image

Gilikli Çorba, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Gilikli Çorba; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 1 kg koyun veya keçi işkembesi (ayıklanmış)
  • 2 su bardağı nohut (haşlanmış)
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Köfte için;

  • 250 gr kıyma
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 6 yemek kaşığı zeytinyağı
  • ½ tatlı kaşığı tuz

Üstü için;

  • 1 adet limon
  • 2 yemek kaşığı nane

Hazırlanışı;

  1. Ayıklanmış işkembeyi soğan ve limonla iyice ovunuz. Güzelce yıkayınız. Bu işlemi birkaç kez tekrarlayınız.
  2. İşkembeyi unlayınız. 25-30 dakika bekletip tekrar güzelce yıkayınız.
  3. Tencereye 1,5-2 litre su koyup orta ateşte kaynatınız. İşkembeyi ekleyip pişirmeye bırakınız.

Kafteyi hazırlama;

İşkembe pişerken köfteyi hazırlayınız. Bunun için, kıymayı çukur bir kaba koyunuz. Üzerine domates salçasını, 2 yemek kaşığı zeytinyağını, karabiberi ve tuzu koyunuz. Tüm malzemeyi iyice yoğurunuz. Köfte harcından bilye büyüklüğünde köfteler yapınız. Hazırladığınız köfteleri, tavada kızdırdığınız 4 kaşık zeytinyağında parti parti kızartınız. Kızaranların yağını süzdürerek, yağ emici kağıt üstüne çıkartınız.

Çorbayı hazırlama;

İşkembe kolayca çatal batacak kadar piştiğinde tencereden alınız. İnce ince kıyınız. Tekrar kaynayan işkembe suyuna atınız. Tencereye haşlanmış nohutları, pirinci, kızarmış köfteleri, domates salçasını, tereyağını, kırmızıbiberi ve tuzu katınız. Kısık ateşte kaynatmayı sürdürünüz. Pirinçler şişince ve çorba kıvamını bulunca pişirmeyi durdurunuz. Üzerine limon suyunu ve naneyi gezdiriniz. Servis kabına aktarıp sıcak sıcak sofraya veriniz.

Not;

  • Bazı uygulamalarda ne çorbaya ne de köftesine salça konmaz. Salçasız pişirmede çorbaya limon suyu ve yumurta sarısı ile terbiye yapılır.
  • Çorbaya sarımsaklı sirke katmak çok güzel bir tat verir.
Paylaşın

Arap Kadayıfı, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Arap Kadayıfı; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 1 kilo Arap kadayıfı (hazır)
  • 2 su bardağı ceviz (dövülmüş)
  • 2 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 4 adet yumurta
  • 1,5 su bardağı kızartma yağı (zeytinyağı)

Şurup için;

  • 4 su bardağı toz şeker
  • 4 su bardağı su
  • 1 parça ıtır yaprağı
  • ½ adet limon

Hazırlanışı;

Toz şekeri su ve ıtır yaprağıyla birlikte 3-5 dakika kaynatınız. Limon ile kestirip ıtır yaprağını çıkartınız; soğumaya bırakınız. Dövülmüş ceviz içini tarçın ve 2 kaşık şekerle karıştırınız. Harcı hazır ediniz. Daire şeklindeki Arap kadayıflarının yarılarına 1 veya 2 kaşık cevizli harç koyunuz. Diğer yarıları harcın üstüne kapatınız. Kenarları az ıslatıp bastırarak açılmayacak şekilde yapıştırınız.

Tavaya kızartma yağını koyunuz. Orta ateşte, yakmadan kızdırınız. İçi doldurulmuş kadayıfları çırpılmış yumurtaya bulayıp, kızgın yağda alt üst ederek parti parti kızartınız. Kızaranları, yağını süzdürdükten sonra şuruba atınız. Bir yandan kızartma işlemini sürdürürken diğer yandan şurubu çekmiş kadayıfları servis kabına çıkartınız. Kızartma işlemi bittikten sonra istiyorsanız kalan harcı ve şurubu, kızarmış kadayıfların üzerine gezdirebilirsiniz.

