Kulak Çorbası; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

Mantı hamuru için;

• 750 gr un
• 3 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz

Mantı içi için;

• 300 gr kıyma
• 1 yemek kaşığı fesleğen (ince kıyılmış)
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• ½ tatlı kaşığı tuz

Diğer malzemeler;

• 1 kg kuzu veya oğlak kol (kemikli parça et)
• 2 su bardağı nohut
• 3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 3-4 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kırmızı acı pul biber
• 1 yemek kaşığı nane veya fesleğen
• 1 adet limon
• 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı;

Ön hazırlık;

Nohutları akşamdan sabaha, tuzlu bol su içinde bırakınız, şişsinler. Nohutların çabuk şişmelerini istiyorsanız, tuzlu bol kaynar suda 5 dakika haşlayıp, haşlama suyunda 1 saat bekletiniz. Şişmiş nohutları ve eti tencereye koyunuz. Malzemenin üzerini 2 parmak geçinceye kadar su ekleyiniz. Orta ateşte kaynamaya bırakınız. Kaynamadan önce su yüzeyinde oluşan köpükleri alınız. Tuzu, salçayı katınız. Kaynatma esnasında çorbanın suyu çekildiğinde, sıcak su takviyesi yapınız. Su seviyesini sabit tutunuz.

Mantı;

Unu eleyip ortasını havuz gibi açınız. İçine tuzu ve çırpılmış yumurtaları koyunuz. Azar azar su ilave edip yoğurarak sert bir hamur tutturunuz. Hazırladığınız hamurun üzerine nemli bir bez örterek 15-20 dakika dinlendiriniz. Kıyma, karabiber, kırmızıbiber, tuz ve fesleğeni bir arada yoğurarak mantı içi hazırlayınız. Dinlenmiş hamuru 3-4 bezeye ayırınız. Bir bezeyi alınız; unlu zeminde, bıçak sırtı kalınlığında açınız. Kenar uzunluğu yaklaşık 1,5-2 cm olacak şekilde karelere kesiniz. Kare yufkaların ortalarına, nohut büyüklüğünde iç koyunuz ve üçgen şeklinde katlayınız. Üçgenlerin uçlarını başparmak tırnağının üstünde birleştirip, yapıştırınız. Böylece hazırladığınız mantıları unlayıp tepsiye koyunuz. Aynı işlemleri diğer bezeler için de yapınız.

Çorba;

Tenceredeki etler ve nohutlar piştiğinde su seviyesinde iken, sarımsak, limon suyu, 1 kaşık kırmızı pul biber, nane veya fesleğeni bir arada eziniz; çorbaya katıp karıştırınız. Sonra da 1 kaşık tereyağı ile mantıları ekleyiniz. Mantılar şişip piştiğinde, kalan 2-3 kaşık tereyağını 1 kaşık kırmızı pul biber ile kızdırıp çorbanın üzerine gezdiriniz. Çorbayı servis kabına aktarıp, sofraya veriniz.

Kulak Çorbası; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzetdir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

• 500 gr. un
• 250 gr. kıyma
• 3 yemek kaşığı kadar tereyağı
• 7-8 bardak et suyu
• 1 kg. yoğurt
• 4-5 diş sarımsak, yeterli miktarda nane, tuz ve biber

Hazırlanışı;

500 gr. kadar un, biraz tuz ekilerek yoğrulur. Meydana gelen hamur aynen yufka gibi açılır. Bu yufkalar birer cm2.’lik parçalar halinde kesilir. 250 gr. kıymanın üzerine bir fincan un, biraz tuz ve biber konularak yoğrulur. Macun haline gelen kıyma, nohut büyüklüğünde parçalara ayrılır ve bunlar avuç içinde yuvarlandıktan sonra tereyağında kızartılır.

Diğer yandan kesilen hamur parçaları da kaynamakta olan et suyunun içine bırakılır. Buna daha sonra yuvarlak kıyma parçaları eklenir. Bir süre pişirilir. Sarımsak karıştırılmış 1 kg. yoğurt, tencerede pişmekte olan çorbanın içine ağır ağır aktarılır. Yeteri kadar pişmiş olan çorba yere indirilmeden içine tereyağında kavrulmuş nane katılır. Servis yapılır.