Bıldırcın Mıhlası, Malzemeleri, Hazırlanışı

Bıldırcın Mıhlası; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 4 adet ayıklanmış bıldırcın
  • 2 adet soğan (orta boy)
  • 3 adet domates
  • 2 adet yeşil sivri biber
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Üstü için;

  • 4 adet yumurta
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 adet limon
  • 1 çay kaşığı tuz
  • ½ demet fesleğen (baziliko)

Hazırlanışı;

Ayıklanmış bıldırcınları dörde veya altıya bölüp çukur bir kaba koyunuz. Geniş yüzeyli bir tavayı orta ateşte kızdırınız. Tereyağını koyup yakmadan kızdırınız. Rendelenmiş soğanlar ile ayıklanmış ve kıyılmış yeşil sivri biberleri, kızdırdığınız yağda karıştırarak sararıncaya kadar kavurunuz. Kavrulmuş soğanlara, kabukları soyulup küp küp doğranmış domatesleri ekleyiniz.

Domatesler eriyip saldıkları su çekilir gibi olunca tavaya bıldırcınları, tuzu katınız. Bir taşım kaynatmadan sonra tavaya kapak örtünüz ve ocağın altını iyice kısınız. Bıldırcınlar kolayca çatal batacak kadar piştiğinde ve saldıkları suyu çeker gibi olduğunda, kaşıkla açtığınız yuvalara yumurtaları kırınız. Üzerlerine tuz ve karabiber serpiniz. Tavaya kapak örtüp pişirmeyi sürdürünüz. Yumurtaların üzeri aklanınca limon suyunu gezdiriniz. Yemeği, şeklini bozmadan kayık servis tabağına çıkartınız. Üzerine kıyılmış fesleğen (baziliko) gezdirip sıcak sıcak sofraya veriniz.

Not;

  • İsterseniz kıyılmış soğanları kavururken birkaç diş sarımsak katabilirsiniz.
  • Bıldırcın eti yerine piliç eti kullanarak da mıhlayı pişirebilirsiniz.
  • Eskiden bu yemek botak, tarla kuşu vb. minik av kuşları ile yapılırdı.