Not;

  • Ceviz harcı yerine yumurtalı muhallebi kullanabilirsiniz.
  • Arap kadayıfları çok taze olmalıdır. Bayat kadayıflar ikiye katlanırken kırılırlar.
Paylaşın

Bıldırcın Mıhlası, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Bıldırcın Mıhlası; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 4 adet ayıklanmış bıldırcın
  • 2 adet soğan (orta boy)
  • 3 adet domates
  • 2 adet yeşil sivri biber
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Üstü için;

  • 4 adet yumurta
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 adet limon
  • 1 çay kaşığı tuz
  • ½ demet fesleğen (baziliko)

Hazırlanışı;

Ayıklanmış bıldırcınları dörde veya altıya bölüp çukur bir kaba koyunuz. Geniş yüzeyli bir tavayı orta ateşte kızdırınız. Tereyağını koyup yakmadan kızdırınız. Rendelenmiş soğanlar ile ayıklanmış ve kıyılmış yeşil sivri biberleri, kızdırdığınız yağda karıştırarak sararıncaya kadar kavurunuz. Kavrulmuş soğanlara, kabukları soyulup küp küp doğranmış domatesleri ekleyiniz.

Domatesler eriyip saldıkları su çekilir gibi olunca tavaya bıldırcınları, tuzu katınız. Bir taşım kaynatmadan sonra tavaya kapak örtünüz ve ocağın altını iyice kısınız. Bıldırcınlar kolayca çatal batacak kadar piştiğinde ve saldıkları suyu çeker gibi olduğunda, kaşıkla açtığınız yuvalara yumurtaları kırınız. Üzerlerine tuz ve karabiber serpiniz. Tavaya kapak örtüp pişirmeyi sürdürünüz. Yumurtaların üzeri aklanınca limon suyunu gezdiriniz. Yemeği, şeklini bozmadan kayık servis tabağına çıkartınız. Üzerine kıyılmış fesleğen (baziliko) gezdirip sıcak sıcak sofraya veriniz.

Not;

  • İsterseniz kıyılmış soğanları kavururken birkaç diş sarımsak katabilirsiniz.
  • Bıldırcın eti yerine piliç eti kullanarak da mıhlayı pişirebilirsiniz.
  • Eskiden bu yemek botak, tarla kuşu vb. minik av kuşları ile yapılırdı.
Paylaşın

Tarator Sosu, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Tarator Sosu; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 1 su bardağı bayat ekmek içi (ufalanmış)
  • 1 su bardağı ceviz içi (dövülmüş)
  • 1 kahve fincanı zeytinyağı
  • 3 diş sarımsak
  • 1 adet limon
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı;

Çukur bir kap içine;  ufalanmış bayat ekmek içlerini, dövülmüş cevizleri, sarımsak dişlerini, zeytinyağını, limon suyunu ve tuzu koyunuz. Tüm malzemeyi çatalla ezerek karıştırınız.  Azar azar su ilave ederek tahin kıvamında bir karışım tutturunuz. Taratoru servis tabağına koyup üstünü süsleyerek sofraya veriniz.

Not;

  • Tarator meze olarak kullanıldığı gibi, salataların, kızartmaların, haşlamaların üzerine gezdirilerek sos olarak da kullanılır; taratorlu balık, taratorlu köfte, taratorlu karaturp salatası gibi.
  • Tarator, Anadolu’da yaygın olarak kullanılan, Anadolu’ya özgü bir sostur.
  • Taratorda isteniyorsa kimyon, portakal veya limon kabuğu rendesi, kırmızı pul biber gibi baharatlar da kullanılabilir.
Paylaşın

Ekşili Tavuk Dolması, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Ekşili Tavuk Dolması; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 1 adet bütün tavuk (iri boy)
  • 3 su bardağı nohut (haşlanmış)
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Harç için;

  • 2 adet soğan (orta boy)
  • 1 kahve fincanı pirinç
  • 1 yemek kaşığı kuş üzümü
  • 1 yemek kaşığı çam fıstığı
  • 2 çay kaşığı tarçın
  • 1 çay kaşığı yeni bahar
  • 1 kahve fincanı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Üst sosu için;

  • 2 yemek kaşığı un
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 diş sarımsak
  • 2 adet limon

Hazırlanışı;

Harç hazırlama;

Geniş yüzeyli bir tavayı orta ateşte kızdırınız. Zeytinyağını koyunuz. Kızgın yağda rendelenmiş soğanları karıştırarak sararıncaya kadar kavurunuz. Soğanlara listede verilen diğer harç malzemelerini katıp karıştırarak harcı hazır ediniz.

