image

Yörük Kebabı, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Yörük Kebabı; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 1 kilo kuşbaşı et (kuzu veya oğlak)
  • 500 gram arpacık soğan
  • 2 adet kabak
  • 2 adet havuç
  • 1 adet patates
  • 250 gram taze fasulye
  • 2 su bardağı erişte (haşlanmış)
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 kahve fincanı zeytinyağı
  • 2 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı;

Arpacık soğanların dip, kök kısımlarını kesmeden dış kabuklarını ayıklayınız. Geniş bir tencereyi orta ateşte kızdırınız. Tereyağı ve zeytinyağı koyunuz. Kızgın yağda kuşbaşı etleri ve arpacık soğanları tahta kaşıkla karıştırarak etlerin saldıkları su çekilinceye kadar, yaklaşık 15-20 dakika kavurunuz. Arpacık soğanları tencereden bir başka kaba çıkartınız. Etlere 1 bardak kaynar su ekleyiniz. Ocağın altını kısınız. Tencereyi kapağı kapalı pişirmeye bırakınız.

Yaklaşık 30-40 dakika sonra, etlerin pişmesine yakın, tencereye ayıklanmış ve kuşbaşı doğranmış havuçları, kabakları, patatesi, taze fasulyeleri, arpacık soğanları ve tuzu katınız. 1 bardak daha kaynar su ekleyiniz. Tencereyi tekrar kapağı kapalı şekilde pişirmeye bırakınız. Yaklaşık 25-30 dakika sonra etler ve sebzeler piştiğinde, tencereye erişteleri katıp karıştırınız. Birkaç dakika daha pişirdikten sonra, yemek kıvamını bulduğunda, ocağın altını kapatınız. Yemeği servis kabına aktarıp sıcak sıcak sofraya veriniz.

Not;

  • Pişmekte olan yemeğe kekik, kimyon, defne yaprağı, tane karabiber gibi baharatlar ekleyebilirsiniz.
  • Yemek servise verilirken üzerine kıyılmış fesleğen gezdirebilirsiniz.
  • İsterseniz yemeğe ilaveten 1 çay bardağı kadar haşlanmış bezelye katabilirsiniz.
Paylaşın

Tahinli Patlıcan Közlemesi, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Tahinli Patlıcan Közlemesi; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 4 adet patlıcan (közlemelik, çekirdeksiz)
  • 1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi
  • 1 kahve fincanı zeytinyağı
  • 1 adet limon
  • 1 kahve fincanı tahin
  • 2-3 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı;

Zeytinyağı ve limon suyunu çukur bir kaba koyup karıştırınız. Patlıcanlara bıçak saplayarak birkaç delik açınız ve ocak üstü harlı ateşte çevirerek közleyiniz. Közlenmiş patlıcanların yanmış dış kabuklarını, ince akan musluk suyu altında bıçakla sıyırarak temizleyiniz. Hafif sıkarak suyunu çıkardıktan sonra zeytinyağı, limon karışımına koyunuz; çatalla eziniz. Ezilmiş patlıcanlara dövülmüş ceviz içlerini, ezilmiş sarımsak dişlerini, tahini ve tuzu katınız. Tüm malzemeyi karıştırınız. Karışımı servis tabağına çıkartınız. Üzerini kıyılmış maydanoz, kırmızı pul biber ile süsleyip sofraya veriniz.

Not; İsterseniz ezmeye, ek olarak 1 kahve fincanı süzme veya normal yoğurt koyabilirsiniz.

Paylaşın

Sütlü Buğday Çorbası, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Sütlü Buğday Çorbası; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 1 su bardağı aşurelik buğday
  • 500 gr kuzu veya oğlak eti (kemikli, parça kol)
  • 8 su bardağı süt
  • 1 su bardağı nohut (haşlanmış)
  • 1 yemek kaşığı tahin
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı;

Buğdayı tuzlu suda yumuşayıp, diri kalacak ve suyunu çekecek şekilde haşlayınız. Etleri bir başka tencereye koyunuz. Üzerlerini bir parmak geçene kadar su ekleyiniz. Orta ateşte kaynamaya bırakınız. Kaynamadan önce suyun yüzeyinde oluşan köpükleri alınız. Yaklaşık 10 dakika haşlamadan sonra da tencereye buğdayları katınız. Etleri, suyunu çeker gibi olana ve kemiklerinden kolayca ayrılana kadar haşlayınız. Sütü ekleyip, kaynatınız.

