Haber Merkezi / Bu tarifi denedikten sonra yorum bölümüne değerlendirebilirsiniz.

Malzemeleri;

Dana Bonfile için:

800-1000 g dana bonfile (ortadan kesilmiş, silindirik parça)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı Dijon hardalı
Tuz ve taze çekilmiş karabiber

Mantar Harcı için:

400 g mantar (kestane veya kültür mantarı, ince doğranmış)
1 küçük soğan veya 2 adet arpacık soğan (ince doğranmış)
2 diş sarımsak (ince doğranmış)
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı kuru beyaz şarap (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı taze kekik (veya 1/2 çay kaşığı kuru kekik)
Tuz ve karabiber

Montaj için:

6-8 dilim prosciutto (veya jambon)
1 paket (yaklaşık 400 g) milföy hamuru (oda sıcaklığında)
1 yumurta sarısı (1 yemek kaşığı suyla çırpılmış, hamurun üzerine sürmek için)

İsteğe bağlı:

100 g kaz ciğeri pate (veya mantar pate, geleneksel ama opsiyonel)

Hazırlanışı;

Tüm malzemelerinizi hazırlayın, başlayalım…

Bonfileyi temizleyin, fazla yağ ve sinirleri alın, tuz ve karabiberle ovun, büyük bir tavada zeytinyağını yüksek ateşte ısıtın, bonfileyi her tarafı güzelce kızarana kadar (her yüzü yaklaşık 2-3 dakika) mühürleyin, kenara alın ve soğuduktan sonra Dijon hardalıyla kaplayın, buzdolabında dinlendirin.

Mantarları mutfak robotunda ince çekin veya çok ince doğrayın, bir tavada tereyağı ve zeytinyağını ısıtın, soğan ve sarımsağı ekleyip şeffaflaşana kadar soteleyin (2-3 dakika), mantarları ekleyin, yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar (yaklaşık 8-10 dakika) pişirin, şarap, kekik, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın, tüm sıvı buharlaşana kadar pişirin, soğumaya bırakın.

Tezgaha streç film serin, üzerine prosciutto dilimlerini hafifçe üst üste gelecek şekilde dizin (bir dikdörtgen oluşturmalı), soğuyan mantar harcını prosciutto’nun üzerine eşit bir tabaka halinde yayın, isteğe bağlı olarak pateyi ince bir katman halinde mantarların üzerine sürün.

Hardallı bonfileyi mantar harcının ortasına yerleştirin, streç filmi kullanarak prosciutto ve mantar harcını bonfileye sıkıca sarın, streçle sıkıca kapatıp buzdolabında 20-30 dakika dinlendirin.

Milföy hamurunu unlanmış tezgahta açın, bonfileyi saracak büyüklükte bir dikdörtgen oluşturun (gerekirse birkaç parça milföyü birleştirin), buzdolabından çıkardığınız bonfileyi streç filmden çıkarın ve milföy hamurunun ortasına yerleştirin, hamuru bonfileye sarın, kenarlarını sıkıca kapatın, fazla hamuru kesin.

Sarılmış bonfileyi dikiş kısmı alta gelecek şekilde fırın tepsisine yerleştirin, üzerine çırpılmış yumurta sarısını sürün, isteğe bağlı olarak hamurun üzerine dekoratif kesikler yapabilirsiniz.

Fırını önceden 200°C’ye ısıtın, bonfileyi 25-35 dakika pişirin (iç sıcaklık orta-pişmiş için 55-57°C, orta-iyi pişmiş için 60-63°C olmalı), milföy altın sarısı olmalı, pişirdikten sonra 10 dakika dinlendirin, böylece et suyu içinde kalır.

Bonfileyi 1-2 cm kalınlığında dilimleyin, yanında patates püresi, kuşkonmaz veya sotelenmiş sebzelerle servis edin, isteğe bağlı olarak kırmızı şarap sosu veya krema sosuyla sunabilirsiniz.

Püf Noktaları:

Bonfileyi mühürlerken fazla pişirmemeye dikkat edin; fırında da pişeceği için dışı kızarmalı, içi çiğ kalmalı.
Mantar harcının tamamen kuru olması önemli; fazla nem milföyü ıslatır.

Milföy hamurunun soğuk olması, şeklini korumasına yardımcı olur.
İç sıcaklığı kontrol etmek için bir et termometresi kullanın.

The post Klasik Dana Wellington, Malzemeleri, Hazırlanışı first appeared on Haber Kaos.