Klasik Alfredo Sos, Malzemeleri, Hazırlanışı
Klasik Alfredo sos, İtalyan mutfağına özgü, kremsi, zengin ve sade bir sostur. Genellikle fettuccine makarnayla servis edilir, ancak başka makarna türleriyle de harika olur.
Haber Merkezi / Bu tarifi denedikten sonra yorum bölümüne değerlendirebilirsiniz.
Malzemeleri;
100 gr tuzsuz tereyağı
1 su bardağı ağır krema (veya %30 yağlı süt kreması)
1 su bardağı taze rendelenmiş parmesan peyniri (kaliteli, Parmigiano-Reggiano tercih edilir)
Tuz (damak tadına göre, parmesan tuzlu olduğu için dikkatli ekleyin)
Taze çekilmiş karabiber
1/4 çay kaşığı rendelenmiş muskat (isteğe bağlı, lezzet katar)
400 gr fettuccine makarna (veya tercih ettiğiniz makarna)
Servis için:
Taze kıyılmış maydanoz (isteğe bağlı)
Ekstra rendelenmiş parmesan
Hazırlanışı;
Tüm malzemelerinizi hazırlayın, başlayalım…
Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın, makarnayı paket talimatlarına göre al dente pişirin (yaklaşık 8-10 dakika), süzmeden önce 1/2 su bardağı makarna suyunu ayırın ve kenara koyun.
Geniş bir tavada veya tencerede tereyağını orta-kısık ateşte eritin, yanmamasına dikkat edin.
Eritilmiş tereyağına ağır kremayı ekleyin ve karıştırarak ısıtın, kremayı kaynatmadan, hafifçe ısınana kadar (yaklaşık 2-3 dakika) pişirin.
Rendelenmiş parmesan peynirini azar azar ekleyin ve sürekli karıştırarak erimesini sağlayın, sos pürüzsüz ve kremsi bir kıvam alana kadar karıştırmaya devam edin, eğer sos çok koyu olursa, ayırdığınız makarna suyundan 1-2 yemek kaşığı ekleyerek kıvamı açabilirsiniz.
Tuz, karabiber ve muskatı (kullanıyorsanız) ekleyin, tuz miktarını dikkatli ayarlayın, çünkü parmesan zaten tuzludur.
Pişmiş ve süzülmüş makarnayı sosun içine ekleyin, makarnayı sosla iyice kaplanana kadar nazikçe karıştırın, gerekirse biraz daha makarna suyu ekleyerek sosun kıvamını ayarlayın.
Alfredo makarnayı sıcak servis edin, üzerine taze maydanoz ve ekstra parmesan serpin, yanında sade bir salata veya sarımsaklı ekmekle sunabilirsiniz.
Püf Noktaları:
Peynir Kalitesi: Taze rendelenmiş Parmigiano-Reggiano kullanmak, sosun lezzetini büyük ölçüde artırır, önceden rendelenmiş peynirler aynı kremamsı dokuyu vermeyebilir.
Kıvam: Sos çok koyu olursa makarna suyu, çok ince olursa biraz daha peynir ekleyerek kıvamı dengeleyebilirsiniz.
Isı Kontrolü: Sosu düşük ateşte yapın ve kaynatmaktan kaçının, yoksa krema kesilebilir.
Varyasyonlar: Orijinal tarif sade olsa da, sotelenmiş sarımsak, tavuk, karides veya mantar ekleyerek zenginleştirebilirsiniz (örneğin, 1 diş sarımsağı tereyağında soteleyerek başlayabilirsiniz).
Makarna: Fettuccine gelenekseldir, ancak tagliatelle, penne veya linguine de kullanılabilir.
