image

Ispanaklı Kuru Börek, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Ispanaklı Kuru Börek; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

Hamur için;

  • 5-6 su bardağı un (yaklaşık)
  • 2 adet yumurta
  • 1 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 su bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay bardağı zeytinyağı (yağlama için)

Harç için;

  • 2 kg ıspanak
  • 2 adet soğan
  • 1 su bardağı beyaz peynir (ufalanmış)
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 kahve fincanı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı;

Harcın hazırlanışı;

Ispanakların köklerini kesiniz. Yapraklarını iyice yıkadıktan sonra kabaca doğrayınız. Süzgüde süzülmeye bırakınız. Kökleri başka bir amaçla kullanınız. Diş diş doğranmış soğanları, tencerede zeytinyağı ile karıştırarak, yumuşayıp sararıncaya kadar kavurunuz. Kavrulmuş soğanlara ıspanakları katınız. Harlı ateşte hızlı hızlı karıştırarak ıspanakları kavurunuz. Tuzu, karabiberi de ekleyip karıştırınız; soğumaya bırakınız. Soğumuş ıspanaklara ufalanmış peyniri katıp karıştırınız.

Hamurun hazırlanışı;

Yoğurdu, zeytinyağını ve yumurtaları çukur bir kap içinde çırpınız. Unu hamur yoğurma kabına ekleyiniz. Ortasını havuz gibi açınız. İçine yumurtalı karışımı koyunuz. Azar azar su ilave edip yoğurarak orta sert bir hamur tutturunuz. Üzerine bez örtüp, hamuru 20 dakika dinlendiriniz. Dinlenmiş hamuru yaklaşık yumurta büyüklüğünde, 10 bezeye ayırınız. Her bir bezeyi unlu, düz bir zeminde, tepsi büyüklüğünde açınız. Açılmış 5 yufkayı, aralarını yağlayarak, altı yağlanmış fırın tepsisine üst üste döşeyiniz.

Ispanaklı harcı, fazla suyunu sıkarak tepsiye yayınız. Ispanaklı harcın üzerini de aralarını yağlayarak, kalan ikinci yarı yufkalar ile döşeyiniz. Böreği kare şeklinde porsiyonluk dilimler oluşturacak şekilde kesiniz. Üzerini tekrar yağlayınız ve fırın tepsisini, önceden 180 °C kızdırılmış fırına sürünüz. Yaklaşık 50-60 dakika sonra, yufkaların üzeri kızardığında böreği fırından alınız; soğumaya bırakınız. Böreği servis tabağına çıkartınız. Çay sofrasına veriniz.

Not;

  • Açma yufka yerine hazır yufka kullanabilirsiniz.
  • Ispanaklı iç haricinde peynirli, maydanozlu, kıymalı, soğanlı, patlıcanlı iç kullanabilirsiniz.
  • Harç olarak ceviz, kuru üzüm, toz şeker, tarçın karışımını da kullanabilirsiniz. Bu takdirde hamura ayrıca tuz konmaz.
  • Harç olarak elma, tarçın, şeker karışımı da kullanılır. Hamur yine tuzsuz yoğrulmalıdır.
  • Zeytinyağı yerine erimiş tereyağı veya margarin de kullanabilirsiniz.
Paylaşın

Tavuk Güveci, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Tavuk Güveci; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 1 adet bütün tavuk (ayıklanmış)
  • 2 adet soğan
  • 4 adet domates
  • 4 adet patates
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 demet maydanoz
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı;

Tavuğu tütsüleyip porsiyonluk parçalara ayırınız. Geniş yüzeyli bir tavaya tereyağını koyunuz. Orta ateşte, yakmadan kızdırınız. Kızgın yağlı tavada, parça tavuk etlerini alt üst ederek parti parti kızartınız. Kızaranları, yağını süzdürerek güveç kabına veya ısıya dayanıklı cam kaba çıkarınız. Tavada kalan kızgın yağda, halka veya piyazlık doğranmış soğanları karıştırarak pembeleşinceye kadar kavurunuz. Kızarmış soğanlara rendelenmiş domatesleri, tuzu, kırmızı biberi katınız. Domatesler eriyip suyunu çeker gibi oluncaya kadar karıştırarak pişirmeyi sürdürünüz ve tüm malzemeyi güveçteki tavuklar üzerine boca ediniz.