Kaynayan çorbaya haşlanmış nohutları, karabiberi, tahini, tuzu ekleyiniz ve ocağın altını kısınız. Çorba kıvam tutuncaya kadar ara sıra karıştırarak pişirmeyi sürdürünüz. Kıvam koyu olursa süt ilave ederek kıvamı açınız. Çorbayı servis kabına aktarıp sıcak sıcak sofraya veriniz.

Not;

  • İstiyorsanız çorbanın üzerine, ayrıca, kırmızı pul biberli kızdırılmış tereyağı gezdirebilirsiniz.
  • Çorbayı etsiz de hazırlayabilirsiniz.
Paylaşın

Gilikli Çorba, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Gilikli Çorba; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 1 kg koyun veya keçi işkembesi (ayıklanmış)
  • 2 su bardağı nohut (haşlanmış)
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Köfte için;

  • 250 gr kıyma
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 6 yemek kaşığı zeytinyağı
  • ½ tatlı kaşığı tuz

Üstü için;

  • 1 adet limon
  • 2 yemek kaşığı nane

Hazırlanışı;

  1. Ayıklanmış işkembeyi soğan ve limonla iyice ovunuz. Güzelce yıkayınız. Bu işlemi birkaç kez tekrarlayınız.
  2. İşkembeyi unlayınız. 25-30 dakika bekletip tekrar güzelce yıkayınız.
  3. Tencereye 1,5-2 litre su koyup orta ateşte kaynatınız. İşkembeyi ekleyip pişirmeye bırakınız.

Kafteyi hazırlama;

İşkembe pişerken köfteyi hazırlayınız. Bunun için, kıymayı çukur bir kaba koyunuz. Üzerine domates salçasını, 2 yemek kaşığı zeytinyağını, karabiberi ve tuzu koyunuz. Tüm malzemeyi iyice yoğurunuz. Köfte harcından bilye büyüklüğünde köfteler yapınız. Hazırladığınız köfteleri, tavada kızdırdığınız 4 kaşık zeytinyağında parti parti kızartınız. Kızaranların yağını süzdürerek, yağ emici kağıt üstüne çıkartınız.

Çorbayı hazırlama;

İşkembe kolayca çatal batacak kadar piştiğinde tencereden alınız. İnce ince kıyınız. Tekrar kaynayan işkembe suyuna atınız. Tencereye haşlanmış nohutları, pirinci, kızarmış köfteleri, domates salçasını, tereyağını, kırmızıbiberi ve tuzu katınız. Kısık ateşte kaynatmayı sürdürünüz. Pirinçler şişince ve çorba kıvamını bulunca pişirmeyi durdurunuz. Üzerine limon suyunu ve naneyi gezdiriniz. Servis kabına aktarıp sıcak sıcak sofraya veriniz.

Not;

  • Bazı uygulamalarda ne çorbaya ne de köftesine salça konmaz. Salçasız pişirmede çorbaya limon suyu ve yumurta sarısı ile terbiye yapılır.
  • Çorbaya sarımsaklı sirke katmak çok güzel bir tat verir.
Paylaşın

Arap Kadayıfı, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Arap Kadayıfı; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 1 kilo Arap kadayıfı (hazır)
  • 2 su bardağı ceviz (dövülmüş)
  • 2 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 4 adet yumurta
  • 1,5 su bardağı kızartma yağı (zeytinyağı)

Şurup için;

  • 4 su bardağı toz şeker
  • 4 su bardağı su
  • 1 parça ıtır yaprağı
  • ½ adet limon

Hazırlanışı;

Toz şekeri su ve ıtır yaprağıyla birlikte 3-5 dakika kaynatınız. Limon ile kestirip ıtır yaprağını çıkartınız; soğumaya bırakınız. Dövülmüş ceviz içini tarçın ve 2 kaşık şekerle karıştırınız. Harcı hazır ediniz. Daire şeklindeki Arap kadayıflarının yarılarına 1 veya 2 kaşık cevizli harç koyunuz. Diğer yarıları harcın üstüne kapatınız. Kenarları az ıslatıp bastırarak açılmayacak şekilde yapıştırınız.