Dolmayı hazırlama;

Tüyleri yolunmuş ve tütsülenmiş bütün tavuğun iç organlarını boyun tarafından çıkarıp güzelce yıkayınız. Hazırladığınız harcı, açık boyun kısmından tavuğun içine, tıka basa olmayacak şekilde kaşık kaşık doldurunuz ve açık kısmı iğne iplik ile dikerek kapatınız. Doldurulmuş tavuğu tencereye koyunuz. Üzerini bir parmak geçecek kadar tencereye su doldurunuz. Orta ateşte kaynamaya bırakınız. Kaynamadan önce su yüzeyinde oluşan köpükleri alınız. Tavuğun pişmesine yakın, tencereye haşlanmış nohutları atınız.

Tavuğun etleri kemiklerinden kolayca ayrılıncaya kadar haşlama işlemini sürdürünüz. Tavuğu servis tabağına çıkartınız. Tenceredeki tavuk suyunu kısık ateşte kaynatmayı sürdürünüz. Ayrı bir tavaya unu koyunuz. Kısık ateşte unu karıştırarak hafif sararıncaya kadar kavurunuz ve tereyağını ekleyiniz. Unla tereyağını birbirine yedirdikten sonra tavaya limon suyunu, ezilmiş sarımsak dişlerini ve azar azar birkaç kepçe tavuk haşlama suyunu koyunuz. Hazırladığınız pütürsüz bulamacı tel süzgeçten azar azar geçirerek kaynayan tavuk suyuna katıp karıştırınız. Kıvam tutunca nohutlu ekşili tavuk haşlama suyunu çorba servis kabına koyunuz. Tavukla birlikte sıcak sıcak sofraya veriniz. Parçalanarak tabaklara alınan tavuk dolması üzerine sıcak nohutlu haşlama suyu dökülerek servis yapılır.

Not; Akşamdan ıslatılarak sabaha kadar bekletilmiş, şişmiş fakat pişmemiş nohutları tavukla beraber haşlayabilirsiniz. Bu takdirde hazır haşlanmış nohut kullanmaya gerek yoktur.

Paylaşın

Haluşka, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Haluşka; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

Hamur için;

  • 4 su bardağı un
  • 1 çay bardağı (yaklaşık) su
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Harç için;

  • 250 gram kıyma
  • 2 adet soğan
  • 1 kahve fincanı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Üst malzemeleri;

  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
  • 2 su bardağı yoğurt
  • 2 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı;

Hamur hazırlama;

Unu hamur yoğurma kabına koyunuz. Ortasını havuz gibi açınız. Tuz ve azar azar su ilavesi ile yoğurarak sert bir hamur tutturunuz. Üzerine bez örtünüz. 20 dakika bekletiniz.

Harç hazırlama;

Rendelenmiş soğanları orta ateşte, zeytinyağı ile birlikte sararıncaya kadar karıştırarak kavurunuz ve ocaktan alınız. Kavrulmuş soğanlara kıymayı, tuzu ve karabiberi ekleyip karıştırınız.

Haluşka hazırlama;

Hazırladığınız hamuru, nohut büyüklüğü bezelere ayırınız. Her bir bezeyi parmaklarınızla 3-4 cm çapında, dairesel şekilde açınız. Elle, daire şeklinde açılmış hamur parçacıklarının yarılarına nohut büyüklüğünde harç koyunuz. Diğer yarıyı harcın üzerine kapatınız. Yarım daire şekli almış hamurların uçlarını hafif sıkarak birbirine yapıştırınız. Hazırladığınız Haluşkaları, harlı ateşte kaynayan tuzlu suda yumuşayıp diri kalacak şekilde haşlayınız. Haluşkaları sulu sulu servis kabına çıkartınız. Üzerine önce tuz, ezilmiş sarımsak ile çırpılmış yoğurdu sonra da kırmızı biberli kızdırılmış tereyağını gezdiriniz. Sıcak sıcak sofraya veriniz.