Yarı seviyesine kadar güvece sıcak su doldurunuz, üzerine hava almayacak şekilde kapak örtünüz ve güveci ya 200 °C fırına atınız ya da ocak üstü kısık ateş üzerine oturtunuz. Tavuklar pişmekte iken yaklaşık 4-5 mm kalınlığında, dairesel şekilde doğranmış patatesleri, kızgın zeytinyağında, yarı pişecek şekilde kızartınız. Yaklaşık 60 dakika pişirmeden sonra, güveçteki tavukların üzerine yarı kızartılmış patatesleri döşeyiniz. Tekrar kapak örtünüz ve pişirme işlemine, patatesler yumuşayıncaya kadar, 30-40 dakika daha devam ediniz. Güveçteki malzemeler üzerine en son ince kıyılmış maydanozları gezdiriniz ve güveci olduğu gibi, sıcak sıcak sofraya veriniz.

Not; Doğranmış patatesleri kızartmadan, kavrulmuş soğanlarla birlikte güvece koyabilirsiniz

Paylaşın

Kaburga Dolması (Laba), Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Kaburga Dolması (Laba); Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 1 parça koyun veya keçi kaburgası (hayvanın karın boşluğuna isabet eden yarı kısmı)
  • 1 su bardağı zeytinyağı veya sıvı yağ

İçi için;

  • 500 gr karaciğer
  • 1 adet böbrek
  • 500 gr kıyma
  • 2 su bardağı pirinç (sıcak suda bekletilmiş)
  • 1 adet soğan
  • 1 kahve fincanı çam fıstığı (küher)
  • 1 kahve fincanı kuş üzümü
  • 1 çay bardağı kavrulmuş badem
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • ½ demet maydanoz
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı tuz

Hazırlanışı;

İçi;

Soğanı diş diş doğrayınız. Tencereye koyunuz. Orta ateşte karıştırarak sararıncaya kadar kavurunuz. Kavrulmuş soğanlara zar gibi doğranmış böbrek ile ciğeri, kıymayı katınız. Karıştırarak renkleri dönünceye kadar kavurunuz. Tencereye, yıkanmış ve 20-25 dakika sıcak suda bekletilmiş pirinçler ile fıstık ve üzümleri ekleyiniz. Tüm malzemeyi 5 dakika kavurduktan sonra tuzu, ince kıyım maydanozu ve karabiberi ekleyip harcı hazır ediniz.

Doldurma;

Kaburgayı karın tarafının uç kısmından başlayarak, kemik boyu uzunluğu ağız olacak şekilde, torba gibi açınız. Hazırladığınız harcı, çok fazla bastırmadan, aldığı kadarı ile torbaya doldurunuz. Torbanın açık olan kısımlarını iğne iplikle dikiniz. Pişerken patlamaması için kaburga etlerine 5 – 6 kez bıçak veya şiş saplayınız.

Pişirme;

Labayı alacak büyüklükteki bir tencereye zeytinyağını veya sıvı yağı koyunuz. Orta ateşte yakmadan kızdırınız. Kızgın yağda önce labanın bir yüzünü sonra diğer yüzünü nar gibi kızartınız ve tencereye, labanın yarı seviyesine gelecek kadar su doldurunuz. 3-5 dakika kaynattıktan sonra ocağın altını kısınız. Labayı, tencerenin kapağı kapalı şekilde, yaklaşık 2,5-3 saat pişmeye bırakınız.

Laba etlerine kolayca çatal batabiliyorsa pişmiş demektir. Labanın pişmesine yakın, kalan harçla pilav demleyiniz. Bunun için artan harç miktarı kadar suyu kaynatınız. Harcı kaynayan suya katınız. Birkaç taşım kaynatmadan sonra ocağın altını kısınız. Tencerenin kapağı kapalı şekilde, pilavı demleyiniz. Pişmiş labayı büyük bir servis tepsisine çıkartınız. Yanına demlenmiş pilavı koyunuz. Olduğu gibi sıcak sıcak sofraya veriniz. Geleneklere göre tepsi içinde ortaya konulan laba ortaklaşa yenir. Günümüz kent yaşamında bu adet kalkmıştır.

