Lezzetli bir çorba tarifi mi arıyorsunuz, Doğu Avrupa kökenli Borş çorbasını deneyin. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.
Haber Merkezi / Tarifi denedikten sonra yorum bölümüne değerlendirebilirsiniz.
Malzemeleri;
500 gr dana eti (kemikli veya kuşbaşı, kaburga veya incik tercih edilir)
3-4 orta boy pancar (rendelenmiş veya küp doğranmış)
2 orta boy patates (küp doğranmış)
1 büyük havuç (rendelenmiş veya ince doğranmış)
1 büyük soğan (ince doğranmış)
2-3 diş sarımsak (ezilmiş veya ince doğranmış)
1 su bardağı lahana (ince doğranmış, isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı domates salçası veya 1 su bardağı rendelenmiş domates
1 yemek kaşığı sirke (pancarın rengini sabitlemek için, elma veya üzüm sirkesi)
1 yemek kaşığı şeker (tat dengesi için, isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı
8-10 su bardağı su veya et suyu (daha yoğun tat için)
1 defne yaprağı (lezzet için)
Tuz ve karabiber (damak zevkine göre)
1 çay kaşığı kuru dereotu veya taze dereotu (servis için)
Smetana (ekşi krema, servis için, isteğe bağlı) veya yoğurt
Taze maydanoz (servis için, doğranmış)
Hazırlanışı;
Tüm malzemelerinizi hazırlayın, başlayalım… Büyük bir tencereye dana etini koyun, üzerine 8 – 10 su bardağı soğuk su ekleyin, defne yaprağını ve bir tutam tuz ekleyerek kaynatın. Kaynadıktan sonra köpüğü kaşıkla alın, ateşi kısın ve et yumuşayana kadar yaklaşık 1-1,5 saat pişirin. (Kemikli et kullanıyorsanız, kemiklerin lezzeti suya geçmesi için biraz daha uzun sürebilir.) Eti tencereden alıp küçük parçalara ayırın veya kuşbaşı doğrayın, et suyunu süzerek kenara ayırın.
Pancarları soyun, rendeleyin veya küp doğrayın, ayrı bir tavada 1 yemek kaşığı sıvı yağda pancarları soteleyin (5 dakika), üzerine 1 yemek kaşığı sirke ve 1 yemek kaşığı şeker ekleyin (bu, pancarın rengini korur ve tat dengesini sağlar), pancarları hafif yumuşayana kadar 10 dakika pişirin, ardından kenara ayırın.
Tencerede kalan sıvı yağı veya tereyağını ısıtın. Soğanı ekleyip şeffaflaşana kadar soteleyin (3-4 dakika), havucu ekleyin ve 5 dakika daha soteleyin. Sarımsağı ilave edip 1 dakika kavurun, domates salçasını (veya rendelenmiş domatesi) ekleyin, kokusu çıkana kadar 2-3 dakika karıştırarak pişirin.
Tencereye et suyunu geri ekleyin, pişmiş pancarları, patatesleri ve lahanayı (kullanıyorsanız) ilave edin, tuz ve karabiberle tatlandırın. Orta ateşte kaynatın, ardından ateşi kısarak sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin, patateslerin dağılmamasına dikkat edin.
Eti tencereye geri ekleyin ve 5 dakika daha pişirin, çorbanın kıvamını kontrol edin; çok koyuysa biraz su veya et suyu ekleyebilirsiniz. Tadını kontrol ederek tuz, karabiber veya gerekirse biraz daha sirke ekleyin (borş hafif ekşimsi bir tat taşır), ateşten almadan önce dereotunu ekleyin.
Çorbayı sıcak olarak kaselerde servis yapın, üzerine bir kaşık smetana (ekşi krema) veya yoğurt ekleyin, taze maydanoz veya dereotu serpin, yanında siyah ekmek (örneğin, çavdar ekmeği) veya pampushka (sarımsaklı ekmek) ile servis yapmak gelenekseldir.
Püf Noktaları:
Pancar: Borşun kırmızı rengi pancardan gelir. Sirke veya limon suyu eklemek, rengin canlı kalmasını sağlar. Pancarları önceden haşlamak yerine sotelemek, lezzeti yoğunlaştırır.
Et Seçimi: Kemikli et, çorbaya derin bir lezzet katar. Vejetaryen versiyon için eti ve et suyunu çıkararak sebze suyu kullanabilirsiniz.
Kıvam: Borş, ne çok sulu ne de çok koyu olmalı. Sebzelerin oranını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
Ekşi Tat: Sirke veya limon suyu, borşun karakteristik ekşi tadını verir. Ekşi krema da bu tadı tamamlar.
Varyasyonlar: Polonya borşu (barszcz) daha berrak ve etsiz olabilir, Ukrayna borşu ise daha yoğun ve etlidir. Rus versiyonunda bazen fasulye de eklenir.