Notlar

  • Kıymalı harç yerine peynirli, fesleğenli harç kullanabilirsiniz.
  • Kıyma harcına da ayrıca kıyılmış fesleğen katabilirsiniz.
Paylaşın

Gazel Böreği, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Gazel Böreği; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 12 adet hazır baklavalık yufka
  • 1 su bardağı zeytinyağı
  • 1 kahve fincanı susam

Harç için;

  • 400 gram kıyma
  • 3 adet soğan
  • 3 adet patates (haşlanmış)
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı;

Harç hazırlama;

Soğanı diş diş veya piyaz şeklinde doğrayınız;  kısık ateşte az su ilavesi ile karıştırarak yumuşayıncaya kadar pişiriniz ve kıymayı ekleyiniz. Kıymayı da soğanlarla birlikte ara ara karıştırarak, suyunu çektikçe az su ekleyerek macun gibi oluncaya kadar pişiriniz. Kıymaya, yeni haşlanmış ve kabukları soyulmuş patatesleri sıcak sıcak ekleyiniz. Çatalla pütür kalmayacak şekilde ezip karışıma yediriniz. Tuzu, tarçını, karabiberi ekleyip tüm malzemeyi birbirine karıştırınız.

Böreği hazırlama;

Altı adet baklavalık yufkayı, aralarını fırça ile yağlayarak, yağlanmış fırın kabına üst üste diziniz. Üzerine harcı koyup yayınız. Harcın üzerini de araları yağlanmış diğer 6 adet baklavalık yufka ile kapatınız. Böreği porsiyonluk kareler şeklinde kesiniz. Üzerini fırça ile yağladıktan sonra susam serpiniz ve fırın kabını, önceden 180 °C kızdırılmış fırına veriniz. Yaklaşık 30-35 dakika sonra böreğin üstü kızardığında kabı fırından alınız. Ilıyınca servis tabağına çıkarınız; sıcak sıcak sofraya veriniz.

Not;

  • Hazır baklavalık yufka yerine kendi açtığınız baklavalık yufkayı da kullanabilirsiniz. Baklavalık yufka açılmasında izlenecek yol için Elmalı Baklava tarifine bakınız.
  • Böreği rulo şeklinde de hazırlayabilirsiniz. Bunun için hazır baklavalık yufkayı düz bir zemine koyup yağladıktan sonra ikiye katlayınız. Alt kısma 3-5 kaşık harç koyup boydan boya yayınız ve rulo yapınız. Bu şekilde hazırladığınız ruloyu yağlanmış fırın kabına koyunuz. Aynı işlemleri diğer yufkalar için tekrarlayınız. Ruloları porsiyonluk uzunlukta kesip yağladıktan sonra fırınlayınız.
  • Gazel Böreği’ni tavuklu da yapabilirsiniz. Bunun için yağda bol soğan kavurunuz. Haşlanmış ve tiftilmiş tavuk etlerini, tuzu ve karabiberi soğanlara katıp karıştırınız. Bir bütün tavuk için 4 adet soğan yeterli olmaktadır.
  • Zeytinyağı yerine tereyağı kullanabilirsiniz.
Paylaşın

Ispanaklı Kuru Börek, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Ispanaklı Kuru Börek; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

Hamur için;

  • 5-6 su bardağı un (yaklaşık)
  • 2 adet yumurta
  • 1 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 su bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay bardağı zeytinyağı (yağlama için)

Harç için;

  • 2 kg ıspanak
  • 2 adet soğan
  • 1 su bardağı beyaz peynir (ufalanmış)
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 kahve fincanı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı;

Harcın hazırlanışı;

Ispanakların köklerini kesiniz. Yapraklarını iyice yıkadıktan sonra kabaca doğrayınız. Süzgüde süzülmeye bırakınız. Kökleri başka bir amaçla kullanınız. Diş diş doğranmış soğanları, tencerede zeytinyağı ile karıştırarak, yumuşayıp sararıncaya kadar kavurunuz. Kavrulmuş soğanlara ıspanakları katınız. Harlı ateşte hızlı hızlı karıştırarak ıspanakları kavurunuz. Tuzu, karabiberi de ekleyip karıştırınız; soğumaya bırakınız. Soğumuş ıspanaklara ufalanmış peyniri katıp karıştırınız.

