Bıldırcınlı Kara Lahana Sarması; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzetdir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.
Malzemeleri;
- 1000 gr kara lahana
- 3 adet bıldırcın
- 300 gr pirinç
- 130 gr kıyılmış kuru soğan
- 120 gr ayçiçek yağı
- 60 gr domates salçası
- 10 gr karabiber
- 10 gr kekik
- 45 gr kıyılmış maydanoz
- 0,5 lt bıldırcın suyu
- Tuz
Hazırlanışı;
Lahanaların yaprakları temizleyin ve saplarını kesip bir kenara ayırınız. Az tuzlu bol kaynar suda yaprakları yaklaşık 5 dk haşlayınız. Ardından hemen soğuk suya soğutunuz. Bıldırcınları kekikli suda haşlayınız. Suyunu ayırınız. Bırdırcınların etlerini ayıklayınız. Kızgın tavada kıyılmış soğanı zeytinyağı ile 5 dk. kavurunuz. Bildircinlari ve salçayı ilave ediniz 2-3 dk daha kavururunuz. Yıkanmış pirinçleri ilave ediniz ve 5 dk daha kavurup altını kapatınız. Tuz, karabiber ve ince kıyılmış maydonu ekleyiniz ve karıştırınız. Lahana yapraklarını açınız ve içine yaklaşık 20 gr. iç malzemesini koyup, ilk önce yanlarını kapatıp sarınız.
Küçük yapraklarda orta damarını eziniz.Büyük yapraklarda ise bölerek tüm yaprakları sarınız. Önceden kenara ayırdığınız lahana saplarını tencerenin altına diziniz ve üzerine sarmış olduğunuz lahana dolmalarını sıkıca yerleştiriniz. Bir kapta tuz, bıldırcın suyunu ve kalan sıvı yağını koyup, tencere yerleşebilecek düz bir tabak ile kapayınız, sonra kapağını kapatınız. Ağır ateşte, suyunu çekene kadar 40-45 dakika pişiriniz. Altını kapatınız ve tenceresinde soğumaya bırakınız. Arzu edilirse manda yoğurdu ile servis ediniz.
