Et Solyanka, Malzemeleri, Hazırlanışı

Tuzlu, ekşi ve baharatlı tatların birleşimiyle öne çıkan solyanka, Rus mutfağına özgü, zengin ve lezzetli bir et çorbası çeşididir. Bu tarif, solyankanın otantik lezzetini yansıtmaktadır.

Haber Merkezi / Tarifi denedikten sonra yorum bölümüne değerlendirebilirsiniz.

Malzemeleri:

200 gr dana eti (küp doğranmış)
150 gr füme sosis veya sucuk (dilimlenmiş)
100 gr jambon veya salam (küp doğranmış)
100 gr füme tavuk veya pastırma (isteğe bağlı, doğranmış)

1 büyük soğan (yemeklik doğranmış)
2-3 diş sarımsak (ezilmiş veya ince kıyılmış)
2 orta boy patates (küp doğranmış, isteğe bağlı)
2-3 adet kornişon turşu (küçük küp doğranmış, yaklaşık 1 su bardağı)
2 yemek kaşığı domates salçası

1 su bardağı turşu suyu (kornişon suyundan)
1 litre et suyu veya su
10-12 adet siyah veya yeşil zeytin (dilimlenmiş)
1 yemek kaşığı kapari (isteğe bağlı)
1 defne yaprağı
1 çay kaşığı kırmızı toz biber (tatlı)

½ çay kaşığı karabiber
Tuz (turşu ve et suyu tuzlu olduğu için dikkatli ekleyin)
2 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
Servis için:Taze dereotu veya maydanoz (kıyılmış)
1 limon (dilimlenmiş)
Ekşi krema (veya yoğurt)

Hazırlanışı:

Dana etini bir tencerede et suyu veya su ile orta ateşte kaynatın, üzerinde biriken köpüğü alın, et yumuşayana kadar yaklaşık 45-60 dakika haşlayın, haşlanmış eti sudan çıkarıp küçük parçalara ayırın ve suyunu kenarda tutun.

Geniş bir tencerede zeytinyağı veya tereyağını ısıtın, soğanı ekleyip 3-4 dakika pembeleşene kadar soteleyin, sarımsağı ekleyin ve 1 dakika daha soteleyin, domates salçasını ilave edip 2 dakika kavurun, ardından kırmızı toz biberi ekleyin.

Haşlanmış dana etini, füme sosis, jambon ve diğer et ürünlerini tencereye ekleyin, 2-3 dakika karıştırarak kavurun, patatesleri (kullanıyorsanız), kornişon turşularını, zeytinleri ve kapariyi ekleyin, defne yaprağını da ilave edin.

Et suyunu (veya suyu) ve turşu suyunu tencereye dökün, karabiber ve az miktarda tuz ekleyin (turşu suyu tuzlu olduğu için dikkatli olun). Kaynadıktan sonra ateşi kısın, kapağı kapatın ve 20-25 dakika, patatesler yumuşayana kadar (kullanıyorsanız) veya tatlar birleşene kadar pişirin.

Çorbanın kıvamını kontrol edin; gerekirse biraz daha su ekleyin, tadına bakarak tuz veya turşu suyu ilavesi yapabilirsiniz, defne yaprağını çıkarın.

Çorbayı kaselere paylaştırın, üzerine kıyılmış dereotu veya maydanoz serpin, her kaseye bir dilim limon ve bir kaşık ekşi krema (veya yoğurt) ekleyerek servis edin, yanında taze ekmek veya siyah ekmek sunabilirsiniz.

Püf Noktaları:

Et çeşitliliği: Solyanka’nın özelliği, farklı et türlerinin birleşimidir, füme etler çorbaya derin bir tat katar, bu yüzden mümkünse birden fazla çeşit kullanın.

Ekşilik ayarı: Turşu suyu ve limon, solyanka’nın ekşi tadını belirler, damak zevkinize göre turşu suyu miktarını artırıp azaltabilirsiniz.

Saklama: Buzdolabında 3-4 gün saklanabilir, dondurucuda 2-3 ay dayanır; tekrar ısıtırken biraz su eklemek gerekebilir.

Varyasyonlar: Patates yerine lahana veya havuç eklenebilir, vejetaryen bir versiyon için et yerine mantar kullanılabilir.

Besin Değeri (Yaklaşık, 1 porsiyon):

Kalori: ~300-350 kcal
Protein: ~20 gr
Yağ: ~15 gr
Karbonhidrat: ~15 gr (patates kullanılırsa artar)