Not; İstiyorsanız harca, ayrıca 1 yemek kaşığı salça, 2-3 kaşık şeker ve 1 tatlı kaşığı tarçın koyabilirsiniz.

Paylaşın

Hibeş, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Hibeş; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeler;

  • 1 su bardağı tahin
  • 3 diş sarımsak
  • 2 adet limon
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 kahve kaşığı kırmızı toz biber (acı)
  • 1 kahve kaşığı tuz

Hazırlanışı;

Çukur bir kap içine tahini, ezilmiş sarımsak dişlerini, kimyonu, kırmızı biberi ve tuzu koyunuz; çırparak karıştırınız. Limon suyunu azar azar ekleyip, karıştırarak tahine yediriniz. Boza kıvamı bir karışım tutturunuz. Karışım fazla yoğun ise ½ veya 1 kahve fincanı suyu azar azar ekleyip, karıştırarak kıvam tutturunuz. Hibeşi servis kabına aktarıp, sofraya veriniz.

Not;

  • Hibeş hem meze hem de sos olarak Antalya sofralarında yer alır. Örneğin; haşlanmış patates, taze veya kuru fasulye üzerine gezdirilir. Farklı lezzetler elde edilir.
  • Bazı uygulamalarda inceltme işi, su yerine zeytinyağı kullanılarak yapılmaktadır.
  • İstiyorsanız hibeşe, ilave olarak karabiber koyabilirsiniz.
  • Ünlü Arap mezesi humusun Antalya uygulamasını elde etmek istiyorsanız hibeşe, haşlanmış veya ezilerek püre haline getirilmiş nohut katınız. Hibeş adı altında humus tatmış olursunuz.
  • Çok ekşi sevmiyorsanız limon miktarını azaltabilirsiniz.
Paylaşın

Toros Salatası, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Toros Salatası (Al Köz – Al Göz); Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 3 adet közlenmiş patlıcan
  • 3 adet kırmızı, etli biber
  • 3 adet soğan
  • ½ demet nane (ince kıyılmış)
  • ½ demet maydanoz (ince kıyılmış)
  • ½ demet fesleğen (ince kıyılmış)
  • 3 diş sarımsak
  • 1 kahve fincanı sirke
  • 1 kahve fincanı erik ekşisi veya limon suyu
  • 2 kahve fincanı zeytinyağı
  • ½ adet limon
  • 2 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı;

Patlıcanları ocak üstü harlı ateşte çevirerek 5-6 dakika, kolayca bıçak saplanıncaya kadar közleyiniz. Közlenmiş patlıcanların yanmış kabuklarını, ince akan musluk suyu altında bıçakla sıyırarak alınız. Yıkayıp suyunu sıktıktan sonra içinde limonlu zeytinyağı bulunan kaba koyunuz. Kırmızı, etli biberler ile ayıklanmış kabuklu soğanları, önceden 200 °C kızdırılmış fırına atınız.

Yaklaşık 20-30 dakika sonra, kolayca bıçak saplanıncaya kadar piştiğinde, biberleri fırından alınız. Zar kabuklarını ve çekirdeklerini ayıklayıp yıkayınız. Şeritler halinde doğrayıp patlıcanların yanına koyunuz. Soğanları 20-30 dakika daha, kolayca bıçak saplanıncaya kadar közleyiniz. Kabuklarını soyup patlıcan ve biberlerin yanına koyunuz. Sirkeyi, çukur bir kapta ezilmiş sarımsak dişleri, tuz, 1 kahve fincanı su ve erik ekşisi ile karıştırınız. Kaptaki patlıcanların üzerine döküp karıştırınız. Buzdolabında en az 4-5 saat bekletiniz. Patlıcanlı, biberli karışımı servis tabağına çıkartınız. Üzerine ince kıyılmış nane, maydanoz ve fesleğen karışımını gezdiriniz ve sofraya veriniz.

