Kayısı Reçeli, Malzemeleri, Hazırlanışı

Kayısı Reçeli; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzetdir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 100 gr taze kayısı
  • 1,5 kg toz şeker
  • 1400 ml su
  • 6 gr limon tuzu veya 3 yemek kaşığı limon suyu ( limon tuzu ve limon suyu miktarlarını yarı yarıya birlikte
    kullanabilirsiniz )

Hazırlanışı;

Şeker ve suyu tencereye alıp kaynatın. Orta ateş üzerine alıp şerbet kıvamına gelene kadar kaynatmaya devam edin. Kayısıları yıkayıp birkaç yerinden iğneyle delin ve süzgece alın. Hazırladığınız şerbete kayısıları ekleyin. Kayısılar hafif yumuşamaya yüz tutunca limon suyu ve limon tuzunu ilave edin.

Bir taşım kaynatıp tence-reyi ocaktan alın. Kenarlarında biriken köpüğü delikli kepçeyle alın. Reçeli kenarlı bir tepsiye dökün. Üzerini tülbent ile kapatın. Güneş gören bir yere koyup koyulaşana kadar bekletin. Kavanozlara doldurup kapaklarını sıkıca kapatın.

Gül Reçeli, Malzemeleri, Hazırlanışı

Gül Reçeli; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzetdir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 225 gr sapları ayıklanmış gül
  • 1,5 kg toz şeker
  • 925 ml su
  • 9 gr limon tuzu veya 3 yemek kaşığı limon suyu

Hazırlanışı;

Pembe reçellik güllerin yapraklarını dipteki yeşil kısımlardan çıkarın. Yaprakların tepe kısımlarını kesin. Süzgece alıp eleyin. Suyu tencere-ye alın. Yıkanmış gül yapraklarını ilave edip tencerenin kabağını kapatın. Gül yaprakları kısık ateşte pişmeye devam ederken hafif beyazlaşmaya başladığında şekeri ilave edin. Tencerenin kapağı açık olarak orta ateşte pişirmeye devam edin.

Şurup koyulaşmaya başla-dığında limon tuzu veya limon suyunu ekleyin. Bir taşım daha kaynatıp tencereyi ocaktan alın. Reçel üzerinde biriken köpüğü delikli bir kepçeyle alın. Reçeli hemen porselen bir kaseye boşaltıp soğumaya bırakın. İyice soğuduktan sonra kavanozlara doldurun. Kapaklarını sıkıca kapatın ( Limon suyu ve tuzunun miktarlarını ayar-layarak birlikte kullanabilirsiniz. Arzu ederseniz reçel koyulaştıktan sonra ağzına tülbent kapatıp güneşte iyice koyulaştırabilirsiniz. )

Kelek Tursusu, Malzemeleri, Hazırlanışı

Kelek Tursusu; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzetdir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 10 kg kelek
  • 2 demet maydanoz
  • 6 diş sarımsak
  • 3 kg rasata (yeşil) domates
  • 2 kg domates ( iç malzeme olarak kullanılacak )
  • 500 gr acı biber
  • 500 gr tatlı biber
  • 1 küçük boy sirke
  • 1 avuç nohut
  • 1 yemek kaşığı limon tuzu
  • Yarım çay bardağı toz şeker
  • Kaya tuzu
  • Su

Hazırlanışı;

Keleklerin kabuğunu soyup iç kısımlarını oyun ( baş kısımlarını daha sonra kapak olarak kullanacaksınız ). Kırmızı ve yeşil domates ve biberleri küp şeklinde doğrayın. Kırmızı domatesleri, kıyılmış maydanozu ve kabukları soyulmuş sarımsakları keleklerin içine doldurun.

Turşuyu kuracağınız kavanozun dibine nohut serpin. İçini doldurduğunuz keleklerin kapaklarını kapatıp aralarına rasata domates ve sivri biberleri koyarak kavanoza dizin. Şeker serpip tuzlu su, sirke ve limon tuzunu ilave edin. Turşu olgunlaşıncaya kadar gölgede bekletin.

 

Domates Salçası, Malzemeleri, Hazırlanışı

Domates Salçası; Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 10 kg domates
  • Kaya tuzu

Hazırlanışı;

Domateslerin kabuğunu soymadan ortadan 2 ye kesin. İri kevgirden (süzgeçten) geçirin. Tahta kaşıkla iyice karıştırıp kenarlı tepsilere yayın. Üzerlerini tülbentle kapatıp güneş gören bir yere yerleştirin.

Yine aralıklarla tahta kaşıkla karıştırıp iyice koyulaşana kadar işlemden geçirin. Salçayı cam kavanozlara doldurup kullanana kadar serin bir yerde saklayın.

