Haber Merkezi / Bu tarifi denedikten sonra yorum bölümüne değerlendirebilirsiniz.

Malzemeleri;

400 g spagetti (veya rigatoni, linguine gibi uzun makarnalar)
150 g pancetta veya guanciale (pastırma; yoksa kaliteli füme pastırma kullanılabilir)
3 büyük yumurta sarısı + 1 tam yumurta
100 g pecorino romano peyniri (rendelenmiş; parmesan de kullanılabilir)
Taze çekilmiş karabiber (bolca)
Tuz (makarna suyu için)
1-2 yemek kaşığı zeytinyağı (isteğe bağlı, pancetta yağsızsa)

Hazırlanışı;

Tüm malzemelerinizi hazırlayın, başlayalım…

Büyük bir tencerede bol suyu kaynatın, 1 yemek kaşığı tuz ekleyin, spagettiyi paketin üzerindeki talimatlara göre al dente (dişe gelir) kıvamda haşlayın, haşlama suyundan 1 su bardağı ayırın, sonra makarnayı süzün.

Pancetta veya pastırmayı küçük küpler halinde kesin, geniş bir tavada (tercihen yapışmaz) pancettayı orta ateşte kendi yağı çıkana kadar çıtır çıtır oluncaya dek (yaklaşık 5-7 dakika) soteleyin, eğer yağ azsa, biraz zeytinyağı ekleyin, tavayı kenara alın.

Bir kasede 3 yumurta sarısı ve 1 tam yumurtayı çırpın, rendelenmiş pecorino peynirini ve bolca taze çekilmiş karabiberi ekleyip karıştırın, kremamsı bir karışım elde edeceksiniz. (Krema eklemeyin, geleneksel tarifte kullanılmaz!)

Süzülen makarnayı pancettanın olduğu tavaya ekleyin ve iyice karıştırın, böylece makarna yağla kaplanır, tavayı ocaktan alın (sosun pişmemesi için), yumurta-peynir karışımını makarnaya yavaşça ekleyin, bir yandan hızlıca karıştırın, sosun kıvamını ayarlamak için ayırdığınız makarna suyundan azar azar (2-3 yemek kaşığı) ekleyin, sos, ipeksi ve kremsi bir kıvam almalı.

Hemen sıcak olarak servis yapın, üzerine ekstra pecorino peyniri ve taze çekilmiş karabiber serpin, taze maydanoz veya fesleğen ile süsleyebilirsiniz (geleneksel olmasa da).

Püf Noktaları:

Makarna suyunun nişastası, sosun kremsi olmasını sağlar, bu yüzden mutlaka biraz ayırın.
Yumurtaların pişmemesi için tavanın çok sıcak olmamasına dikkat edin; sosu ocaktan aldıktan sonra ekleyin.

Pecorino romano, karbonaranın otantik lezzetini verir, ama parmesan de iyi bir alternatif.

The post Ev Yapımı Karbonara, Malzemeleri, Hazırlanışı first appeared on Haber Kaos.