Pekmez Helvası; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzetdir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.
Malzemeleri;
Hazırlanışı;
Yarım kilo un, 100 gr. yağda iyice pembeleşinceye kadar kavrulur. Yeterince pekmez ilave edilerek karıştırılıp hamur gibi yoğrulur ve köfte gibi sıkılarak servis yapılır.
Aside; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzetdir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.
Malzemeleri;
Hazırlanışı;
Yağ tavada eritilir, un eklenerek kavrulur. Bu arada toz şeker atılarak iyice karıştırılır, topaklanmasına meydan vermeden azar azar su ilave edilerek en az 7-8 dakika pişirilerek un kokusu giderilir.
Aside pişirilirken suyu öyle ayarlamalı ki; tepsi ya da tabağa alınıp soğuduğunda ne çok katı, ne de kaşıktan akacak şekilde yumuşak olmamalıdır. Üzerine dövülmüş ceviz ve şeker eklenerek servisi yapılır.
Telteli; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzetdir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.
Malzemeleri;
Hazırlanışı;
1 kilo ağda (1 kilo toz şekerin 200 gr suda biraz limon suyu eklenerek 25 dakika kaynatılmasıyla elde edilen akide şekeri kıvamında bir şeker kütlesidir.) 1,5 kg un. Un tavada pembeleşene kadar kavrulur. 24 saat oda sıcaklığında bekletilmiş ağda, vücut sıcaklığının ısısı ile önce bir ucu kıvrılarak 6-7 cm çapında şekerden bir sopa, bir kitle haline getirilir. Yine elde sıka sıka bu sopa 3-4 cm çapına, sonrada 2-3 cm çapına kadar inceltilir. Kitleyi 2-3 cm kalınlığına getirip vücudunuzun sıcaklığıyla eritip iyice şekil alır hale gelince, 2 ucunu 10-15 cm’si üst üste gelecek şekilde birleştirin. Bu birleşme yerinin iyice birbirine kaynaması sağlanmalıdır. Bunun en iyi yolu, 1-2 kere katlayarak katlama çizgileri kaybolana kadar sıka sıka bir daire haline gelmesini sağlamaktır. Ancak bu sırada kitlenin iyice birbiri ile birleşmesi, kaynaşması çok önemlidir. Katlamada 1. yöntem: 2 ucu birleştirilmiş, elimizde 3-4 cm kalınlığında 50-70 cm çapında şekerden yapılmış bir çember var.
Şimdiye kadar, havada oynadığımız kitlenin bir kısmını masanın üzerine koyup,öteki elimizle bize yakın olmayan kısmından tutarak,kendimize çekip,elimizle tuttuğumuz bölümü masanın üzerendeki kısmın üzerine koyun. Katlamada 2. yöntem: Telteli yapımındaki ana işlem bu katlama veya Kayseri’deki deyimiyle “atma”dır. Bunun bir başka yöntemi ise şudur; çemberi elips şeklinde unsuz durumdaki masanın üstüne koyun. Dar kenarından elipsin yarısı kadar kaldırıp kendi etrafın 180 derece döndürün. Kısa kenarları üst üste getirin. Bu yöntemin sakıncası masanın üzerine konan şeker çemberinin soğumasıdır. Bununla elinizdeki geniş çemberi ikiye katlayarak küçültün. Bunu daha önce bir ip veya ince uzun bezle denenmesi tavsiye edilir. Bu noktada şeker iyice erimiş olduğu için denemelerinize uygun değildir. Biraz beklerseniz soğur ve emekleriniz boşa gider. Katlamada ana mesele çemberlerin birbirlerine eşit olmasıdır. Bu, birleşme ve kaynaşmayı kolaylaştırdığı gibi, unlu safhada eşit inceliği sağlar.
Kuru Kaymak; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzetdir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.
Malzemeleri;
Hazırlanışı;
Süt tencerede kaynatılır, un küçük bir kapta sütle özenerek karıştırılır ve tencereye ilave edilir. Süt kaynamaya başlayınca karıştırılır ve dibinin tutmasına meydan verilmeden 15-20 dk. pişirilerek suyunu kaybetme işlemine devam edilir. Sütün miktarına göre bir veya iki tepsi, toprağa yayılan ve ocaktan alınan küllü köz ateşin üstüne yerleştirilir.
Düzgünlüğü kontrol edildikten sonra süt tepsilere taksim edilir. Ertesi gün tahta üzerine toz şeker serpilir. Tepside yüz tutan ve katılaşan kaymak, ustaca tahta üzerine alınır. Biraz suyunun sızması beklen-dikten sonra üzerine toz şeker serpilir, yuvarlak şekil alması için kıvrılır ve kurumaya bırakılır. Tatlılarla birlikte servisi yapılır.