Hamurun hazırlanışı;

Yoğurdu, zeytinyağını ve yumurtaları çukur bir kap içinde çırpınız. Unu hamur yoğurma kabına ekleyiniz. Ortasını havuz gibi açınız. İçine yumurtalı karışımı koyunuz. Azar azar su ilave edip yoğurarak orta sert bir hamur tutturunuz. Üzerine bez örtüp, hamuru 20 dakika dinlendiriniz. Dinlenmiş hamuru yaklaşık yumurta büyüklüğünde, 10 bezeye ayırınız. Her bir bezeyi unlu, düz bir zeminde, tepsi büyüklüğünde açınız. Açılmış 5 yufkayı, aralarını yağlayarak, altı yağlanmış fırın tepsisine üst üste döşeyiniz.

Ispanaklı harcı, fazla suyunu sıkarak tepsiye yayınız. Ispanaklı harcın üzerini de aralarını yağlayarak, kalan ikinci yarı yufkalar ile döşeyiniz. Böreği kare şeklinde porsiyonluk dilimler oluşturacak şekilde kesiniz. Üzerini tekrar yağlayınız ve fırın tepsisini, önceden 180 °C kızdırılmış fırına sürünüz. Yaklaşık 50-60 dakika sonra, yufkaların üzeri kızardığında böreği fırından alınız; soğumaya bırakınız. Böreği servis tabağına çıkartınız. Çay sofrasına veriniz.

Not;

  • Açma yufka yerine hazır yufka kullanabilirsiniz.
  • Ispanaklı iç haricinde peynirli, maydanozlu, kıymalı, soğanlı, patlıcanlı iç kullanabilirsiniz.
  • Harç olarak ceviz, kuru üzüm, toz şeker, tarçın karışımını da kullanabilirsiniz. Bu takdirde hamura ayrıca tuz konmaz.
  • Harç olarak elma, tarçın, şeker karışımı da kullanılır. Hamur yine tuzsuz yoğrulmalıdır.
  • Zeytinyağı yerine erimiş tereyağı veya margarin de kullanabilirsiniz.
Paylaşın

Tavuk Güveci, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Tavuk Güveci; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 1 adet bütün tavuk (ayıklanmış)
  • 2 adet soğan
  • 4 adet domates
  • 4 adet patates
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 demet maydanoz
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı;

Tavuğu tütsüleyip porsiyonluk parçalara ayırınız. Geniş yüzeyli bir tavaya tereyağını koyunuz. Orta ateşte, yakmadan kızdırınız. Kızgın yağlı tavada, parça tavuk etlerini alt üst ederek parti parti kızartınız. Kızaranları, yağını süzdürerek güveç kabına veya ısıya dayanıklı cam kaba çıkarınız. Tavada kalan kızgın yağda, halka veya piyazlık doğranmış soğanları karıştırarak pembeleşinceye kadar kavurunuz. Kızarmış soğanlara rendelenmiş domatesleri, tuzu, kırmızı biberi katınız. Domatesler eriyip suyunu çeker gibi oluncaya kadar karıştırarak pişirmeyi sürdürünüz ve tüm malzemeyi güveçteki tavuklar üzerine boca ediniz.

Yarı seviyesine kadar güvece sıcak su doldurunuz, üzerine hava almayacak şekilde kapak örtünüz ve güveci ya 200 °C fırına atınız ya da ocak üstü kısık ateş üzerine oturtunuz. Tavuklar pişmekte iken yaklaşık 4-5 mm kalınlığında, dairesel şekilde doğranmış patatesleri, kızgın zeytinyağında, yarı pişecek şekilde kızartınız. Yaklaşık 60 dakika pişirmeden sonra, güveçteki tavukların üzerine yarı kızartılmış patatesleri döşeyiniz. Tekrar kapak örtünüz ve pişirme işlemine, patatesler yumuşayıncaya kadar, 30-40 dakika daha devam ediniz. Güveçteki malzemeler üzerine en son ince kıyılmış maydanozları gezdiriniz ve güveci olduğu gibi, sıcak sıcak sofraya veriniz.

