

Paylaşın

Kibe Mumbar, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Kibe Mumbar; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 500 gr pirinç
  • 500 gr kıyma
  • Nane
  • Karabiber
  • Domates salçası
  • 500 gr bumbar(koyun)
  • Tuz

Hazırlanışı;

Malzemelerin hepsi karıştırılır bumbarlar tersyüz edilip yıkanır tekrar düze çevrilir. Hazırlanan malzeme temizlenmiş bumbarın içine ters yüz edilerek doldurulur. Duldurulmuş bumbarlar tuzla iyice ovularak bol suyla yıkanır. Üstüne bol su koyup yaklaşık iki veya ikibuçuk saat haşlanır. Haşlanan bumbarlara ayrı bir kapta sos hazırlanır. Sos: Bir kaşık yağ, bir tatlı kaşığı nane, bir tatlı kaşığı salça konup kavrulur ve haşlamış olduğumuz bumbarın üzerine dökülerek servis yapılır.

Paylaşın

Belluh, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Belluh; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 2 su bardağı kırmızı mercimek
  • 1,5su bardağı köftelik bulgur
  • 2 adet kuru soğan
  • 5-6 adet yeşil soğan Maydanoz
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1-2 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 adet domates Tuz,pul biber, karabiber
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • Yarım su bardağı sıvı yağ
  • 1 yemek kaşığı dövülmüş kişniş

Hazırlanışı;

Mercimek yıkanıp bir kaşık yağ konularak kavrulur. Üzerine 4-5 su bardağı sıcak su verilerek koyu çorba kıvamında pişirilir. Pişen mercimek ateşten alınır,bulgur ve tuz ilave edilerek ağzı kapatılır. Kuru soğan ufak ufak doğranıp yağda kavrulur. Domates ve biber salçası ile pul biber katılarak sos hazırlanır. (İstenirse 1 adet domates rendelenip sosla pişirilebilir.) Yeşil soğan ile maydanoz yıkanıp doğranır. Yumuşayan bulgura önce soğan sosu daha sonrada yeşillikler ile baharat katılarak yoğrulur. Sıcak servis yapılır. Arzu edilirse salçalar katılmadan sadece pul biberle renklendirilip açık renk hazırlanır.

Paylaşın

Babakanuç, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Babakanuç; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 5-6 adet iri patlıcan
  • 3-4 adet yumurta
  • 2-3 yemek kaşığı sade veya sıvı yağ
  • 2 adet yeşil biber
  • 2-3 diş sarımsak Tuz

Hazırlanışı;

Patlıcanlar ateşte közlenir. Közlenen patlıcanları kabukları soyulup derin bir kap içerisinde tahta tokmakla dövülür. İçine sarımsak,tuz ve yeşil biber katılarak dövmeye devam edilerek püre haline getirilir. Bir tavada yağ kızartılıp omlet gibi çırpılan yumurta pişirilip karıştırılarak parçalara ayrılır. Pişen yumurtanın üzerine patlıcan ilave edilerek biraz pişirilir. Yumurta konulmadığı zaman patlıcan püresinin üzerine kızdırılmış sade yağ dökülür.

Not: Patlıcanlar kabuğu soyulmadan tüm olarak derin bir tencerede veya fritözde iyice kızartılarak ortasından yarılıp kaşıkla içi çıkarılabilir. Daha beyaz renkte ve hiç yağ çekmemiş olarak patlıcan içi elde edilmiş olur.

Paylaşın

Burma Kadayıf, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Burma Kadayıf; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 1-1,5 kg çiğ tel kadayıf
  • 300 gr ceviz içi
  • 200 gr tereyağı
  • 2-3 yemek kaşığı pekmez
  • 5 su bardağı toz şeker
  • 4 su bardağı su

 Hazırlanışı;

Tel kadayıf 10-12 eşit parçaya bölünür.  Her parçaya tellendirilerek uzatılır. Üzerine ceviz içi serpilir. Burularak sıkıca sarılır. Orta boy yuvarlak bir tapsinin altına tereyağı ve pekmez karışımı sürülür. Burmalar bu tepsiye sıkı bir şekilde yerleştirilir. Üzerine kızdırılmış yağ dökülerek büyük gözlü ocak veya fırında pişirilir. Alt kısmı piştikten sonra fazla yağı süzerek tepsinin altı üste gelecek şekilde çevrilir. Tekrar yağ ilave edilip pişirilir. Üzerine şire (şurup) dökülür.

 Şirenin (şurup) hazırlanması:

Şekerle su karıştırılıp kaynatılır. Köpüğü (kefi) alınır. Bir iki taşım daha kaynatılarak limon suyu ilave edilir ve ılık kullanılır.