Üzüm Yaprağı Sarması; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzetdir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.
Malzemeleri;
Hazırlanışı;
Üzüm yaprakları, deste yapılarak tuzlu suya bastırılır tuzunu aldıktan sonra çıkartılır. Bir tepside köftelik bulgur ıslatılır. Tavada soğan, salça ve yağla birlikte yakılır. Üzerine karabiberi eklenir. Bu tirit ıslanmamış köfteliğe dökülür ve yoğrulur.
Bundan alınan hamurdan küçük parmak biçiminde üzüm tevekleriyle sarma yapılır. Bunlar bir tencereye dizilir, üzerine az su eklenir. 30-40 dk. piştikten sonra tabaklara alınan sarmaların üzerine salça yağda yakılarak dökülür ve servis yapılır.
Sıkma Köfte; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzetdir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.
Malzemeleri;
Hazırlanışı;
Yarma alınır, içine biraz simit bulguru katılır. Sıcak su ile ıslanır. Üzerine kurutulmuş maydanoz, toz biber, tuz atılır ve yoğrulur. Bu harçtan parça parça alınarak parmak gibi çimdiklenir, köfte yapılır. Köfteler tencerede kaynayan suyun içine aktarılır. Piştikten sonra kemisten su süzdürülür. Bir tavada yağda salça yakılır, istenilirse kuru soğan da ince ince doğranarak yakılır. Köfteler bu tiritin içine aktarılır, karıştırılır. Ateşten indirilir
Peynir Helvası; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzetdir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.
Malzemeleri;
Hazırlanışı;
Bir kaşık yağa 12-13 kaşık un koyulur. Ateşte hafif çevrildikten sonra ayrı bir yerde ovalanarak ufalanmış peynir koyulur. Peynir çevrilir. Keşkeş kıvamına (macun kıvamı) gelinceye kadar çevrilir. Daha sonra üzerine şeker dökülerek karıştırılır. Şeker iyice yedirilinceye kadar karıştırılmaya devam edilir. Şeker yedirilince tatlı hazır demektir.
Kağıt Kebabı; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzetdir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.
Malzemeleri;
Hazırlanışı;
Derince bir tencereye yağı alın ve yağ kızdıktan sonra kabuklarını temizlemiş olduğunuz arpacık soğanları içine atın. Bir kaç dakika kavurun ve ardından etinizi içine alıp, tencerenin kapağını kapatın.
Etler suyunu saldığı zaman içine salçayı ve 1 bardak sıcak suyu ilave edip, sala tamamen eriyene dek karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın ve yaklaşık 10 dakika bu şekilde pişmeye bırakın
Kabuklarını soyup, küp küp doğradığınız patates, havuç ve domatesleri de tencereye ekleyin. Kapağını kapatın ve sebzeler yumuşayana dek yaklaşık 15 dakika kadar bu şekilde pişirin. Ara ara kontrol etmeyi unutmayın.
Sebzeler yumuşadığında içerisine haşlanmış bezelyeleri ve baharatlarını ekleyin, 3 dakika kadar da bu şekilde pişirip, ocağın altını kapatın. Pişirme kağıtlarını alın ve hazırladığınız yemeği birer porsiyonluk olacak şekilde kağıtlara paylaştırın. Paket şeklinde ve malzemeler dökülmeyecek şekilde katlayarak fırın tepsisine yerleştirin.
Akıtma Biciği; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzetdir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.
Malzemeleri;
Hazırlanışı;
Malzeme bir kaşıkla hafif hafif karıştırılırken un dökülür. Bulamaç yapılır. Ezilmiş yoğurt kıvamına getirilir. Bir tarafta saç ocağın üzerine konur. Saç bir bezle yağlanır. Kepçe ile sacın üzerine ufak ufak parçalar halinde dökülür.
Niğreçle piştikçe çevrilir. Pişenler önceden hazırlanmış tepsinin üzerine alınır. Aynı şekilde devam edilir. Daha sonra tereyağı eritilir. İçine süt, bol dövülmüş sarımsak konur ve karıştırılır. Akıtma biciği buna batırılır. Ayranla birlikte servis yapılır.
Kurşun Geçmez Köftesi; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzetdir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.
Malzemeleri;
Hazırlanışı;
Et, kütük ya da et taşında dövülür. Bulgurla beraber iyice yoğrulur. Ufak ufak sıkma köfteler dökülür. Tencerede su kaynatılır, sıkmalar içine aktarılır. Tuzu eklenir, haşlandıktan sonra alınır. Kemisten suyu süzdürülür ve yenilir.