Paylaşın

Kokoşka Yufkalı Tavuk, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Kokoşka Yufkalı Tavuk;  Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 1 adet bütün tavuk (ayıklanmış)
  • 6 adet yufka ekmeği (sacda pişirilmiş, köy usulü)
  • 2 su bardağı ceviz içi (dövülmüş)
  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı;

Ayıklanmış bütün tavuğu tencereye koyunuz. Üzerini iki parmak geçecek kadar su doldurunuz. Tuz ekleyip orta ateşte kaynamaya bırakınız. Kaynamadan önce su yüzeyinde oluşan köpükleri alınız. Tavuğu kemiklerinden kolayca ayrılıncaya kadar haşlayınız. Tavuğu çıkartınız. Tencerede 6 bardak haşlama suyu kalmasına dikkat ediniz. Tavuğun kemiklerini ve derilerini ayıklayınız. Etlerini badem büyüklüğü olacak şekilde tiftikleyiniz. Yağlanmış bir tepsiye, aralarına erimiş tereyağı sürülmüş 2 yufkayı döşeyiniz. Kalan 4 yufkayı parçalayarak tepsideki yufkaların üzerine yayınız ve sıcak tavuk haşlama suyunu kepçe kepçe gezdirip, yufkalara yediriniz. Ceviz ve tavuk etlerini de tepsiye döşeyiniz. En son kırmızı toz biberle kızdırılmış tereyağını gezdiriniz. Tepsiyi olduğu gibi sofraya veriniz.

Not; Köy yufka ekmeği yerine hazır yufka da kullanabilirsiniz. Bu takdirde yufkalar, tarifte olduğu gibi tepsiye döşendikten sonra, fırında üzerleri hafif kızarana kadar pişirilmelidir. Tavuk haşlama suyu pişmiş yufkalar üzerine gezdirilmelidir.

Paylaşın

Kabak Tatlısı, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Kabak Tatlısı; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 1,5 kilo balkabağı (dilimi yaklaşık 7 cm genişlikte)
  • 3 su bardağı toz şeker
  • 1 çay bardağı tahin
  • 1 su bardağı ceviz içi

Hazırlanışı;

Balkabağı dilimlerinin dış sert kabuklarını ayıklayınız. Her dilimi 3 eşit parçaya bölünüz. Dilimleri çukur bir kaba koyunuz. Üzerine şeker gezdiriniz. 24 saat bekletiniz. Bekleme sonucu bal kabakları su salacaktır. Sulanmış bal kabaklarını olduğu gibi tencereye boca ediniz. Orta ateşte kaynamaya bırakınız. İlk kaynamada ocağın altını az kısınız. Kabaklar kolayca bıçak saplanıncaya kadar piştiğinde suyu kıvam bulduğunda ocağın altını kapatınız. Soğumaya bırakınız. Soğumuş kabakları servis kabına aktarınız. Üzerine tahin gezdiriniz. Cevizleri serpiştiriniz ve sofraya veriniz.

Paylaşın

Antalya Piyazı, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Antalya Piyazı; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

Ana malzemeleri;

  • 500 gr Çandır fasulyesi

Sos malzemeleri;

  • 3 yemek kaşığı haşlanmış kuru fasulye
  • 1 kahve fincanı tahin
  • 5-6 diş sarımsak (ezilmiş)
  • 2 kahve fincanı zeytinyağı
  • 1 adet limon suyu
  • 1 kahve fincanı sirke
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 2 çay bardağı su

Üst malzemeleri;

  • 4 adet haşlanmış yumurta
  • 3 adet domates
  • 6 adet yeşil sivri biber
  • 4 adet taze soğan
  • ½ demet maydanoz
  • 2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı;

Fasulye haşlama;

Fasulyeleri akşamdan sabaha tuzlu su içinde bekletiniz; şişsinler. Fasulyelerin uzun süre bekletmeden şişmelerini istiyorsanız, 5 dakika bol tuzlu suda kaynatıp, 1 saat haşlama suyunda bekletiniz.

Şişmiş fasulyeleri orta ateşte, tuzlu bol suda yaklaşık 20 – 25 dakika ön haşlamaya tâbi tutunuz. Haşlama suyunu dökünüz. Fasulyeleri yıkayıp tekrar tencereye koyunuz ve tuzlu suda haşlamaya bırakınız.

Fasulyeleri, çatlayıp iyice pişinceye, haşlama suyu çekilir gibi oluncaya kadar haşlayınız ve ılımaya bırakınız.