Not; Doğranmış patatesleri kızartmadan, kavrulmuş soğanlarla birlikte güvece koyabilirsiniz

Paylaşın

Kaburga Dolması (Laba), Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Kaburga Dolması (Laba); Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 1 parça koyun veya keçi kaburgası (hayvanın karın boşluğuna isabet eden yarı kısmı)
  • 1 su bardağı zeytinyağı veya sıvı yağ

İçi için;

  • 500 gr karaciğer
  • 1 adet böbrek
  • 500 gr kıyma
  • 2 su bardağı pirinç (sıcak suda bekletilmiş)
  • 1 adet soğan
  • 1 kahve fincanı çam fıstığı (küher)
  • 1 kahve fincanı kuş üzümü
  • 1 çay bardağı kavrulmuş badem
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • ½ demet maydanoz
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı tuz

Hazırlanışı;

İçi;

Soğanı diş diş doğrayınız. Tencereye koyunuz. Orta ateşte karıştırarak sararıncaya kadar kavurunuz. Kavrulmuş soğanlara zar gibi doğranmış böbrek ile ciğeri, kıymayı katınız. Karıştırarak renkleri dönünceye kadar kavurunuz. Tencereye, yıkanmış ve 20-25 dakika sıcak suda bekletilmiş pirinçler ile fıstık ve üzümleri ekleyiniz. Tüm malzemeyi 5 dakika kavurduktan sonra tuzu, ince kıyım maydanozu ve karabiberi ekleyip harcı hazır ediniz.

Doldurma;

Kaburgayı karın tarafının uç kısmından başlayarak, kemik boyu uzunluğu ağız olacak şekilde, torba gibi açınız. Hazırladığınız harcı, çok fazla bastırmadan, aldığı kadarı ile torbaya doldurunuz. Torbanın açık olan kısımlarını iğne iplikle dikiniz. Pişerken patlamaması için kaburga etlerine 5 – 6 kez bıçak veya şiş saplayınız.

Pişirme;

Labayı alacak büyüklükteki bir tencereye zeytinyağını veya sıvı yağı koyunuz. Orta ateşte yakmadan kızdırınız. Kızgın yağda önce labanın bir yüzünü sonra diğer yüzünü nar gibi kızartınız ve tencereye, labanın yarı seviyesine gelecek kadar su doldurunuz. 3-5 dakika kaynattıktan sonra ocağın altını kısınız. Labayı, tencerenin kapağı kapalı şekilde, yaklaşık 2,5-3 saat pişmeye bırakınız.

Laba etlerine kolayca çatal batabiliyorsa pişmiş demektir. Labanın pişmesine yakın, kalan harçla pilav demleyiniz. Bunun için artan harç miktarı kadar suyu kaynatınız. Harcı kaynayan suya katınız. Birkaç taşım kaynatmadan sonra ocağın altını kısınız. Tencerenin kapağı kapalı şekilde, pilavı demleyiniz. Pişmiş labayı büyük bir servis tepsisine çıkartınız. Yanına demlenmiş pilavı koyunuz. Olduğu gibi sıcak sıcak sofraya veriniz. Geleneklere göre tepsi içinde ortaya konulan laba ortaklaşa yenir. Günümüz kent yaşamında bu adet kalkmıştır.

Not; İstiyorsanız harca, ayrıca 1 yemek kaşığı salça, 2-3 kaşık şeker ve 1 tatlı kaşığı tarçın koyabilirsiniz.

Paylaşın

KÜNYE

MESAJ

– Borsa ve Döviz
– Finans
– Enerji
– Otomobil
– Emlak
– Diğer Ekonomi

 

haberkaos.com@gmail.com

Sosyal Medyada Haber Kaos