Karidesli Pastırmalı Alfredo Soslu Makarna, Malzemeleri, Hazırlanışı
Herkesin mutlaka tatması gereken karidesli pastırmalı Alfredo, klasik Alfredo sosunun kremalı ve zengin dokusunu, karidesin deniz lezzeti ve pastırmanın (bacon) dumanlı aromasıyla birleştiren enfes bir yemektir.
Haber Merkezi / Bu tarifi denedikten sonra yorum bölümüne değerlendirebilirsiniz.
Malzemeleri;
Karides ve Pastırma için:
400 gr büyük boy karides (kabukları soyulmuş, damarı temizlenmiş)
150 gr pastırma (bacon, ince dilimlenmiş veya küp doğranmış)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı karabiber
1/4 çay kaşığı kırmızı pul biber (isteğe bağlı)
Makarna için:
300 gr makarna (fettuccine, tagliatelle veya penne önerilir)
Tuz (makarna suyu için)
Alfredo Sosu için:
3 yemek kaşığı tereyağı
3 diş sarımsak (ezilmiş veya ince doğranmış)
1,5 su bardağı krema (süt kreması veya ağır krema)
1/2 su bardağı tavuk suyu veya makarna suyu
3/4 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
1/4 çay kaşığı tuz (damak zevkine göre)
1/4 çay kaşığı karabiber
1/4 çay kaşığı muskat rendesi (isteğe bağlı, lezzeti derinleştirir)
1 yemek kaşığı taze maydanoz (ince kıyılmış, süsleme için)
Servis için (isteğe bağlı):
Ekstra parmesan peyniri
Taze maydanoz veya fesleğen
Limon dilimleri (karidesin lezzetini öne çıkarmak için)
Hazırlanışı;
Tüm malzemelerinizi hazırlayın, başlayalım…
Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın ve makarnayı paket talimatlarına göre al dente pişirin, süzün ve kenara ayırın, yapışmaması için biraz zeytinyağıyla karıştırın. 1/2 su bardağı makarna suyunu saklayın.
Geniş bir tavada pastırmayı orta ateşte, kendi yağında çıtır olana kadar (yaklaşık 5-7 dakika) pişirin, ara sıra çevirin, çıtır pastırmayı kağıt havlu üzerine alın, fazla yağı süzülsün, tavada kalan pastırma yağını (yaklaşık 1-2 yemek kaşığı) sos için kullanmak üzere bırakın, fazlasını atabilirsiniz.
Aynı tavaya zeytinyağını ekleyin ve ısıtın, karidesleri tuz, karabiber ve kırmızı pul biberle tatlandırın, karidesleri tek kat halinde tavaya yerleştirin ve her iki tarafını 1-2 dakika, pembeleşip hafif kıvrılana kadar pişirin, karidesleri bir tabağa alın ve kenarda bekletin (fazla pişirmemeye dikkat edin).
Tavaya tereyağını ekleyin ve eritin, sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye soteleyin, kremayı ve tavuk suyunu (veya makarna suyunu) ekleyin, karıştırarak kaynatın, kısık ateşe alın ve sos hafifçe koyulaşana kadar 3-4 dakika pişirin.
Parmesan peynirini ekleyip eriyene kadar karıştırın, tuz, karabiber ve muskat rendesini ekleyin, sos pürüzsüz ve kremsi olmalı, çok koyuysa biraz daha makarna suyu ekleyin. Pişmiş makarnayı, karidesleri ve çıtır pastırmayı sosa ekleyin, her şeyin sosla kaplanması için nazikçe karıştırın, 1-2 dakika düşük ateşte ısıtın, karideslerin ve makarnanın sosu çekmesini sağlayın.
Sıcak olarak tabaklara paylaştırın, üzerine taze maydanoz, ekstra parmesan ve gerekirse limon dilimleri serpin, yanında sarımsaklı ekmek veya yeşil salata ile servis yapabilirsiniz.
Püf Noktaları:
Karides: Taze veya dondurulmuş karides kullanabilirsiniz. Dondurulmuşsa, tamamen çözdürün ve kağıt havluyla kurulayın. Fazla pişirmek karidesi sertleştirir.
Pastırma: Türk mutfağında bacon yerine dana pastırma veya füme et kullanabilirsiniz. Pastırmayı çıtır yapmak için düşük-orta ateşte yavaş pişirin.
Sos: Kremalı sos çok ağır gelirse, krema miktarını yarıya indirip yerine süt ve 1 çay kaşığı mısır nişastası kullanabilirsiniz.
Lezzet: Daha fazla tat için sosa 1 yemek kaşığı limon suyu veya 1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber ekleyebilirsiniz.
Makarna: Fettuccine klasik Alfredo için idealdir, ancak penne veya rigatoni de sosu iyi tutar.
