Klasik Çoban Pastası, Malzemeleri, Hazırlanışı
Çoban Pastası (Shepherd’s Pie), herkesin mutlaka tatması gereken bir lezzettir. Çoban pastası, İngiliz mutfağına özgü, kıymalı bir harç üzerine patates püresiyle kaplanmış, fırında pişirilen doyurucu bir yemektir.
Haber Merkezi / Geleneksel olarak kuzu kıymasıyla yapılır, ancak dana kıymasıyla yapılan versiyonu da yaygındır (dana ile yapılırsa “Cottage Pie” olarak da adlandırılır).
Tarifi denedikten sonra yorum bölümüne değerlendirebilirsiniz.
Malzemeleri;
Kıymalı Harç için:
500 gr kuzu kıyması (veya dana kıyması)
1 büyük soğan (ince doğranmış)
2 havuç (küp doğranmış)
2 kereviz sapı (küp doğranmış, isteğe bağlı)
2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
2 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı et suyu veya tavuk suyu
1/2 su bardağı kırmızı şarap (isteğe bağlı, yoksa ek et suyu)
1 çay kaşığı kuru kekik
1 çay kaşığı Worcestershire sosu (isteğe bağlı, umami katar)
1 su bardağı dondurulmuş bezelye veya mısır (isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Patates Püresi için:
1 kg patates (soyulmuş, küp doğranmış)
50 gr tereyağı
1/2 su bardağı süt veya krema (sıcak)
1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar veya cheddar peyniri (isteğe bağlı)
Tuz ve karabiber
1 yumurta sarısı (pürenin parlak ve altın sarısı olması için, isteğe bağlı)
Üzeri için:
Ekstra rendelenmiş peynir (isteğe bağlı)
Taze kıyılmış maydanoz (servis için)
Hazırlanışı;
Tüm malzemelerinizi hazırlayın, başlayalım…
Patatesleri tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın (15-20 dakika), süzün, tereyağı, sıcak süt veya krema, tuz ve karabiber ekleyerek pürüzsüz bir püre haline getirin, isteğe bağlı olarak yumurta sarısını ekleyip karıştırın, kenara alın.
Büyük bir tavada zeytinyağı veya tereyağını ısıtın, soğanı ekleyip yumuşayana kadar soteleyin (4-5 dakika), havuç ve kerevizi (kullanıyorsanız) ekleyin, 5 dakika daha pişirin, sarımsağı ekleyip 1 dakika soteleyin.
Kıymayı tavaya ekleyin ve rengi dönene kadar orta-yüksek ateşte kavurun, fazla yağı süzün (kuzu kıyması kullanıyorsanız bu adım gerekli olmayabilir), domates salçasını ekleyip 1-2 dakika kavurun.
Kırmızı şarabı (kullanıyorsanız) ekleyin ve 2-3 dakika kaynatın, et suyunu, kekiği ve Worcestershire sosunu ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın, kısık ateşte 10-15 dakika, sos koyulaşana kadar pişirin, bezelye veya mısırı (kullanıyorsanız) son 2 dakikada ekleyin.
Fırını 200°C’ye önceden ısıtın, kıymalı harcı fırına dayanıklı bir kaba (ör. 20×30 cm) eşit şekilde yayın, üzerine patates püresini spatula ile düzgünce yayın, çatalla hafif desenler yapabilirsiniz (kızarması için), isteğe bağlı olarak pürenin üzerine rendelenmiş peynir serpin.
Fırında 20-25 dakika, üstü altın sarısı olana kadar pişirin, daha çıtır bir üst yüzey için son 2-3 dakika ızgara (grill) modunu kullanabilirsiniz.
Çoban pastasını fırından çıkardıktan sonra 5 dakika dinlendirin, taze maydanoz serpip sıcak servis edin, yanında yeşil salata veya haşlanmış sebzelerle sunabilirsiniz.
Püf Noktaları:
Kıyma: Kuzu kıyması otantik lezzet için idealdir, ancak dana kıyması daha hafif bir alternatif sunar.
Patates Püresi: Pürenin kremsi olması için sıcak süt veya krema kullanın, cheddar eklemek, ekstra lezzet ve kızarıklık katar.
Sos: Şarap ve Worcestershire sosu, harca derinlik katar, şarap kullanmak istemezseniz, elma sirkesi veya ekstra et suyuyla değiştirebilirsiniz.
Sebzeler: Bezelye, mısır veya yeşil fasulye gibi sebzeler ekleyerek çeşitlendirebilirsiniz.
Önceden Hazırlık: Çoban pastasını hazırlayıp fırına vermeden buzdolabında 1-2 gün saklayabilirsiniz.