Sos hazırlama;

Haşlanmış fasulyelerden 3 yemek kaşığı alınız. Çukur bir kaba koyup çatalla eziniz. Ezilmiş fasulyelere, listede verilmiş diğer sos malzemelerini katıp karıştırınız. Bu işlemi elektrikli mikser ile de yapabilirsiniz.

Salata hazırlama;

Haşlanmış fasulyeleri, kayık veya yayvan servis tabağına koyunuz. Üzerine sosu gezdirip karıştırınız. Salataya, kabukları soyulmuş ve küp küp doğranmış domatesleri, 4’e bölünmüş yumurtaları, ayıklanmış ve yıkanıp ince kıyılmış taze soğanı, yeşil sivri biber ve maydanozları, tuzu, kırmızı pul biberi ve karabiberi katıp kabaca karıştırınız. Servis tabağını sofraya veriniz.

Notlar:

  • Bazı uygulamalarda salata sosuna ilaveten bir yumurtanın sarısı da katılmaktadır.
  • Salataya istiyorsanız siyah zeytin de koyabilirsiniz.
  • Taze soğan yerine ince piyaz doğranmış, tuzlanmış ve ince akan musluk suyu altında mıncıklanmış kuru soğan da kullanabilirsiniz.
  • Yukarıda ev tipi Antalya piyazı tarifi verilmiştir. Çarşı içi köfte-piyazcıların her biri birbirine benzer ama farklı lezzetlerde tahinli sos hazırlamaktadırlar. Kiminde tahin tadı daha baskın, kiminde ekşi tadı hâkim v.s.dir. Antalya piyazının esas tadı sosundan değil fasulyesinin cinsinden gelmektedir. Çandır’da yetiştirilen Çandır fasulyesi küçük ama çok lezzetlidir. Ege’nin Simav fasulyesi ile eş değerdir.
Paylaşın

Helep Dolması, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Helep Dolması; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 250 gram kıyma
  • 1 su bardak pirinç
  • 1 yemek kaşığı nane
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 2 adet limon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • Yarım çay bardağı sirke
  • 3 küçük boy kuru soğan
  • 4 su bardağı su
  • Tuz
  • 25 adet helep
  • 10 su bardak su

Hazırlanışı;

İçleri oyularak kurutulmuş patlıcanlar (Helep) bol suda haşlanır.  Yağ bir tavada eritilir, içine ince doğranmış soğanlar konur, pembeleşinceye kadar kavrulur. Sonra sırası ile kıyma, yıkanmış pirinç katılır birkaç kez karıştırlır. Ardından sıvı yağ, nane, salça, karabiber, tuz konur tekrar karıştırılır.

Bir dakika sonra bir bardak su ve bir limon sıkılarak suyu katılır ve suyunu çekinceye kadar beklenir. Hailanmış heleplerin içine hazırlanan iç, kaşık yardımı ile doldurulur. Düz ve dar kenarl› bir tencereye dizilir. Üzerine 3 bardak su konur, yarım saat kaynatılır, ateşten indirilmesine yakın sirke katılır ve sıcakken servis yapılır.

NOT: Kurutulmuş patlıcanlara “helep” de denilmektedir.

Paylaşın

Yufka Böreği, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Yufka Böreği;Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 20 adet önceden pişirilip, kurutulmuş yufka
  • Yufka kırıntısı
  • Yarım çay bardağı yağ
  • 250 gram rendelenmiş peynir
  • Süt ve yağ karışımı

Hazırlanışı;

Kuru yufkalar tepside süt ve yağ karışımı ile ıslatılıp yağlanmış tepsiye konulur. Üzerine harç ve tekrar ıslanmış yufka konur. Bu şekilde 20 yufka kullanılarak üzerine artan karışım sürülüp fırına verilir. Kızarana kadar pişirilir.

Harcın Hazırlanışı; Tencereye yağ, rendelenmiş peynir, yufka konulup 1-2 dakika karıştırılır.

Paylaşın

KÜNYE

MESAJ

– Borsa ve Döviz
– Finans
– Enerji
– Otomobil
– Emlak
– Diğer Ekonomi

 

haberkaos.com@gmail.com

Sosyal Medyada Haber Kaos