Çömlek Peyniri, Malzemeleri, Hazırlanışı

Çömlek Peyniri; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzetdir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • Baharda taze mayalanmış peynir
  • Çörek otu
  • Tuz (Kayseri’nin öğütülmüş kaya tuzu)
  • İç yağı

Hazırlanışı;

Bir leğene kalıp şeklindeki peynirleri alıp üzerine çıkacak kadar su ilave edin. 1-2 gün bekletin. Ara ara ( sabah ve akşam ) suyunu değiştirin. Peynir kalıplarını bez torbanın içine alın. Tekrar leğenin içine alıp suyunun süzülmesi için ara ara elinizle bastırın. Üzerine ağırlıklar koyun. Torbayı ters çevirip üzerine tekrar ağırlıklar koyun. Torbanın içindeki peyniri elinizle karıştırıp peyniri ters çevirin.

Leğen içindeki suyu döküp torbanın üzerine tekrar ağırlık koyun. Peynirler tamamen kuruyana kadar bu işlemi tekrarlayın (tahmini 2 gün). Peyniri torbadan çıkarıp büyük bir kabın içine alın. Tuz ve çörek otu serpip elle karıştırın. Karışımı küpe doldurun. İç yağını eritip peynirin üzerine dökün. Soğuk bir yerde baş aşağı ederek saklayın. Peynir karışımını küp yerine cam kavanozlara da doldurabilirsiniz. Kavanozların kapağını sıkıca kapatın. Kapakları aşağı gelecek şekilde buzdo-labında saklayın.

 

Çemen, Malzemeleri, Hazırlanışı

Çemen; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzetdir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 2 yemek kaşığı çemen tozu
  • 4 yemek kaşığı kırmızı toz biber
  • 1 yemek kaşığı kimyon
  • 1 avuç dövülmüş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı;

Çemen tozu, kırmızı biber, kimyon, tuz ve dövülmüş sarımsağı bir kapta karıştırın. Koyu muhallebi kıvamında olana kadar su ekleyin. İçerisine pastırma ve isteğe bağlı dövülmüş ceviz katın. Bazlama veya ekmeğe sürerek servis yapın.

Sucuk İçi, Malzemeleri, Hazırlanışı

Sucuk İçi; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzetdir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • Yarım kilo kıyma (orta yağlı dana kıyma )
  • 10 diş sarımsak (orta boy bir baş sarımsak)
  • 2 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1,5 çorba kaşığı kırmızı toz biber
  • 1 çorba kaşığı kimyon
  • 1 çorba kaşığı karışık baharat

Hazırlanışı;

Baharatlarla 10 dakika elde karıştırılarak pişirmeye hazır hale getirilir. Tavada kısık ateşte kendi yağını bırakana kadar kavrularak sıcak servis edilir. Özellikle iftar sofralarının vazgeçilmezidir.

Izgara Sucuk, Malzemeleri, Hazırlanışı

Izgara Sucuk; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzetdir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • Sucuk
  • Sandviç somun ekmek
  • Mangal ve mangal kömürü

Hazırlanışı;

Sucukları ıslatarak soyun. Uzununa ortadan kesip mangalda kor olmuş kömür ateşi üzerine ızgaraya dizin. İki taraflı biraz kızarınca yani yağı erimeye başlayınca somun ekmek arasına biraz bastırılarak ekmek yağlanır.

Iki taraflı kızardıktan sonra daha once yağlanmış somun ekmeğin içerisine sıcak sıcak koyarak servis yapın. Sucuğa aynı işlem yapılarak düz toprak çanak içerisinde de fırında kızartılıp aynı şekilde servis edilebilir.

Koruk Ekşisi, Malzemeleri, Hazırlanışı

Koruk Ekşisi; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzetdir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Alaca düştüğünde (koruklar hafif renklendiğinde) korukları toplayın. Katı meyve sıkacağında sıkın. Büyük bir tencereye alın ve 4-5 saat kaynatın. Soğuyunca ince tülbentten geçirip tortusunu atın.

Süzdüğünüz kısmı tencereye alın ve kısık ateşte kaynatın. soğuyunca kavanozlara doldurup buzdolabında saklayın. Koruk ekşisi, un çorbası, börek aşı ve kuru bamya yemeklerinde kullanılır.

Ayrıca salatalara da konur. Kış içeceği olarak da kullanılır. 1 su bardağından 3 yemek kaşığı az koruk ekşisinin üzerine isteğe göre 1-2 yemek kaşığı tatlı şurup ekleyip karıştırın. Üzerine su ilave edip servis yapın.

 

Hoşaf, Malzemeleri, Hazırlanışı

Hoşaf; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzetdir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 250 gr üzüm(kuru)
  • 50 gr kayısı (kuru)
  • 3 kaşık şeker

Hazırlanışı;

Üzüm akşamdan yıkanır, kaynatılır. Ertesi gün üzüm ile şeker birlikte pişirilir. Üzüm piştiğinde ocağın altı kapatılır ve kayısılar eklenir. Kaselere paylaştırılarak makarna, erişte vb. yemeklerinin yanında servis edilir.