Tavaya kızartma yağını koyunuz. Orta ateşte, yakmadan kızdırınız. İçi doldurulmuş kadayıfları çırpılmış yumurtaya bulayıp, kızgın yağda alt üst ederek parti parti kızartınız. Kızaranları, yağını süzdürdükten sonra şuruba atınız. Bir yandan kızartma işlemini sürdürürken diğer yandan şurubu çekmiş kadayıfları servis kabına çıkartınız. Kızartma işlemi bittikten sonra istiyorsanız kalan harcı ve şurubu, kızarmış kadayıfların üzerine gezdirebilirsiniz.

Not;

  • Ceviz harcı yerine yumurtalı muhallebi kullanabilirsiniz.
  • Arap kadayıfları çok taze olmalıdır. Bayat kadayıflar ikiye katlanırken kırılırlar.
Paylaşın

Bıldırcın Mıhlası, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Bıldırcın Mıhlası; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 4 adet ayıklanmış bıldırcın
  • 2 adet soğan (orta boy)
  • 3 adet domates
  • 2 adet yeşil sivri biber
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Üstü için;

  • 4 adet yumurta
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 adet limon
  • 1 çay kaşığı tuz
  • ½ demet fesleğen (baziliko)

Hazırlanışı;

Ayıklanmış bıldırcınları dörde veya altıya bölüp çukur bir kaba koyunuz. Geniş yüzeyli bir tavayı orta ateşte kızdırınız. Tereyağını koyup yakmadan kızdırınız. Rendelenmiş soğanlar ile ayıklanmış ve kıyılmış yeşil sivri biberleri, kızdırdığınız yağda karıştırarak sararıncaya kadar kavurunuz. Kavrulmuş soğanlara, kabukları soyulup küp küp doğranmış domatesleri ekleyiniz.

Domatesler eriyip saldıkları su çekilir gibi olunca tavaya bıldırcınları, tuzu katınız. Bir taşım kaynatmadan sonra tavaya kapak örtünüz ve ocağın altını iyice kısınız. Bıldırcınlar kolayca çatal batacak kadar piştiğinde ve saldıkları suyu çeker gibi olduğunda, kaşıkla açtığınız yuvalara yumurtaları kırınız. Üzerlerine tuz ve karabiber serpiniz. Tavaya kapak örtüp pişirmeyi sürdürünüz. Yumurtaların üzeri aklanınca limon suyunu gezdiriniz. Yemeği, şeklini bozmadan kayık servis tabağına çıkartınız. Üzerine kıyılmış fesleğen (baziliko) gezdirip sıcak sıcak sofraya veriniz.

Not;

  • İsterseniz kıyılmış soğanları kavururken birkaç diş sarımsak katabilirsiniz.
  • Bıldırcın eti yerine piliç eti kullanarak da mıhlayı pişirebilirsiniz.
  • Eskiden bu yemek botak, tarla kuşu vb. minik av kuşları ile yapılırdı.
Paylaşın

Tarator Sosu, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Tarator Sosu; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 1 su bardağı bayat ekmek içi (ufalanmış)
  • 1 su bardağı ceviz içi (dövülmüş)
  • 1 kahve fincanı zeytinyağı
  • 3 diş sarımsak
  • 1 adet limon
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı;

Çukur bir kap içine;  ufalanmış bayat ekmek içlerini, dövülmüş cevizleri, sarımsak dişlerini, zeytinyağını, limon suyunu ve tuzu koyunuz. Tüm malzemeyi çatalla ezerek karıştırınız.  Azar azar su ilave ederek tahin kıvamında bir karışım tutturunuz. Taratoru servis tabağına koyup üstünü süsleyerek sofraya veriniz.

