Orijinal Carnitas, Malzemeleri, Hazırlanışı
Carnitas, herkesin mutlaka tatması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir. Öyleyse verilen adımları takip edin ve bu kolay tarifi yapın!
Haber Merkezi / Bu tarifi denedikten sonra yorum bölümüne değerlendirebilirsiniz.
Malzemeleri;
1.5-2 kg kırmızı et (but, kemiksiz, büyük parçalar halinde kesilmiş)
1 büyük soğan (dörde bölünmüş)
4-5 diş sarımsak (bütün veya ezilmiş)
2 adet portakal (suyu sıkılmış, kabukları da kullanılacak)
1 adet misket limonu (lime) suyu (isteğe bağlı)
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kekik (tercihen Meksika kekiği, yoksa normal kekik)
1 çay kaşığı kırmızı toz biber (isteğe bağlı, hafif acı veya tatlı)
2 defne yaprağı
1 tarçın çubuğu (isteğe bağlı, otantik bir dokunuş için)
1-2 adet jalapeno veya kuru arbol biberi (isteğe bağlı, baharat için)
1/2 su bardağı domuz yağı (lard) veya sıvı yağ (daha hafif bir seçenek için)
1 su bardağı su veya tavuk suyu (gerekirse)
Servis için:
Mısır tortillası (sıcak)
Taze kişniş (kıyılmış)
Soğan (ince doğranmış)
Limon veya misket limonu dilimleri
Salsa verde veya kırmızı salsa
Avokado veya guacamole (isteğe bağlı)
Hazırlanışı;
Tüm malzemelerinizi hazırlayın, başlayalım…
Eti büyük parçalar (yaklaşık 5-7 cm’lik) halinde kesin, tuz, karabiber, kimyon, kekik ve kırmızı toz biberi ete iyice yedirin.
Büyük bir döküm tencere veya ağır tabanlı bir tencere kullanın (yavaş pişirici de uygundur), tencerenin tabanına domuz yağını veya sıvı yağı ekleyin ve eritin, eti tencereye yerleştirin.
Soğan, sarımsak, portakal suyu ve kabukları, misket limonu suyu (kullanıyorsanız), defne yaprakları, tarçın çubuğu ve jalapeno biberlerini tencereye ekleyin, su veya tavuk suyunu ilave edin, ancak etin tamamen suya batmamasına dikkat edin (sıvı etin yarısına kadar gelmeli).
Tencereyi kapatın ve kısık ateşte 3-4 saat pişirin (veya fırında 135°C’de 3.5-4 saat), et çatalda kolayca parçalanacak kadar yumuşamalı, alternatif olarak, yavaş pişiricide düşük ayarda 6-8 saat pişirebilirsiniz.
Pişen eti tencereden alın ve iki çatal yardımıyla lif lif ayırın, rtencerede kalan sıvıyı süzün ve bir kenara ayırın (sos olarak kullanılabilir).
Parçalanmış eti bir fırın tepsisine yayın, üzerine biraz ayrılmış sostan gezdirin, fırını 200°C’ye ısıtın ve eti 10-15 dakika, kenarları çıtır ve hafif karamelize olana kadar fırınlayın, alternatif olarak, tavada yüksek ateşte az yağla kızartabilirsiniz.
Sıcak mısır tortillalarının içine carnitası yerleştirin, üzerine doğranmış soğan, kişniş, salsa ve limon suyu ekleyin, guacamole veya avokado dilimleriyle de servis edebilirsiniz.
Püf Noktaları:
Et Seçimi: But, yağ içeriği sayesinde carnitas için idealdir, yağsız et kullanmayın, yoksa kuru olur.
Çıtır Dokusu: Çıtır bir yüzey için fırınlama veya tavada kızartma aşaması önemlidir.
Lezzet Katkısı: Portakal suyu ve kabuğu, carnitasa karakteristik tatlımsı bir aroma verir, fazla eklememeye dikkat edin ki baskın olmasın.
