Klasik Dana Kaburga, Malzemeleri, Hazırlanışı
Akşam yemeği için henüz bir yemek tarifi bulamadınız mı? Klasik dana kaburga, akşam yemeği için ideal bir tarif. Karar verdiyseniz verilen adımları takip edin ve bu kolay tarifi hemen yapın!
Haber Merkezi / Tarifi denedikten sonra yorum bölümüne değerlendirebilirsiniz.
Malzemeleri;
2 kg dana kaburga (kemikli, kısa kesilmiş)
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
2 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvı yağ
1 büyük soğan (küp doğranmış)
2 havuç (küp doğranmış)
2 kereviz sapı (küp doğranmış)
3-4 diş sarımsak (ezilmiş veya bütün)
2 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı kırmızı şarap (isteğe bağlı, yoksa ek et suyu)
2 su bardağı et suyu veya tavuk suyu
2 dal taze kekik veya 1 çay kaşığı kuru kekik
2 dal taze biberiye veya 1 çay kaşığı kuru biberiye
2 defne yaprağı
1 yemek kaşığı esmer şeker (isteğe bağlı, tat dengesi için)
2 yemek kaşığı balsamik sirke (isteğe bağlı, lezzet katmak için)
Servis için:
Patates püresi, polenta veya ızgara sebzeler
Taze maydanoz (ince kıyılmış)
Hazırlanışı;
Tüm malzemelerinizi hazırlayın, başlayalım…
Dana kaburgaları yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın, tuz ve karabiberle her tarafını iyice baharatlayın.
Büyük bir döküm tencerede veya ağır tabanlı bir tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın, kaburgaları her tarafı güzelce kızarana kadar (her yüzü yaklaşık 3-4 dakika) mühürleyin, eti bir tabağa alın.
Aynı tencerede soğan, havuç ve kerevizi ekleyin, sebzeler yumuşayana kadar (yaklaşık 5-6 dakika) soteleyin, sarımsağı ekleyin ve 1 dakika daha pişirin, domates salçasını ilave edip 1-2 dakika kavurun.
Kırmızı şarabı (kullanıyorsanız) ekleyin ve tencerenin dibindeki lezzetli kalıntıları kazıyarak 2-3 dakika kaynatın (alkol buharlaşsın), et suyunu, esmer şekeri, balsamik sirkeyi, kekik, biberiye ve defne yapraklarını ekleyin, karıştırın.
Kaburgaları tencereye geri koyun, sosun içinde tamamen kaplandığından emin olun, tencerenin kapağını kapatın ve fırına dayanıklı bir tencere kullanıyorsanız, 135°C’ye önceden ısıtılmış fırına yerleştirin, alternatif olarak, kısık ateşte ocakta pişirebilirsiniz. 3-4 saat pişirin, et kemikten kolayca ayrılacak kadar yumuşayana kadar.
Pişen kaburgaları tencereden alın ve bir tabağa yerleştirin, tenceredeki sosu süzerek yağını ayırın veya blender ile pürüzsüz hale getirin (isteğe bağlı), sosu hafifçe koyulaştırmak için birkaç dakika kaynatabilirsiniz.
Kaburgaları sıcak olarak sosla birlikte servis edin, patates püresi, polenta veya ızgara sebzelerle harika gider, üzerine taze maydanoz serpin.
Püf Noktaları:
Et Seçimi: Kemikli dana kaburga, lezzet ve doku için idealdir, yağlı kısımlarını tamamen temizlemeyin; bu, etin sulu kalmasını sağlar.
Pişirme Süresi: Düşük ve yavaş pişirme, kaburgaların yumuşamasını sağlar, acele etmeyin.
Şarap: Kırmızı şarap, sosa derinlik katar, kullanmak istemezseniz, üzüm suyu veya ek et suyuyla değiştirebilirsiniz.
Yavaş Pişirici: Alternatif olarak, tüm malzemeleri yavaş pişiriciye koyup düşük ayarda 6-8 saat pişirebilirsiniz.
Saklama: Kalan kaburgaları hava geçirmez kapta buzdolabında 3-4 gün veya dondurucuda 2-3 ay saklayabilirsiniz, sosu ayrı saklayın ve ısıtırken ekleyin.