Paylaşın

Siron, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Siron; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 5 adet yufka
  • 250 gr. yoğurt
  • 2 adet domates
  • 3 diş sarımsak
  • 500 gr. kıyma
  • 2 adet soğan
  • 2 yemek kaşığı salça

Hazırlanışı;

Yufkalar önceden ıslatılarak hazırlanır. İç malzemeler sotelenir. Yufkanın içine malzeme koyulup, rulo yapılır. Rulo 2 parmak kalınlığında kesilerek servis tabağına alınır. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve onun üzerine sosu dökülüp servis yapılır.

Paylaşın

Kaçamak, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Kaçamak; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

Hamuru için;

  • Yarım kg. fırınlanmış mısır unu
  • 8 su bardağı su
  • 2 tatlı kaşığı tuz

Çorbası için:

  • 2 adet orta boy kuru soğan
  • 4 adet tavuk budu
  • Sıvı yağ
  • 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
  • Tuz
  • Kaynamış kırmızıbiberle harlanmış mısır unu

Hazırlanışı;

Su bir tencerede kaynatılır, içine tuz konur. Kaynayan tuzlu suyun ortasına mısır unu dağıtılmadan dökülür. Karıştırılmadan kaşıkla dökülen mısır ununun iki üç yerinden delik açılır hava alması sağlanır. 10 dakika pişirilir. Karıştırılarak helva kıvamına gelince ocaktan alınır. Özel karıştırıcı (beleğa) ile karıştırılır ve tekrar ocağa konur. Karışımın birkaç yerinden puflam olunca tekrar ocaktan alınır ve karıştırılır. Bu işlem birkaç kez tekrarlanır. Servis için karışım tepsi içine dökülür. Tavuk bir tencerede haşlanır, çorba için hazır hale getirilir.

Soğanlar ince bir şekilde kıyılır. Sıvı yağda pembeleşene kadar kavrulur. Toz kırmızıbiber eklenir ve suyu eklenir. Ayrı bir yerde mısır unu soğuk su ile karıştırılır. Bu karışım yavaş yavaş çorba suyuna ilave edilir. Sürekli karıştırılarak çorbanın kaynaması beklenir. Hazırlanan hamurun ortası açılır ve çorba bu çukura döküldükten sonra kaçamak, çorbaya batırılıp, çıkarılmış ve hamurun üzerine konmuş olan haşlanmış tavuk butları ile tamamlanır.

Paylaşın

Lahana Sarması, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Lahana Sarması; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 1 adet küçük boy lahana
  • 1 su bardağı pirinç
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 adet soğan
  • Yarım bağ maydanoz
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 250 gr. kıyma
  • Baharat

Hazırlanması;

Lahana yaprakları ayrılıp haşlanır. Diğer taraftan yağda kıyma, ardından ince kıyılmış soğan kavrulur. İçine salça eklenerek biraz daha kavrulur. Üzerine pirinç, maydanoz ve baharatlar eklenir.  ocaktan alınır. Hazırlanan iç haşlanmış lahana yaprak üçgen olacak şekilde sarılır ve bir tencereye döşenir. Üzerine biraz salçalı su dökülerek pişirilir.

Paylaşın

Meneviş Yoğurtlaması, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Meneviş Yoğurtlaması; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 250 gr. kurutulmuş meneviş
  • 250 gr. taze asma yaprağı
  • ½ çay bardağı pilavlık bulgur
  • 2 adet pırasa
  • 1 bağ dereotu
  • Tereyağı
  • Pul biber
  • Tuz

Hazırlanışı;

Meneviş ve asma yaprağı ayrı ayrı haşlanır, suları süzülür ve doğranır. Pırasa ve dereotu ince ince doğranır, tereyağında kavrulur. Üzerine bulgur eklenip, kavurmaya devam edilir. Daha sonra meneviş ve asma yaprağı da eklenip biraz daha kavrulur.

Kavrulan malzemenin üzerine 3 su bardağı su ilave edilir ve kısık ateşte pişirilir. Soğuduktan sonra servis tabağına alınır. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür.Ayrı bir tavada tereyağı eritilerek, içine pul biber konur ve kızartılarak servis tabağına alınan yemeğin üzerine gezdirilir.sıvı yağda kurutulmuş biber kızartılarak üzeri süslenir.

Paylaşın

Tavuk Göveç, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Tavuk Göveç; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 1 adet tavuk göğsü
  • 1 adet patates
  • 3 adet domates
  • 2 adet soğan
  • 100 gr. sıvı yağ

Hazırlanışı;

Tüm malzemeler doğranarak gövece konur. Diğer tarafta salça ve yağ kavrulur. Gövecin içindeki malzemelerin üzerine dökülür. Fırın veya ocakta düşük ateşte pişirilir.

Paylaşın

KÜNYE

MESAJ

– Borsa ve Döviz
– Finans
– Enerji
– Otomobil
– Emlak
– Diğer Ekonomi

 

haberkaos.com@gmail.com

Sosyal Medyada Haber Kaos