Not;

  • Tarator meze olarak kullanıldığı gibi, salataların, kızartmaların, haşlamaların üzerine gezdirilerek sos olarak da kullanılır; taratorlu balık, taratorlu köfte, taratorlu karaturp salatası gibi.
  • Tarator, Anadolu’da yaygın olarak kullanılan, Anadolu’ya özgü bir sostur.
  • Taratorda isteniyorsa kimyon, portakal veya limon kabuğu rendesi, kırmızı pul biber gibi baharatlar da kullanılabilir.
Paylaşın

Ekşili Tavuk Dolması, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Ekşili Tavuk Dolması; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 1 adet bütün tavuk (iri boy)
  • 3 su bardağı nohut (haşlanmış)
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Harç için;

  • 2 adet soğan (orta boy)
  • 1 kahve fincanı pirinç
  • 1 yemek kaşığı kuş üzümü
  • 1 yemek kaşığı çam fıstığı
  • 2 çay kaşığı tarçın
  • 1 çay kaşığı yeni bahar
  • 1 kahve fincanı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Üst sosu için;

  • 2 yemek kaşığı un
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 diş sarımsak
  • 2 adet limon

Hazırlanışı;

Harç hazırlama;

Geniş yüzeyli bir tavayı orta ateşte kızdırınız. Zeytinyağını koyunuz. Kızgın yağda rendelenmiş soğanları karıştırarak sararıncaya kadar kavurunuz. Soğanlara listede verilen diğer harç malzemelerini katıp karıştırarak harcı hazır ediniz.

Dolmayı hazırlama;

Tüyleri yolunmuş ve tütsülenmiş bütün tavuğun iç organlarını boyun tarafından çıkarıp güzelce yıkayınız. Hazırladığınız harcı, açık boyun kısmından tavuğun içine, tıka basa olmayacak şekilde kaşık kaşık doldurunuz ve açık kısmı iğne iplik ile dikerek kapatınız. Doldurulmuş tavuğu tencereye koyunuz. Üzerini bir parmak geçecek kadar tencereye su doldurunuz. Orta ateşte kaynamaya bırakınız. Kaynamadan önce su yüzeyinde oluşan köpükleri alınız. Tavuğun pişmesine yakın, tencereye haşlanmış nohutları atınız.

Tavuğun etleri kemiklerinden kolayca ayrılıncaya kadar haşlama işlemini sürdürünüz. Tavuğu servis tabağına çıkartınız. Tenceredeki tavuk suyunu kısık ateşte kaynatmayı sürdürünüz. Ayrı bir tavaya unu koyunuz. Kısık ateşte unu karıştırarak hafif sararıncaya kadar kavurunuz ve tereyağını ekleyiniz. Unla tereyağını birbirine yedirdikten sonra tavaya limon suyunu, ezilmiş sarımsak dişlerini ve azar azar birkaç kepçe tavuk haşlama suyunu koyunuz. Hazırladığınız pütürsüz bulamacı tel süzgeçten azar azar geçirerek kaynayan tavuk suyuna katıp karıştırınız. Kıvam tutunca nohutlu ekşili tavuk haşlama suyunu çorba servis kabına koyunuz. Tavukla birlikte sıcak sıcak sofraya veriniz. Parçalanarak tabaklara alınan tavuk dolması üzerine sıcak nohutlu haşlama suyu dökülerek servis yapılır.

Not; Akşamdan ıslatılarak sabaha kadar bekletilmiş, şişmiş fakat pişmemiş nohutları tavukla beraber haşlayabilirsiniz. Bu takdirde hazır haşlanmış nohut kullanmaya gerek yoktur.

Paylaşın

Haluşka, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Haluşka; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

Hamur için;

  • 4 su bardağı un
  • 1 çay bardağı (yaklaşık) su
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Harç için;

  • 250 gram kıyma
  • 2 adet soğan
  • 1 kahve fincanı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Üst malzemeleri;

  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
  • 2 su bardağı yoğurt
  • 2 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı;

Hamur hazırlama;

Unu hamur yoğurma kabına koyunuz. Ortasını havuz gibi açınız. Tuz ve azar azar su ilavesi ile yoğurarak sert bir hamur tutturunuz. Üzerine bez örtünüz. 20 dakika bekletiniz.

Harç hazırlama;

Rendelenmiş soğanları orta ateşte, zeytinyağı ile birlikte sararıncaya kadar karıştırarak kavurunuz ve ocaktan alınız. Kavrulmuş soğanlara kıymayı, tuzu ve karabiberi ekleyip karıştırınız.

