Haber Merkezi / Bu tarifi denedikten sonra yorum bölümüne değerlendirebilirsiniz.

Malzemeleri;

Temel Malzemeler (Roux ve Sos için):

1/2 su bardağı un
1/2 su bardağı bitkisel yağ (veya tereyağı)
1 büyük soğan (ince doğranmış)
1 yeşil dolmalık biber (küp doğranmış)
2 sap kereviz (küp doğranmış)

4 diş sarımsak (ezilmiş veya ince doğranmış)
1 litre tavuk suyu (veya deniz ürünü suyu)
1 su bardağı su (gerekirse kıvamı ayarlamak için)
2 defne yaprağı
1 çay kaşığı kuru kekik

1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber (veya damak zevkine göre)
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı Worcestershire sosu (isteğe bağlı)

Proteinler:

300 gr karides (kabukları soyulmuş, damarı temizlenmiş)
200 gr yengeç eti (taze veya konserve, isteğe bağlı)
300 gr andouille sosisi (veya sucuk/kıyma sosis, dilimlenmiş)
300 gr tavuk göğsü veya but (küp doğranmış, isteğe bağlı)

Ek Malzemeler:

1 su bardağı bamya (taze veya dondurulmuş, dilimlenmiş)
1 kutu (400 gr) doğranmış domates (veya 2 taze domates, küp doğranmış)
2 yemek kaşığı taze maydanoz (ince kıyılmış)
2 yeşil soğan (ince doğranmış)

Servis için:

Pişmiş beyaz pirinç
Acı sos (Tabasco gibi, isteğe bağlı)
Taze maydanoz veya yeşil soğan (süsleme için)

Hazırlanışı;

Tüm malzemelerinizi hazırlayın, başlayalım…

Büyük bir döküm tencerede veya kalın tabanlı bir tencerede yağı orta ateşte ısıtın, unu ekleyin ve sürekli karıştırarak rouxu hazırlayın.

Rouxu yaklaşık 15-20 dakika, koyu çikolata rengi olana kadar (ama yanmadan) karıştırarak pişirin, bu, gumbonun derin lezzetinin anahtarıdır, dikkatli olun, yanarsa tekrar başlamanız gerekir.

Roux koyu bir renk aldığında soğan, dolmalık biber ve kerevizi ekleyin (Cajun “kutsal üçlü”), sebzeler yumuşayana kadar 5-7 dakika soteleyin, sarımsağı ekleyin ve 1 dakika daha karıştırın.

Tavuk suyunu yavaşça ekleyin, sürekli karıştırarak topaklanmayı önleyin, domates, defne yaprağı, kekik, kırmızı toz biber, kırmızı pul biber, tuz, karabiber ve Worcestershire sosunu ekleyin, karıştırıp kaynamaya bırakın, ardından kısık ateşe alın.

Dilimlenmiş sosisi ekleyin ve 10 dakika pişirin, tavuğu (kullanıyorsanız) ekleyin ve et pişene kadar yaklaşık 15-20 dakika daha kaynatın, bamyayı ekleyin ve 10 dakika pişirin (bamya sosu koyulaştırır), son 5 dakikada karides ve yengeç etini ekleyin, karidesler pembeleşip kıvrılana kadar pişirin (fazla pişirmemeye dikkat edin).

Defne yapraklarını çıkarın, maydanoz ve yeşil soğanı ekleyip karıştırın, tuz ve baharatları kontrol edin, gerekirse ayar yapın.

Bir kaseye sıcak beyaz pirinç koyun ve üzerine gumboyu kepçeyle ekleyin, üzerine ekstra maydanoz veya yeşil soğan serpin, isteğe bağlı olarak acı sosla servis yapın.

Püf Noktaları:

Roux: Rouxun rengi gumbonun lezzetini belirler. Koyu bir roux için sabırlı olun, sürekli karıştırın ve düşük-orta ateşte çalışın.

Bamya: Bamya, gumboya karakteristik bir doku katar. Taze bamya bulamazsanız dondurulmuş kullanabilirsiniz. Alternatif olarak, bamya yerine file tozu (kuru sassafras yaprağı) serpebilirsiniz (servisten hemen önce).

Proteinler: Gumbo esnek bir yemektir; sadece karides, sadece tavuk veya sadece sosisle yapabilirsiniz. Vejetaryen bir versiyon için sebze suyu ve daha fazla sebze kullanabilirsiniz.

Pirinç: Uzun taneli beyaz pirinç (örneğin, basmati veya jasmine) gelenekseldir.

Dinlendirme: Gumbo, bir gün sonra daha lezzetli olur. Buzdolabında saklayıp ertesi gün ısıtabilirsiniz.

The post Klasik New Orleans Gumbo, Malzemeleri, Hazırlanışı first appeared on Haber Kaos.