Haluşka hazırlama;

Hazırladığınız hamuru, nohut büyüklüğü bezelere ayırınız. Her bir bezeyi parmaklarınızla 3-4 cm çapında, dairesel şekilde açınız. Elle, daire şeklinde açılmış hamur parçacıklarının yarılarına nohut büyüklüğünde harç koyunuz. Diğer yarıyı harcın üzerine kapatınız. Yarım daire şekli almış hamurların uçlarını hafif sıkarak birbirine yapıştırınız. Hazırladığınız Haluşkaları, harlı ateşte kaynayan tuzlu suda yumuşayıp diri kalacak şekilde haşlayınız. Haluşkaları sulu sulu servis kabına çıkartınız. Üzerine önce tuz, ezilmiş sarımsak ile çırpılmış yoğurdu sonra da kırmızı biberli kızdırılmış tereyağını gezdiriniz. Sıcak sıcak sofraya veriniz.

Notlar

  • Kıymalı harç yerine peynirli, fesleğenli harç kullanabilirsiniz.
  • Kıyma harcına da ayrıca kıyılmış fesleğen katabilirsiniz.
Paylaşın

Gazel Böreği, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Gazel Böreği; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 12 adet hazır baklavalık yufka
  • 1 su bardağı zeytinyağı
  • 1 kahve fincanı susam

Harç için;

  • 400 gram kıyma
  • 3 adet soğan
  • 3 adet patates (haşlanmış)
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı;

Harç hazırlama;

Soğanı diş diş veya piyaz şeklinde doğrayınız;  kısık ateşte az su ilavesi ile karıştırarak yumuşayıncaya kadar pişiriniz ve kıymayı ekleyiniz. Kıymayı da soğanlarla birlikte ara ara karıştırarak, suyunu çektikçe az su ekleyerek macun gibi oluncaya kadar pişiriniz. Kıymaya, yeni haşlanmış ve kabukları soyulmuş patatesleri sıcak sıcak ekleyiniz. Çatalla pütür kalmayacak şekilde ezip karışıma yediriniz. Tuzu, tarçını, karabiberi ekleyip tüm malzemeyi birbirine karıştırınız.

Böreği hazırlama;

Altı adet baklavalık yufkayı, aralarını fırça ile yağlayarak, yağlanmış fırın kabına üst üste diziniz. Üzerine harcı koyup yayınız. Harcın üzerini de araları yağlanmış diğer 6 adet baklavalık yufka ile kapatınız. Böreği porsiyonluk kareler şeklinde kesiniz. Üzerini fırça ile yağladıktan sonra susam serpiniz ve fırın kabını, önceden 180 °C kızdırılmış fırına veriniz. Yaklaşık 30-35 dakika sonra böreğin üstü kızardığında kabı fırından alınız. Ilıyınca servis tabağına çıkarınız; sıcak sıcak sofraya veriniz.

Not;

  • Hazır baklavalık yufka yerine kendi açtığınız baklavalık yufkayı da kullanabilirsiniz. Baklavalık yufka açılmasında izlenecek yol için Elmalı Baklava tarifine bakınız.
  • Böreği rulo şeklinde de hazırlayabilirsiniz. Bunun için hazır baklavalık yufkayı düz bir zemine koyup yağladıktan sonra ikiye katlayınız. Alt kısma 3-5 kaşık harç koyup boydan boya yayınız ve rulo yapınız. Bu şekilde hazırladığınız ruloyu yağlanmış fırın kabına koyunuz. Aynı işlemleri diğer yufkalar için tekrarlayınız. Ruloları porsiyonluk uzunlukta kesip yağladıktan sonra fırınlayınız.
  • Gazel Böreği’ni tavuklu da yapabilirsiniz. Bunun için yağda bol soğan kavurunuz. Haşlanmış ve tiftilmiş tavuk etlerini, tuzu ve karabiberi soğanlara katıp karıştırınız. Bir bütün tavuk için 4 adet soğan yeterli olmaktadır.
  • Zeytinyağı yerine tereyağı kullanabilirsiniz.
Paylaşın

KÜNYE

MESAJ

– Borsa ve Döviz
– Finans
– Enerji
– Otomobil
– Emlak
– Diğer Ekonomi

 

haberkaos.com@gmail.com

Sosyal Medyada Haber Kaos